Jeg købte for nylig en Moet Imperial Brut til en særlig lejlighed, og da det er første gang, har jeg noget at gøre med noget af den kvalitet i stedet for en billig mousserende vin, jeg vil gerne gøre alt ordentligt, så jeg har lavet min forskning i nogen tid nu, og mens det er indlysende, at det skal køles, inden det serveres, om det er faktisk at bruge fryseren til det formål dårligt for champagnens smag, eller hvis det bare er en bymyte, er det ikke så klart for mig.
Dybest set påstår alle kilder, at den foretrukne måde at køle champagne er en spand fyldt 50/50 med koldt vand og is og sige, at det tager 15-20 minutter at køle flasken ned i dette scenarie – alligevel præsenteres frysemetoden, som de siger ville tage 10-15 minutter, som en stor faux pas, fordi det dræber kulsyre og dermed nogle smagsværdier – hvilket er lidt ejendommeligt i betragtning af at disse tidsrammer er … godt … det samme. r er en evig synd?
Er det virkelig tilfældet? Mindsker brugen af fryseren drikkenes smag?
Svar
Engelsk er ikke mit modersmål, og jeg er ikke sikker på betydningen af ordet fryser. Jeg tror, det er den del af køleskabet, der går under 0 ° C.
I Frankrig, ifølge mine vaner, går champagnen normalt i køleskabet sammen med de andre drikkevarer. Vi lægger den kun i fryseren, når vi har uventede gæster, og vi skal køle flasken hurtigt af.
Problemet, hvis flasken bliver for længe i fryseren, er at vandet i champagnen kan fryse, hvilket vil få det til at miste sin kulsyreholdighed.
Hvis du drikker det for koldt, går du glip af noget af dets smag (som for enhver drikke drikker for koldt)
Svar
Jeg ved ikke, om det på en eller anden måde gør ondt i kulsyre i en fryser, men jeg tror, at nedkøling i en spand vand og is er hurtigere end nedkøling fryseren. Varmeoverførslen til luft er meget langsommere end til vandet. Afhængigt af hvilke kilder du henviser til is- / vandspanden skal være 10 til 15 minutter, hvor som en fryser kan være 15 til 20 minutter. Problemet med en fryser er, at hvis det er koldt nok, kan champagnen tænkes at fryse og knække flasken. En vandspand er garanteret nej til at gøre dette, så det er mere sikkert. En anden teknik er at tilføje salt til isvandet bad. Dette formodes at fremskynde afkøling til mindre end 10 minutter .