Andre former for fjerkræ betragtes som underkogte ved det mindste tegn på lyserøde juice, og alligevel er det almindelig praksis at koge ænder, så det er medium sjældent. Er risikoen for madforgiftning væsentligt lavere med andekød end andre fugle?
På den anden side, hvis vi kunne være sikre på, at et stykke kylling kunne være salmonellafrit, ville dets struktur og smag blive forbedret ved ikke at tilberede det for meget? Jeg forventer, at synet af lyserød ville udskyde de fleste mennesker, men hvis man kunne overvinde det, kunne det faktisk smage bedre?
Kommentarer
- Personligt kan jeg ikke lide strukturen på underkogt kylling, og jeg synes ikke ‘ at den smager bedre.
- Da flere bruger lav temperatur / sous vide madlavning , er det vigtigt at forstå, at farve og tekstur ikke er gode indikatorer for et protein ‘ s sikkerhed. Du kan muligvis ikke lide strukturen, men man kan let producere et sikkert at spise stykke kylling, fo r eksempel, der ser ” lyserød ud. ” Sikkerhed er et produkt af tid og temperatur.
Svar
Sjældent andekød er sikkert at spise, fordi det IKKE indeholder den samme risiko for Salmonella som kyllingekød.
Primært fordi ænder, som nævnt ovenfor, ikke traditionelt er blevet opdrættet under de samme dårlige forhold som “fabriksopdrættede” kyllinger – salmonella er en sygdom, der primært overføres gennem snavs / snavsede urene forhold.
Nu, på den anden side, når flere og flere ænder opdrættes under industrielle forhold, bliver de også mere tilbøjelige til at indeholde stammer af Salmonella.
Kommentarer
- Hvordan kan du være sikker på produktionsbetingelserne for alt kød, du køber? Er det risiko værd?
– er det det ord, du har tænkt dig at bruge?
Svar
Ja, sjældent andebryst er sikkert, og risikoen er signifikant lavere, ikke mindst fordi ænder ikke opdrættes på fabrikken under de samme dårlige og uanstændige forhold, som kyllinger er.
Svar
Hvis du troede, at slagtekyllingebranchen var “svag”, er du i et stort chok, når du finder ud af den kommercielle andebranche! Beklager, men damme med ænder, der vandrer rundt, er kun for de meget få fritgående. store mørke skure med kun vand fra brystvorter, øjeninfektioner og elendighed er normen for kommercielt opdrættede ænder, så mindre tilbøjelige til at få salmonella? Jeg tror virkelig ikke det.
Kommentarer
- Dette er meget interessant, hvis det er sandt; kan du pege på en kilde eller taler du af erfaring (og hvis ja, hvilken oplevelse nøjagtigt)?
- Kan ‘ t sige, at jeg stoler på sjældent noget som regel. En troværdig kilde ville dog være god.
- bbc.co.uk/news/uk-19617232 ” Opdræt af ænder ‘ bliver værre ‘ siger RSPCA ”
Svar
De giver ikke grund, men USDA (United States Department of Agriculture) siger dog, at andekød kan forblive lyserød, så længe det har nåede en indre temperatur på 165 F (74 ° C) igennem. Det samme temperaturkrav er angivet for kylling, men med den ekstra bemærkning, at folk af kosmetiske grunde normalt laver kylling mere.
De indikerer også, at kylling er modtagelig for en bredere vifte af skadelige bakterier end and.
Svar
Årsagen til salmonella-advarslerne er på grund af forarbejdningsfaciliteterne ikke kyllinghuse, hvor fuglene opdrættes. Alle dyr har sandsynligvis noget salmonella som en del af deres tarmflora. Når du slår millioner af fugle i et givet område i flere år, stiger bakteriedelen af den lokale biomasse af åbenlyse grunde. Forsøger at desinficere udstyret, bliver mikroben modstandsdygtig over for normale opløsninger. Det du ender med er mange højtudviklede patogener, som er svære at dræbe. Lidt skødesløshed under forarbejdningen, og du har en inficeret kyllingekroppe.Hvis du tilbereder det grundigt, er det ikke noget problem og håndterer det omhyggeligt.
Svar
I Storbritannien er det nu Campylobacter ikke salmonella, der “Det største problem i fjerkræ.
Ca. 50% af ænderne er inficeret og 60% af kyllingerne.
Patogenet er lavdosis og findes ikke kun på overfladen, så sårende slipper ikke af med det.
Madlavning til omkring + 75oC burde effektivt dræbe det, men anden vandt “t være lyserød ved den temperatur.
Det anses ofte for at være mindre risiko end kylling (som de fleste serverer kogte), men i virkeligheden skyldes det, at der forbruges mindre and end kylling generelt.
Kommentarer
- Steve, interessant svar – du ville ‘ ikke have et par kilder til at sikkerhedskopiere dine tal? Det ville endda forbedre dit svar. Velkommen til krydret rådgivning, btw., Har du taget turen og besøgt vores Hjælp endnu? Det er et fremragende sted at komme i gang og få en god idé om, hvordan dette og de andre steder i Stack Exchange-netværket fungerer.
Svar
fra Vermont Health Department: Salmonellaorganismer er fundet i afføringen af syge og tilsyneladende raske mennesker og dyr. De fleste husdyr, herunder ænder, kvæg, svin, hunde, katte, skildpadder til kæledyr og kyllinger, har vist sig at bære og overføre salmonella. Bakterierne er også blevet fundet i en række vilde dyr. Grundig håndvask efter kontakt med dyr anbefales for at forhindre transmission af salmonella. Forurenet vand er også en mulig kilde til salmonellainfektion.
Svar
Alle fugle (og krybdyr for den sags skyld) har naturligt salmonella i fordøjelseskanalen. Jeg antager, at mængden skal være betydeligt lavere i ænder, eller muligvis det faktum, at ænder er “vandtætte”, kan være en del af det. Hvis den salmonellaholdige gødning ikke kan klamre sig til dem så godt som det kan til kyllinger, er måske overført til kødet efter forarbejdning?
Bare min hypotese, alligevel.
Svar
Salmonella er IKKE findes normalt i fjerkræ, der er virkelig frit (græsningsarealer). Fjerkræ, der spiser bugs og andre “dyr”, der findes under foder, bærer normalt ikke Salmonella i tarmkanalen. Der ser ud til at være meget “myte” præsenteret på denne tråd vedrørende Salmonella. Faktum er, at Salmonella i kyllinger og æg var ekstremt sjælden før industrialiseringen af fjerkræindustrien. Jeg vil foreslå, at enhver, der rejste ud på Long Island NY tilbage i 1950erne, kendte lugten fra de gigantiske andebrug, der plejede at Vær der. Disse ænder kan meget vel have båret Salmonella. Opdræt af fjerkræ ved hjælp af ordentlig sanitet og lade fuglene foder vil fjerne enhver endemisk Salmonella. Problemet er så slemt i kyllingebranchen, at nyklækkede kyllinger allerede er inficeret, men to måneders græsning vil lindre infektionen. Jeg har opdrættet økologisk fritgående fjerkræ i omkring 60 år og tænker ikke to gange på at spise rå æg fra mine kyllinger eller ænder. I betragtning af rent hus, vand og foder er der næppe nogen trussel fra Salmonella. Kommentarer
- Du fremsætter meget stærke påstande om salmonellas sjældenhed og for indflydelsen af metoder til at hæve den. Har du nogen tal, der kan bevise det? Også det betyder ikke ‘ hvad den (opfattede eller reelle) trussel er fra dine ænder – den gennemsnitlige læser af dette indlæg skal spise alt, hvad der er tilgængeligt på markedet.
Svar
Salmonella er en bakterie, der kun findes i tarmkanalen hos kyllinger. Ingen andre fugle indeholder denne bakterie; hvis de gør det, er det fra krydskontaminering med kylling fæces. And er heller ikke fjerkræ, det er høns. Høns fluer, fjerkræ ikke.
Kommentarer
- Undskyld sean Den smule om, at det kun findes i tarmkanalen hos kyllinger er bare usand. Det kan også findes hos mennesker, andre fugle end kyllinger, krybdyr og mad / vand, der er kommet i kontakt med ovenstående. Ænder, gæs og kalkun kan bestemt også bære det.