At finde sojamælk i staterne er ikke meget vanskeligt – det findes normalt i supermarkeder og bruges som et alternativ til mejeriprodukter. Jeg er dog ikke sikker på, om smagen af typisk amerikansk sojamælk (selv den “usødede” sort) er tilstrækkelig ens i smagen til den sojamælk, jeg har haft i Østasien.
Som et eksempel – i Hong Kong, hvis jeg ikke husker korrekt, sælger Vitasoy usødet sojamælk med ingredienserne angivet som:
Vand, sojabønner
Til sammenligning Silke-mærket der sælger alternativer, der ikke er mejeriprodukter, viser yderligere ingredienser på deres sojamælk (selv den “originale” sort eller den “usødede”), såsom ekstra vitaminer og havsalt.
Er sojamælken almindeligvis solgt i supermarkeder i USA (uden for steder som asiatiske supermarkeder) svarende til smag til den type, der findes i Østasien? Jeg har hørt , at der kan være nogle forskelle, men jeg har ikke nok “erfaring” med dette til at bedømme, om disse konti er korrekte.
Kommentarer
- cooking.se kan være mere passende til dette …
- Jeg tror, at enhver smagsforskel ville være minimal. Hvad planlægger du at bruge det til?
- @ElendilTheTall: Jeg er bare interesseret i at drikke sojamælk.
Svar
Det meste af den populære sojamælk i USA er sødet, fortykket og aromatiseret. Det kan også have ingredienser tilsat som stabilisatorer, konserveringsmidler, det sædvanlige.
Sojamælk i østasiatisk stil er simpelthen resultatet af formaling af modne sojabønner (normalt tørre, der er blevet gennemblødt i vand) og vand og derefter belaste resultatet.
Forskellene ville være ret skarpe i nogle henseender: Amerikansk sojamælk er meget tykkere (som komælk) og generelt sødet, hvilket den østasiatiske sojamælk ikke vil være .
En version af sojamælk fremstillet som denne i USA er “West Soy Soymilk, Organic, Usweetened”, ingredienserne er rent “Water, Sojabønner”.
Bortset fra at købe denne type sojamælk, din anden mulighed er at fremstille den. For at gøre dette skal du følge denne procedure (vedtaget fra “modernistisk køkken”):
- Sug tørre sojabønner i et masseforhold på 1: 1 med vand i mindst 14 timer. Drænes.
- Pure drænet sojabønner med masseration i 3: 1 (vand til tør bønnevægt). Purér indtil blandingen er finpartikulær, næsten “cremet og kornet” i tekstur.
- Hæld blandingen i sovsepanden, og tilsæt kogende vand i en 1,5: 1 (kogende vand til tørre sojabønnemasse) og lad det simre ca. 20 minutter. Lad afkøle.
- Sil blandingen gennem en osteklud.
De resulterende komponenter vil være sojamælk (den anstrengte væske) og okara (sojabønnemasse). Okara har flere kulinariske anvendelser, så du vil måske gemme den, eller du kan smide den. Udbyttet af dette vil være ca. 1 kg sojamælk til 250 g tørrede sojabønner eller ca. en halv gallon pr. Pund.
Kommentarer
- Jeg har ikke ' Jeg har ikke noget imod at drikke sødet sojamælk i sig selv (emballeret sojamælk i Østasien er ofte sødet alligevel), men tak for at påpege, at amerikansk sojamælk meget vel kan være tykkere.
Svar
Østasiatisk sojamælk og amerikansk sojamælk smager meget anderledes og ikke kun på grund af tilsatte ingredienser som sukker og emulgatorer.
Sojabønner indeholder et enzym kaldet lipoxidase, som nedbryder umættede fedtsyrer til kortere kædelipider. På de amerikanske markeder forsyner producenterne bønnerne i opløsningsmidler som calciumhydroxid for at ødelægge dette enzym. Efter at enzymet er væk, deaktiveres opløsningsmidlet med en syre til dannelse af et neutralt pH-produkt. På de østasiatiske markeder generer ingen dette tilføjede trin og lader bare lipoxidasen være derinde.
Hvorfor forskellen? Smag, for det meste. Husk de kortere kædelipider nævnt før? De smager godt, bønne-y. Sojamælkeproducenter som Silk fandt gennem forsøg og fejl, at amerikanerne vil have, at deres sojamælk smager mere som mælk og mindre som sojabønner, så denne bønnesmag skal neutraliseres.
For østasiatiske mennesker, der voksede op med at drikke sojamælk, sojamælk skal smage ligesom sojabønner.
Svar
Hvad jeg bemærkede, er at jeg “m altid allergisk over for alle sojamælkbaserede produkter produceret i vestlige lande (jeg bor i Europa), uanset mærke, men at jeg ikke er allergisk over for sojabønnebaserede asiatiske produkter (sojasovs, tofu, friske sojabønner, sojamælk af asiatisk oprindelse ).
Jeg er også allergisk over for vegetabilsk mælk lavet med mandler eller ris. Der skal være en forskel i produktionen.
Kommentarer
- Uanset hvad der gør denne forskel er enten på ingredienslisten eller skjult som en " behandlingshjælp " (forbandede og sprængte almindeligt forekommende love, der ikke kræver, at sådanne skal opføres) – medmindre dit allergen er et resultat af behandling (usandsynligt!) …