Nogle gange har jeg kun en sushi ris og vil forberede risotto, nogle gange er det omvendt.
Begge sorter har meget stivelse, men jeg ved ikke, om det er den samme stivelse. Er det?
Svar
Jeg har lavet risotto med andre kortkornede ris (som inkluderer sushi ris) med gode resultater . Jeg har endda brugt mellemkornet ris i en knivspids, og du bliver nødt til at røre mere, men det kommer ud.
Jeg antager, at det samme ville være tilfældet i omvendt retning – at de fleste kortkornede ris (inkl. arborio) ville gøre en anstændig sushi … medmindre det er kortkornet brun ris, der sandsynligvis mindre dig op.
Dybest set er der tre hovedvarianter af ris: kort, medium og lang (undtagen “vild ris” eller hvordan den behandles (hvid vs. brun vs. parboiled). Så længe du forbliver inden for en gruppe, er du normalt fin, så længe du ikke “t ændrer den behandling eller teknik, der bruges til at tilberede den.
Kommentarer
- Jeg brugte personligt bare sushi ris til at lave risotto den anden nat, og det var noget af det bedste jeg ' nogensinde har lavet
Svar
Ifølge en cook “s Illustreret test, andre mellemstore og korte kornris (inklusive sushi ris) kan bruges til at fremstille en cremet risotto, selvom det måske ikke viser sig at være “al dente” som med arborio.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
På grund af” kridtet “i arborio er det måske for fast til god sushi, men jeg” har aldrig prøvet det.
Svar
Fra et puristisk synspunkt og spørg min partner, tilsyneladende har jeg et par af dem 🙂 den bedste sushi laves med sushi ris. Men hvis du har lyst til sushi, og det slår sig sammen med regn, som det er i aften, har skabsskabet arborio eller en våd mørk tur til den japanske butik den anden side af byen. Jeg ville gøre det med arborio, og det ville være godt. Samme den anden vej. De er acceptable erstatninger for IMHO. På den anden side hvis du underholder din chef og står i kø for en forfremmelse. Sæt dig på din cykel og tag turen. Det vil være det værd, og du vil have en historie at fortælle
Svar
Jeg tror, at når du fik sushi ris til at frigive nok stivelse til at gøre noget, der nærmer sig risotto, ville interiøret være for kogt. Jeg vil investere i de separate sorter.
Kommentarer
- At ' er en del af hvorfor teknik er vigtigt – skyl ' t skyl riset, som du ville gjort for sushi-ris, og rør for at gnide barken, når den koger, og den ' vil blive tykkere fint. Der er nogle subtile forskelle i sorter, men når alt hvad du har er en spansk eller asiatisk kortkornet ris, og du vil have risotto, fungerer den fint.