Jeg er interesseret i at fremstille Americas Test Kitchens franske æblekage. Opskriften kræver en spiseskefuld Calvados . Åh for himmelens skyld, det er det værste tilfælde af 1/4 kop squab stock syndrom Jeg har set for nylig. Jeg har ringet rundt for at se, om jeg kunne finde applejack eller generisk æble brandy til en rimelig pris, men nej, selv disse produkter er uden for min prisklasse for noget, som jeg ikke tror, jeg især vil nyde at afslutte. Jeg kan heller ikke finde ekstrakt. Det ser dog ud til, at opskriften beder om lidt ekstra smag. Hvad med at reducere noget hårdt eller blødt cider? Eventuelle andre gode ideer til at øge æblens smag?
Andet ingredienserne i kagen er:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar Kommentarer
- Jeg don ‘ ved ikke, at Calvados ville give dig enhver æble smag, der ikke er ‘ t i kagen allerede. Måske kan du erstatte noget almindeligt brandy ? (Jeg har ikke ‘ Jeg har aldrig prøvet Calvados, FWIW.)
- @ user5561 Jeg har ikke ‘ t prøvet det enten, men jeg har fået at vide, at æblesmagen kommer på tværs temmelig højt og tydeligt i bagværk, selvom det ‘ ikke er så tydeligt bare at drikke det.
- Det lyder som om jeg ‘ bliver nødt til at prøve det engang, hvis det kun var ‘ ikke så dyrt …
- En anden tænkte den slags lyder godt er krydret rom. Hmm, det ville ‘ ikke tilføje æblesmag, men det kan komplimentere æblerne pænt.
- Det skulle ikke være ‘ t være så svært at afslutte: spiritus holder sig godt, og du kan også bruge det i æblesorbeter (eller hældes på en æblesorbet – jeg ‘ har haft det i Normandiet) og saucer.
Svar
En spiseskefuld æblebrandy i en opskrift på dette volumen er en accent; det kan være rart at have, men det vil ikke ændre resultatet dramatisk.
Det oplagte valg er simpelthen at udelade det.
Ellers inkluderer nogle rimelige erstatninger:
- Vodka. Selvom det ikke bringer en bestemt smag, vil det give alkohol til at hjælpe med at opløse de smagskomponenter, der ellers ikke ville være så tydelige, måske forstærke kagens smag.
- Bourbon. Komplimenterer vaniljen og giver et kontrapunkt til æblerne.
- Brandy, enten drue eller en anden frugt som pære. En anden, lignende smagsaccent.
Der er ringe mening med at reducere blød cider, fordi den indeholder ikke alkohol, og mængden er ikke nok til at betyde noget, medmindre (og så kun måske) du laver en sirup – i så fald vil du dog transformere opskriften mere.
Hård cider har noget alkohol, så det kan virke (når alt kommer til alt er Calvados eller æblebrandy destilleret hård cider), men du vil ikke reducere det, hvilket ville føre til en betydelig procentdel af alkoholen og de flygtige smagsforbindelser. Frysekoncentrering af det (som applejack en gang blev lavet) ville virke, men er sandsynligvis overdreven med hensyn til indsats og belønning.
Kommentarer
- Jeg ville gå med bourbon eller endda rom med en melasse note ville fungere godt.
Svar
Teksten til opskriften siger, at du kan erstatte æblebrandy eller hvid rom. Jeg brugte hvid rom og kagen var lækker.
Svar
En almindelig praksis på nogle franske øer er at maser frugter, krydderier og sukker i rom i nogen tid og derefter filtrere dem for at fremstille en aromatiseret, stærk, meget velsmagende drink kaldet “Rhum arrangé”.
Denne proces kan være for lang for dig, men du kunne overveje at bruge en Calvados-erstatning til at bruge i et par måneder (normalt 2 eller 3 i det mindste for frugt, for krydderier kan være nok et par dage til en måned). Jeg har fået gode resultater med at lave mad med frugtinfuseret rom (du kan lave ekstraordinære rombabas på den måde, jeg kan også godt lide at bruge vanilleinfunderet rom i de fleste opskrifter, der beder om rom).
PS: Jeg skal nævne dette gøres mange andre steder med forskellige former for alkohol. Jeg drak lignende drikkevarer i Ungarn for et par år siden, men de var normalt ikke så stærke, tættere på et 20 eller 25% alkoholindhold (i min egen meget begrænset oplevelse). Disse blev kaldt ágyas (sengetøj) pálinka (lokal frugtbrandy).
Svar
Der er en karamelæblelikør af Hiram walker, der kunne fungere. Det har en fantastisk æblesmag.
Kommentarer
- Det er dog måde for sødt til en direkte erstatning. Du ‘ vil sandsynligvis tabe mindst en teskefuld granuleret sukker fra de andre ingredienser for at kompensere.
Svar
Jeg var i stand til at finde en 50 ml flaske på Bevmo til $ 6,99. Det giver dig 6 portioner. Meget overkommelig. Jeg har også set Calvados hos en Trader Joes (i det nordlige CA), men ikke alle butikker har det. Jeg tror, det var omkring $ 20 for en høj flaske sandsynligvis 375 ml. Håber du får dette. Held og lykke!
Kommentarer
- Hej Gail, og velkommen til krydret rådgivning! Din æblekage lyder helt lækker, men Jolene ‘ s spørgsmål var, hvad man skulle bruge som erstatning for Calvados. Ellers skal din oplevelse virkelig sendes som en kommentar snarere end et svar. – Bedste lykønskninger fra Massachusetts!
- Jeg er enig i, at det meste af stillingen var irrelevant for udskiftningen. Men informationen om, at der er 50 ml flasker, kan være en god løsning for nogen i samme situation som OP, så jeg ‘ forlader det her i stedet for at slette.
Svar
1 spsk romekstrakt Fundet denne erstatning i en fransk æblekageopskrift på Yummly, der specifikt sagde, at den blev brugt i stedet for Calvados.
Svar
Hvad med Cinamon Whisky til en Cinamon apple-smag. Jeg ledte efter den samme erstatning for den samme opskrift og vil bruge denne