Jeg har typisk tung fløde ved hånden, men ikke mælk, så jeg har ofte brug for en metode til at erstatte mælken i opskrifter med fløde. Det ser ud til, at tilføjelse af en vis mængde vand og sukker til fløden ville få det tættere på mælk i sammensætning. Jeg er klar over, at den nøjagtige metode og hensigtsmæssighed ved substitutionen afhænger af den specifikke opskrift, men jeg leder efter generelle retningslinjer for substitution.
Kommentarer
- Jeg ' har brugt evap mælk + vand til pandekager. Fungerer godt!
- Mælk fryser godt -Jeg opbevarer altid 1/2 kop og 1 kop portioner i fryseren til opskrifter. Adskiller sig lidt ved optøning, men fungerer perfekt til al bagning og madlavning.
Svar
Ja, du kan ofte foretage denne udskiftning, og jeg har gjort det med succes mange gange, når jeg uventet er løbet tør for mælk, men du skal vide, at erstatningen er bliver aldrig perfekt.
På et rent matematisk grundlag, lad os sige, at din tunge creme er 36% M.F. Du har brug for delvist skummet 2% mælk til din opskrift. Hvis du går udelukkende efter vægt (hvilket er næsten 1: 1 for volumen, når du taler om mest vand), vil 250 ml 2% mælk indeholde ca. 5 g mælkefedt. For at få det fra 36% fløde har du kun brug for ca. 14 ml eller ca. 3 teskefulde fløde. ( Bemærk – gør ikke dette, læs videre! )
Selvfølgelig fortynder du creme ved et forhold på 15: 1 er latterligt, og du ender med noget, der bare er rigtig vådt, og det er fordi mælk er mere end bare vand og fedt. Jeg giver kun ovenstående beregning til illustrative formål for at vise, hvorfor der ikke er nogen hård regel eller endda tommelfingerregel for denne særlige erstatning.
Med normal creme går de fleste med halvt vand, halvt fløde, eller hvis de prøver at tilnærme skummetmælk, så måske 1 del fløde til 2 dele vand. Hvis du har dobbelt creme, vil jeg sandsynligvis bruge 1 del creme til 3 eller 4 dele vand; der giver dig en rimelig tilnærmelse til konsistensen af helmælk eller skummetmælk uden at gøre den for vandig.
Vær opmærksom på, at forskellige opskrifter / præparater bruger mælk af forskellige årsager, så dette vil ikke arbejde overalt. Jeg vil bestemt ikke gøre det i bagning, men for mange komfuropskrifter er hovedformålet med mælken bare fugt, så det går fint at erstatte fløde + vand, og det betyder ikke noget, om du “nøjagtig” – som du alligevel ikke kan være.
Kommentarer
- Jeg formoder, at du kan have fedtfattigt mælkepulver ved hånden og bruge det for at komme endnu tættere på, baseret på @aaronut ' s formel til at finde den rigtige fedtprocent.
- Selvom spørgsmålet ikke ' t beder specifikt om alternativer, nu når vi ' handler om emnet, det bedste du kan holde, hvis du ' er tilbøjelige til at løbe tør for mælk (eller don ' t bruger det meget ofte) er fordampet mælk. Det holder for evigt og i modsætning til fløde er den største forskel mellem fordampet mælk og almindelig mælk faktisk vandindholdet.
- Jeg kan næppe tænke på smagen, men ' t fordampet mælk smager ganske anderledes end frisk mælk, når den rekonstitueres (ligesom mælkekraft, men jeg håbede, at det måske var bedre blandet med fløde).
- @ Michael: Absolut – næsten alt, hvad ' er blevet dåse, vil smage anderledes end frisk! Alligevel anser jeg ' for at fordampet mælk + vand er tættere på mælk end fløde + vand. Cremeversionen smager muligvis bedre men den vinder ' t har de samme egenskaber som en ingrediens.
- Tak for det nyttige opfølgning- op diskussion. Jeg ' har tidligere prøvet mælkepulver, men syntes smagen, den tilføjede, var modbydelig i situationer, hvor mælkesmagen er i front, så jeg ' har været bange for alternativer som fordampet mælk. Gæt, jeg skulle med et par dåser og prøve det.