Er det sikkert at placere rå oksekød på samme overflade, som en fuld rå kylling har været på? Jeg har til hensigt at stege oksekødet, men jeg spekulerer på, om jeg skal tage nogen forholdsregler?
Kommentarer
- Undskyld min forvirring, Rachel, men ville ikke ' t være bare bedste praksis (og lettere) at rengøre din overflade eller bruge et rent skærebræt i stedet for at gå gennem rigmarolen for at bekymre dig om patogener, der kommer ind i hele muskelsnittet gennem et termometer hul? Oksekød kan serveres ved lavere temperaturer, så det virker lidt som en no-brainer at ikke krydskontaminere dit oksekød med rå kylling. Din familie / gæster vil sandsynligvis også sætte pris på den ekstra indsats! 🙂
- Rachel ' s kommentar i et svar nedenfor udvider det originale spørgsmål, hvilket indikerer, at det var slagteren, der indførte krydskontaminering og ikke hende.
Svar
Generelt er det ikke en god ide at bruge den samme overflade til fjerkræ og andre fødevarer; du bliver nødt til at antage, at kryds- forurening har ha ppened.
I dette specifikke tilfælde, da du nævner ristning, forudsat at det er en hel muskelsnit, selvom de er forurenede, vil patogenerne ikke hurtigt trænge ind i det indre — de forbliver på overfladen. Skær ikke spalter i kødet (f.eks. Til indsættelse af hvidløg eller krydskravering på en svinesteg), som muliggør penetration dybere ind i steken.
Forudsat at du koger det, så det udvendige når mindst 155 ° F / 68.5 ° C, så skal din stege være fin. Bare sørg for at den er godt brunet, hvilket er sikkert tegn på, at overfladetemperaturen (godt) har overskredet 155 F.
Kommentarer
- Ja, det ' en hel muskelsnit og jeg har til hensigt at stege den med en af disse kødtermometre i den, men den ' bliver i køleskabet natten over indtil den bliver brændt i morgen. Det var hos slagterne at jeg så ham lægge den på samme overflade som en kylling havde været på for at skære den op. Syntes det så lidt underligt ud – tak fordi du svarede 🙂
- Don ' t sæt kødtermometeret i det, indtil stegning er godt i gang, så. Du don ' t vil skubbe patogener ned i midten. Du behøver ikke ' virkelig måle temperaturen på en stege, indtil den nærmer sig at være færdig. Hvis en professionel slagter gjorde det, kan du vælge at rapportere dem til sundhedsmyndighederne, hvor du bor; det er fuldstændig uacceptabel krydskontaminering, og fagfolk bør vide bedre.
Svar
Nej. Salmonella (almindelig forurening med rå kylling) har et meget højere denatureringspunkt end e-coli (almindelig forurening med oksekød). Dit oksekød skal koges til en meget højere indre temperatur, hvilket ødelægger pointen med selv at have oksekød i første omgang.