Fødevaresikkerhed, når jeg smager fra skålen

Jeg er interesseret i den almindelige praksis i kommercielle omgivelser (jeg har en lille hjemmelavet virksomhed og vil tilpasse mig mig selv med normen i restauranter osv.)

Da dette endnu ikke er specifikt behandlet, vil jeg kaste min erfaring i industrielle køkkener ind / restauranter.

Plastskeer. Hundredvis af dem. Tusinder af dem. Bogstaveligt talt.

Vi havde en bain marie på hver station. I begyndelsen af hvert skift blev det fyldt igen med plastikskeer. Hver station havde deres egen kasse med skeer til at genopfylde hele skiftet. Hver eneste skål blev smagt på hvert eneste trin med en plastikske, som derefter blev smidt ud. Jeg vil sige, at jeg gennemgik ~ 150 skeer på et gennemsnitligt skift, Gud ved kun, hvor mange, når vi havde travlt.

Købt i bulk var prisen ikke uoverkommelig. Jeg ville risikere at gætte på, at æske med 2500 plastskeer kostede os omkring 30 USD.

Selvom det kan virke spildende, var renten / sundhedsudbetalingen det værd. Jeg vil ikke navngive navne, men dette var en multinationel hotelkæde på flere milliarder dollars (4-stjernet / 4 Diamond), og vi fik en tredjepart til at komme ind og revidere os 1-2 gange om året ud over sundhedsafdelingen. Både tredjeparten og sundhedsafdelingen havde beføjelse til at lukke alt med et øjeblik, hvis de ikke kunne lide det, de så. Jeg kender ikke statistikken for sundhedsafdelingen, men tredjeparten vurderede vores køkkener (vi havde tre) i top 10 af de reneste operationer i Nordamerika (inden for vores firma) mere end én gang.

Vi genbrugte også skeerne, så der er det også.

Kommentarer

• Jeg havde en Sous-kok, der dagligt foretog Baskin-Robbins-razziaer. Pink skeer var overalt i det køkken. Overalt.
• Ja, jeg er venlig af mistanke om, at dette var det virkelige praktiske svar. Jeg ‘ er sikker på, at de ‘ er utroligt billige i bulk, og du kunne sandsynligvis genbruge, hvis du var bekymrede over affaldet.
• @TFD ingen tid. Da vi havde travlt, dækkede vi ‘ 500+ skift med tre kokke (2 varme Desuden hvad gør du med din ene smagsske efter din st ick det i munden? Alt, hvad det rører efter, er forurenet. At blive lukket ned en gang ville koste mere end at smage skeer for året. At ‘ kan lide at sige det ‘ er spild af at skifte dine handsker mellem retter (hvilket vi også gjorde).
• Mikes svar virker som det mest relevante, da det bakkes op af hands on restaurantoplevelse. Jeg ‘ er ikke helt sikker på, om dette virkelig er, hvad jeg ‘ vil gøre derhjemme – Da det er en lille hjemmelavet virksomhed, der køber plastskeer i bulk af dette beløb ville sandsynligvis ikke være relevant, og i mindre mængder ville det koste for meget. Jeg ville også føle mig dårlig, hvis jeg ikke ‘ ikke genbruger dem, og jeg ‘ ikke har et sted i nærheden, der genbruger plast .. Jeg antager, at jeg ‘ Jeg fortsætter med at gøre, hvad jeg lavede – jeg har mange regelmæssige skeer, som jeg i slutningen af dagen lægger i opvaskemaskinen.
• @dan FWIW, at ‘ er hvad vi ville gøre, hvis vi løb tør for skeer – gå videre til sølvtøj. Stadig kun til engangsbrug havde vi en snavset skebeholder ud for linjekanten.

Du har virkelig ikke brug for en masse smags skeer, kun en. Brug din omrøringsske til at hælde noget i din smagsske uden at røre ved. Eller hvis det er for vanskeligt, server lidt på en lille tallerken / skål.

Men hvis du bare laver mad til dig selv, ville jeg personligt ikke virkelig bekymre dig om det, fordi du generelt laver mad ved en sikker temperatur, ikke lige over farezonen (140F / 60C), men noget sikkert for alt kød (180F / 80C), så uanset hvilken bakterie du lægger i med din ske, bliver den bare dræbt.Vi lægger rutinemæssigt potentielt forurenede ting som rå kød i vores mad under madlavning og lader varmen tage sig af det; hvad du end måtte have, er ikke mere farligt.

Kommentarer

• Jeg har en lille hjemmelavet virksomhed – Så nej, jeg ‘ Jeg laver ikke kun mad til mig selv. Når jeg laver mad til mig selv \ familie bruger jeg den samme ske flere gange
• @ dan12345 Nå, så er den første del den del at ‘ er nyttigt for dig. Jeg har dog ikke ‘ ikke arbejdet i en restaurant; jeg ‘ er sikker på, at almindelig praksis (og forskrifter) varierer, men jeg ved ikke ‘ hvad de er med sikkerhed. (Men jeg ‘ d forestil mig, at som de fleste restauranter ikke har brug for ‘, behøver de ikke virkelig at smage-test for almindelige retter, og ud over det, tilføje et par skeer mere til den enorme mængde at gå gennem opvaskemaskinerne allerede kan ‘ ikke være en enorm aftale.)
• Jeg har set mange restaurantkokke genbruge en ske, normalt er den blevet skyllet under en hane og aftørres med en klud, men ikke vasket ordentligt. Jeg har også set restaurantkokke dyppe fingeren i saucer for at smage på den. Når du overvejer restaurantkokke (jeg ‘ taler jeg også om high-end restauranter, ikke bare et afslappet spisested) og pletter din mad med fingrene, ugloved, dette er bare en ” vænne sig til det ” slags ting.
• @setek ikke i de køkkener, som jeg arbejdede i. Du ‘ blev trukket ind på kontoret så hurtigt, at dit hoved ville dreje.
• @setek: hvis de har rene hænder, er plettering måske ikke så stort et problem .. . men når en finger går ind i munden eller rører ansigtet, dørhåndtaget osv., er det ‘ et stort problem.

Ved madlavning derhjemme skal du bruge den samme ske eller følge Jefromis råd. Når du genbruger en ske, er der meget lidt chance for krydskontaminering, hvis du bare gentager dypp skeen, og rør den ikke rundt

Når du laver kommerciel madlavning; øv på familie og venner og registrer den nøjagtige opskrift. Når opskriften er acceptabel eller perfekt, skal du følge den nøjagtigt for dine kommercielle partier. Du skal derefter ikke have brug for at smage meget ofte

En kommerciel virksomhed vil ikke være meget succesrig, hvis dine retter bliver ramt eller savnet. De skal alle være meget gode og godt praktiserede. Medmindre du selvfølgelig er en berømt berømthedskok 🙂