Når jeg spørger rundt, har jeg bemærket, at den offentlige mening om den franske presse er ret blandet. Jeg har hørt folk undgå det og andre roser det. Jeg har faktisk aldrig set en anstændig forklaring på hvorfor.
Hvad angår fordele, kan jeg fortælle, at det naturligvis er ret simpelt at bruge. Kun varmt vand og malet kaffe kræves for at betjene det, men jeg ” er sikker på, at denne proces med at fremstille en kop kaffe skal have en vis effekt på smagen.
Hvilken effekt har dette da, ændrer dette bitterheden, fortynder smagen? Er pour-over-metoden overlegen?
Svar
Det afhænger af pressen. Jeg bruger personligt en dobbeltvægget (hvilket betyder luftisoleret) presse med meget meget fine skærme i stemplet. Det betyder, at min kaffe forbliver varm i nogen tid, og jeg har ikke ofte problemer med grunde i bunden af den anden kop (det er en 2-kop presse).
Jeg brugte også over $ 300 til det, håndlavet i Japan af eksperthåndværkere med noget smukt rustfrit stål hardware, der indrammer det. Det er faktisk garanteret at resonere med en bestemt frekvens, hvis du væder fingeren og kører den rundt om fælgen. Jeg afviger.
De fleste tryk kan have nogle eller alle af følgende problemer:
- Kværner lækker let gennem stemplet på stemplet, selv med en god grov slibning
- Kaffe kan falde under serveringstemperaturen, før du kaster det, hvis du ” ikke forsigtig
- De er lidt smertefulde at rengøre, de fleste kan ikke gå tæt på en opvaskemaskine
- De har tendens til at være ret skrøbelige
- De kan plette med bestemte slags vand, afhængigt af det anvendte glas
- Nogle hævder, at smagen af en grov maling er ringere end finere malinger (et spørgsmål om smag er svært at dokumentere)
Den egentlige mekanik til at fremstille kaffen er meget enkel. Bland kvernene og vandet, og brug derefter et skærmbillede til at adskille kvernene fra vandet. Smagen vil afhænge mere af, hvor ren den er pressen er, kvaliteten og temperaturen på vandet, kvaliteten af bønnen , male, hvor længe du lader det brygge osv. Det samme gælder for pour-over brygge, forudsat at filteret er anstændigt og ikke tilføjer sin egen smag.
Jeg foretrækker personligt min presse, men det er virkelig et spørgsmål om præference. Jeg har ikke noget imod at rense det, og faktisk var en af grundene til, at jeg gik med et tryk for et stykke tid tilbage, i håb om, at udsigten til at skulle rense det ville bremse mit forbrug. Virkede ikke . Jeg elsker de konstant gode brygge, jeg får ud af mine, og jeg elsker at det holder min anden kop varm længe nok til, at jeg kan nyde den første.
Nogle mennesker gør det quirks, og foretrækker ikke at bruge dem. Noget anstændigt starter normalt på omkring $ 40, så de er ikke uoverkommeligt dyre for eksperimentering. Alt jeg kan sige er at prøve begge og se, hvad du synes.
Svar
Jeg har brugt en fransk presse i årevis. Der er reelle ulemper ved at bruge det i modsætning til at bruge en drypkaffe.
Det tager betydeligt længere tid og kræver mere arbejde. Et drypfilter kræver, at du maler og lægger i kaffen; tilsæt vand til det ønskede niveau, og tryk på start.
En fransk presse kræver, at du venter på, at vandet koger; mal kaffen lige rigtigt – ikke for fin, ikke for grov; hæld vandet i røre rundt; vent 4 minutter på, at kaffen er stejl; rør igen; spring ned og hæld derefter.
Jeg kan godt lide den rutine Bortset fra når jeg har travlt, og så er jeg nødt til at skynde mig frem og tilbage.
… Start vandet til kog, gå og barber dig, maler kaffen og hæld vandet, gå på påklædning ….
Når det er gjort rigtigt, er der en vidunderlig viskositet i kaffen; du smager og har munden føles betydeligt anderledes end med en dryp kaffe.
Re bitterhed – du smager bønnen og steken. Hvis den er bitter, er kaffen bitter.
Genfortynder smagen. INGEN. Ikke hvis det gøres korrekt. (Hvilket vil tage et par bryggerier første gang igennem.)
Efter min erfaring peger elskere af den franske presse på mundfølelsen, kaffens viskositet. Værdien af denne smagsfølelse er helt personlig.
Kommentarer
- Jeg steger hjemme, så mine venner med franske presser kan lide mig mere end før de opdagede det.
Svar
Fordele:
- Billig – en Bodum-presse koster dig omkring $ 35
- Let at bruge – tilsæt bare kaffe og vand
- Mængde – let at lave nok til at dele, hvis du køber en af de større sorter
- Tykkere viskositet tungere mundfølelse og olier fra kaffen bevares
Ulemper:
- Rengøring – Der kræves lidt mere skylning end med hæld over kaffe (men mindre end espresso)
- Tab af noget subtilt – Alle “bøder” (små kaffepartikler, der bidrager til den tykkere mundfølelse), der findes i kaffen, forårsager, at noget af den lettere smag ikke es, der skal lægges over.
- Let at skrue op:
- Slibestørrelse – Du har brug for en meget kursusstørrelsesstørrelse om konsistensen af havsalt. Enhver finere, og kaffen vil blive til bittert slam.
- Vandtemperatur – Kogende varmt vand vil brænd bønnerne; det er bedst at koge vand og lade det køle af i 60 sekunder, før det bruges (200F er den ideelle temperatur).
- Overekstraktion – Når du har tilsat kaffe og vand, skal du indstille en tid til 4 minutter, springe ned og derefter straks dekanteres i krus. Lad kaffen fortsætte med at sidde i pressen (selv med stemplet trykket ned ) vil resultere i bitterhed.
Men forudsat at der tages forsigtighed med ting som malestørrelse, vandtemperatur og timing, er den franske presse en god brygning valgmulighed. Se Sådan brygger du den perfekte franske presse .
Svar
Den franske presse har den største fordel, at den tillader mere kontrol med udvindingen af din kaffe. Jo længere du siver eller presser, jo større bliver din udvinding. Den største ulempe er, at du afhænger af din maling, screening osv. op med mere partikler i din kaffe end en pape r filter slipper igennem. Der er også nogle diskussioner omkring et papirfilter, der fjerner nogle af de naturlige olier, der findes i kaffe. Nogle mennesker fortolker dette partikler som krop, andre mennesker ser det som en “mindre ren” kop kaffe.
Den bryggemetode, som de fleste mennesker foretrækker, har en tendens til at fortælle dig noget om, hvordan de kan lide deres kaffe. Jeg foretrækker virkelig ingen grund i min kaffe, så for mig er en fransk presse ikke involveret i at fremstille min perfekte kop kaffe. Min nærmeste kaffe-nørd ven vil sværge ved hans og har alle mulige metoder til at reducere malingen i hans kop og eller beskæftiger sig med dem, fordi han bare ikke har noget imod dem så meget. Han ser mal i sin kop som bare en del af processen, og for mig “ødelægger” den min kop kaffe. Det er bare personlige præferencer, og det er heller ikke rigtigt.