Jeg så i tv-kokke, der lavede carpaccio.
De får et dejligt råt kød og fileterer dem i tynde stykker.
Så laver de en sauce og tilbehør.
Spiser ikke dette rå kød farligt?
Svar
Nå, jeg tilføjer normalt en hel del frisk citronsaft på det. Dette sure miljø burde dræbe de fleste patogener. Du skal dog bruge mest mulig frisk kød, når jeg spiser rå kød (meget almindeligt i Italien) Jeg spiser det samme dag, hvor jeg købte det fra slagteren.
Fortæl til din familie slagter, at du vil lave carpaccio (eller generelt at du spiser det rå), så han kan give dig det rette snit.
Brug aldrig rå kylling eller svinekød!
Kommentarer
- Så hvis Jeg fryser det kød, jeg ikke skal ' ikke bruger, er det ikke ' t?
- Du kunne holde kødet i køleskabet i nogle timer Jeg spiser ikke rå kød købt mere end 24 timer før. Du bør kun bruge usædvanligt fersk kød og aldrig kylling eller svinekød! I Italien er det meget lettere, da slagtere giver dig specifikt kød, hvis du siger, det er til carpaccio.
- Ja. Du kan " lave mad " en række ting med citronsaft og andre syrer. Jeg spiser ikke rå skaldyr, men jeg nød en gang rejer i en tapasbar, der kogte den via citronsaft.
- Som et tillæg til Wizard79 ' s svar, rå arvsvin er spiseligt, hvis dyret blev opdrættet af racen ' s standarder og menneskeligt slagtet. Heritage-svin klarer sig ikke godt med konventionelle, store landbrugsmetoder.
Svar
Hvis du ” er interesseret i at prøve nogle af de traditionelle rå kødretter, såsom Carpaccio eller bøf tartare, måske Crudos eller Mett osv. det vigtigste overvejelse er, hvor du køber kødet.
Som Lorenzo sagde, brug kun fersk kød, vil jeg tilføje, brug kun økologisk kød, som du kan garantere, at det er tilberedt i et hygiejnisk miljø af en certificeret slagter.
Kommentarer
- " økologisk " kød har ingen betydning her. Du kan købe dårligt økologisk kød ligesom alle andre.
- Af selvfølgelig, hvis du er i stand til at kontrollere kvaliteten af kødet og den vej, det går fra gård til tallerken, er ikke-økologisk lige så værd som organisk.
Svar
Startende med et helt kølet stykke kød, hælder jeg hurtigt kogende vand over alle outs ide overflade. (Jeg finder det meget lettere end at forsøge at brænde hver bit overflade i en gryde.) Patogener er generelt kun på overfladen, så dette dræber dem, og det koger knap en halv millimeter af kødet og bliver bare det udvendige gråt. Du bemærker slet ikke, om du derefter finhakker kødet til bøf-tartare. For carpaccio kan du, kokken, altid spise de to misfarvede udvendige skiver.
Jeg har også overvejet at gnide vodka over udenfor for at sterilisere uden at misfarve overfladen (som en håndrensemiddel), men jeg har aldrig prøvet det!
Og selvfølgelig skal du kun spise rå kød, når det kommer fra en velrenommeret kilde.
Svar
Den opskrift, jeg arbejder ud fra, har, at du lægger kødet i fryseren, og derefter brænder det. Dette dræber patogener på ydersiden, og tiden i fryseren forhindrer, at varmen brænder i at komme for langt ind i kødet. Trim de kogte områder af med en ren kniv, og du har rimeligt sikkert rå oksekød.