Jeg skelner mellem “hot” og “krydret” mad (“hot” henviser ikke til temperatur). Jeg betragter “varm” mad som den slags, der “brænder” og “krydret” mad, der har masser af smag, men som måske eller måske ikke “brænder”, men som har noget “varme” til sig og er smagfuld.
Jeg har fået at vide, at der ikke er nogen reel forskel mellem de to, og at jeg er vild med at tro, at Tabasco-sauce gør noget “varmt”, mens noget som karry, ingefær eller spidskommen gør noget “krydret”. Hjælp mig lidt her med lidt afklaring.
Kommentarer
- Læsere af denne tråd finder muligvis denne tråd fra madlavning. SE nærmer sig emne fra den anden vinkel for at være af en vis interesse: Anses wasabi for at være krydret eller for at være et krydderi?
- som en anekdote, Hebraisk har meget specifikke ord til at beskrive hver eneste af dem uden at have tvetydighed som engelsk. חם – varmt i temperatur, חריף – har en følelse af at brænde, מטובל – krydret, krydret, ikke nødvendigt resten. Engelsk gør livet virkelig hårdt i dette tilfælde.
- Jeg ' vil gerne påpege, at enhver engelsk højttaler, jeg kender, bruger krydret og varm helt ombytteligt. For " krydret " ting i den forstand, at du bruger det, siger vi godt krydret.
Svar
Jeg (og denne Wikipedia-artikel ) anbefaler brugen af ordet piquance (eller piquancy ) for at beskrive tilstanden af, at noget er krydret varmt såsom chili peber.
Artiklen forklarer:
En græskar-tærte kan være både hot (ud af ovnen) og krydret (på grund af den almindelige optagelse af ingredienser i opskriften, såsom kanel, muskatnød, allehånde, muskatblomst og nelliker), men er faktisk ikke pikant . Omvendt er ren capsaicin pikant, men ledsages dog ikke naturligt af en varm temperatur eller krydderier.
For at undgå tvetydighed:
- Brug pikant [ tisse -kuhnt eller tisse- kahnt ] for at beskrive noget, der er krydret varmt. ( Scoville-skalaen måler chili-peberens piknik i henhold til mængden af capsaicin, de indeholder.)
- Brug krydret for at beskrive noget, der har krydderiets kvalitet, smag eller duft. (Mange karryretter er krydret uden at være pikante.)
- Reserver hot for at beskrive temperaturen på noget.
Kommentarer
- Wikipedia – er der noget, den ikke ' ikke ved? Tak for det fantastiske svar. Jeg har et nyt fancy ord til både at udvide mit ordforråd og irritere den almindelige person.
- Skønt OP måske vil bemærke, at næsten ingen (undtagen måske en restaurantkritiker eller forfatter af kogebøger) ville beskrive en alvorligt krydret fad som pikant .
- +1 onomatomaniak. Min Pocket OED definerer pikant som " behageligt skarp, stimulerende ". Jeg tvivler på, at nogen vil anvende det på en Thai rød karry eller en phal. " Hot .. (af peber & c.) skarp " – bemærk manglen af " behageligt ". Bemærk også, at Scoville giver Scoville Heat Units, så der snarere argumenterer imod wikipedia-artiklen.
- 🙂 Jeg ' er ikke sikker på at bruge pikant fjerner tvetydigheden, fordi Scoville-skalaen i flere definitioner ikke er ' ta givet. For eksempel: Behagelig skarp eller syrlig i smagen; * krydret * og stimulerende til smagen; * giver glæde *; tærte; skarp; skarp fra: wordnik.com/words/piquant . Synonymer til pikant inkluderer også stærkt krydret , salte , krydret , tangy, syrlig, velsmagende og skarpe her: tesaurus.com/browse/piquant . Som en krydret madelsker, men et skøn om varm mad, er dette et spørgsmål, jeg måske har stillet, så jeg ' m håber på et endeligt svar.
- Dette er et meget vildledende svar, der ikke afspejler den nuværende generelle brug. Den linkede Wikipedia-artikel bruger pikant i henhold til en ret teknisk definition, som kun ville blive brugt af madeksperter (formodentlig falder forfatteren af artiklen i denne kategori). Som indfødt engelsktalende og regelmæssig currykendere i London kan jeg garantere, at hvis du følger henstillingen i dette svar, vil du bare ende med at forvirre alle.
Svar
Merriam-Webster definerer krydret som at have krydderiets kvalitet, smag eller duft. OALD definerer krydret som en stærk smag, fordi krydderier er blevet brugt til at smage det. CALD definerer krydret som indeholdende stærke smag fra krydderier.
Hvis vi bruger disse definitioner, så krydret mad er muligvis hot afhængigt af de bestemte krydderier, der bruges. Når det er sagt, fordi mange krydderier er varme, betragtes krydret næsten synonymt med varmt . Derfor er der en forskel mellem de to, men den er lille.
Kommentarer
- Højre. En lille forskel og næsten synonym – men ikke den samme ting. Forskning på nogle kulinariske steder sagde stort set den samme ting. Score et for Dopyiii.
- Restauranter har skæv krydret mod " pebret ", men ikke mange af os ville beskrive Bhut Jolokia chili peber som virkelig krydret . Vi ' kalder vi det " Virkelig [din udforskende] hot! " Og et glas gløgg med bitterhed ville være virkelig krydret snarere end varmt (medmindre den faktiske serveringstemperatur var lidt overdreven).
Svar
Hvis du henviser til mad, er der den lille forskel, men tænk over: Vi er vært for de “krydrede” dansere fra Spanien. vs Vi er vært for de “hotte” dansere fra Spanien. Nu er der stor forskel, er der ikke?
Svar
Krydderier er noget synlig, krydret er, hvor disse ting bruges. Hotness er effekten af disse ting. og du ved, at krydderier altid er varme. Du kan gøre det mindre varmt ved at tilføje mindre krydderi Så det er et synonym, men krydderi er noget håndgribeligt, mens varme ikke er håndgribeligt. Jeg tror.
Kommentarer
- Krydderier er ikke altid varme. For eksempel vanilje og kanel.
- Hugo, at ' er et godt punkt.