Fremstilling af tomatsauce fra tomatpasta

Jeg kan give dig det italienske svar – først og fremmest bruger vi normalt ikke tomatpuré til at lave sauce, men snarere at tilføje et tomat “kick” til opskrifter. Tomatpasta er simpelthen tomatpuré, der er kogt ned til en høj grad af koncentration.

En grundlæggende tomatsauce fremstilles ved

1. at lave en soffritto med løg, gulerod og selleri (plus andre smag)
2. tilføjelse af tomat puré eller “ pelati “, mere sjældent frisk tomat
3. koger saucen ned, indtil smagen og tykkelsen er det, du venter på nt

Hvis du vil bruge pasta i stedet for puré, skal det tredje trin udelades eller reduceres kraftigt i varighed. Husk, at tomatpasta har sin egen smag, og at smagen forbliver i den sidste sauce.

Er der en grund til at du skal bruge 5,5 oz tomatpuré? Hermetiserede terninger eller knuste tomater fungerer så meget bedre, og du beder bare om blidhed, hvis du tilføjer vand.

Jeg koger hvidløg i lidt olivenolie, indtil den er gullig og tilføjer derefter to 16 oz eller en 32 oz dåse ternede eller knuste tomater. Hvis du har dem, skal du tilføje lidt basilikum og et par laurbærblade. Varm op til boblende, og sænk derefter og lad det simre dækket. Du kan tilberede det overalt fra en halv time til en time eller længere, afhængigt af hvornår du har brug for det, og hvor meget tid du har, men længere betyder normalt bedre sauce. Det giver mere end nok til et pund pasta eller nok til to pund, hvis du ikke kan lide meget sauce.

Kommentarer

• Dig Don ‘ Brug ikke noget løg? Blasfemi!
• Ingen god grund. Bare forsøger at holde mig til mine stædige og ulideligt billige rødder!

Jeg er ikke sikker på, hvorfor de fleste af kommentarerne er negative til tomatpuré. Det er bare kondenseret tomatsauce. Jeg fik min opskrift fra min mor, som er italiensk. Hun brugte tomatpuré, tomatsauce og vand. Saucen var lækker. Hun sauterede tomatpastaen i olivenolie og tilsatte lidt sukker for at skære surhedsgraden og bitterheden. Tomatpasta, hvis den blev brugt korrekt , kan resultere i en rigsmagende sauce. Jeg har eksperimenteret med min mors opskrift gennem årene. Nogle gange tilføjer jeg rødvin. Hvis du læser online meninger om spaghetti sauce på internettet, får du mange forskellige meninger om, hvad der er godt. Jeg tror, det afhænger af, hvad du er vant til. Jeg kan godt lide forskellige saucer. Du bliver muligvis nødt til at eksperimentere og finde det, du kan lide.

Kommentarer

• Dejligt, Debbie. Har du også nogle forslag til andelen af ingredienser til OP?
• Saut é i olie ser ud til at gøre saucen mindre ” pasty “, tak!

Jeg bruger en 16 oz. dåse af italiensk stil blommetomater (contadina eller rienzi), en lille hakket løg, noget basilikum og salt og peber, og det kommer godt ud. intet vand, bare juice fra de dåse tomater.

Kommentarer

• Jeg antager tomater i tern … Jeg don ‘ Jeg tror ikke, jeg ‘ nogensinde har set hele skrællet eller knust i 16 oz dåser … men jeg ‘ er enig , du kan lave en ret god hurtig sauce med bare en dåse … du kan endda finde dem med hvidløg, oregano og basilikum.
• ja, terninger. og selvfølgelig tilføj hvidløg eller andre urter og krydderier, som du kan lide.
• @Joe: Her i Storbritannien kommer 14 oz dåser skrællet blomme eller hakkede tomater i standardformat dåse tomater.
• @Orbling: hele tomater i en 14oz dåse? De skal være små for at de kan få nogen form for effektiv pakning. Eller det ‘ er bare en tomat, der tager hele dåsen op.
• @Joe: Jeg ‘ Jeg bliver nødt til tælle næste gang jeg åbner en dåse, de er ret små, som blommer. Et sted mellem 5-8 minimum tror jeg, men det er svært at huske.

Det er muligt at gøre, mange “instant pastamåltider” gør det, f.eks http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Den i linket er også ret spiselig. Fra ingredienslisten ser det ud til, at de bruger 100 ml vand til 50 g pasta.

Du har sandsynligvis brug for flere urter og krydderier, end du bruger i øjeblikket for at få en god smag. Som et minimum tilføjede jeg løg, hvidløg og salt. Basil og Oregano gør heller ikke ondt.

Kommentarer

• Ja, bestemt flere krydderier. Jeg ‘ Jeg leder virkelig efter en base, jeg kan ændre afhængigt af mit humør.

Jeg føler for din dilemma. Jeg bruger aldrig tomatpuré alene til at lave en sauce. Pastene-dåse-tomater fungerer meget bedre. Men jeg har sidst fast med kun en lille dåse tomatpuré og er tilbage med den DATTERING tale om at prøve at blive en spiselig sauce på den “s egen.

Jeg har aldrig været i stand til at gøre det. Jeg er også italiensk, og jeg ved, at vi heller ikke bruger tomatpuré til dette formål, det er for tæt. Har en mærkelig smag, og det holdes ikke ved hånden for at lave sauce.

Så dit svar, kære ven, er “slår mig ud.” Nogle siger, at det kan gøres med gode resultater , men jeg er i tvivl.

Det er bedre at tage pastaen og lave en suppe af den med kylling bouillon i stedet for vand til at koge pastaen. Tøm den ikke bagefter, men tilsæt en god håndfuld parmesan ost og en god ryste sort peber. Det er utroligt nemt, bruger alle spisekammeringredienser, og det er virkelig godt. Du kan tilføje en spiseskefuld tomatpuré med lidt hvidløg og basilikum til den bare for at give den lidt af den smag, men det er hvad jeg gør, hvis jeg ikke har knuste tomater. Folk kan lide det, fordi det er meget svært at ikke lide det, så ligetil! 🙂

Opskriften hedder (sp?) “Pastina.”

Kommentarer

• Kirk-lignende omdefinering af problemet for at give et brugbart alternativ. +1
• Dette er teknisk set ikke et direkte svar og blev markeret, men da OP blev enige om, at det var nyttigt for deres sag, vil jeg lade det være, som det er.

Dette er et rigtig gammelt indlæg, så du kan måske ikke engang se mit svar, men for at gå ud af hvad eatstatic sagde, har jeg set opskrifter online der siger 1 kop vand: 3/4 kop tomatpuré. Eatstatic gjorde det bare omvendt, 1 kop tomatpuré: 1 1/3 kop vand. Disse opskrifter starter næsten altid med bagning af løg og hvidløg i olivenolie og tilsætning af en valgfri kop rødvin sammen med basilikum, oregano og lidt Romano / Parmesan. En masse røde saucer lavet af italienere vil faktisk have kødboller eller pølse madlavning i saucen samtidigt, så det er ønskeligt for nogle at erstatte noget eller alt vandet af kød (dit valg, men jeg foretrækker oksekød) til mere autentisk smag. Rød sauce handler om, hvad du kan lide, eksperimentér for at finde ud af, hvad der smager, som du vil have det. Når jeg er i doven humør og vil have sauce og har de fleste af ingredienserne, bare ikke min normale contadina tomatpuré og knuste tomater, gør jeg det normalt på denne måde. Jeg serverer det dog aldrig til nogen anden end familien, det er for svært til at få surhedsgraden ud, hvis du laver en batch større end 3 – 4 portioner.

Dette indlæg er super gammel, du kan muligvis ikke se mit svar, men her går du alligevel:

Seksten ounce vand er alt for meget. Du skal gøre lige dele vand og indsætte. Jeg lægger normalt bare lidt mere end den fulde dåse vand, og efter krydderier er det perfekt! Kan lige så godt være kommet ud af en prego-krukke!

Kommentarer

• Jeg kan se. Det lyder lidt intenst, men jeg kan prøve det en gang. Tak.
• @JamesMcLeod Problemet er, ligesom de fleste saucer på flaske, Prego er bare forfærdeligt, fordi det ‘ er sygt sødt. Den tredje ingrediens er sukker, som er nødder. Hvis sukker overhovedet er i en tomatsauce, skal det være en af de mindst ingredienser.
• Aftalt – måske lidt aguave nektar eller karamelliserede løg for at skære surheden af tomatpastaen.

Ja. Du kan lave en “ren tomatpuré” sauce. Jeg laver den blasfemiske alla vodka sauce med kun at bruge tomatpuré (ingen dåse / knuste tomater). Jeg gengiver terninger med bacon i tern, derefter skalotteløg og hakket hvidløg. Kog indtil duftende og tilsæt din tomatpasta, en god mængde, for det er bunden af din sauce. Derefter tilsætter jeg vodkaen, et par ounce og tynder saucen ud med pastavand. Lad det komme til den konsistens, du ønsker, og tilføj derefter din foretrukne kogte pasta til gryden og kast. Tilsæt lidt pastavand for at justere konsistensen igen, hvis den er for tyk. Sluk for varmen, tilsæt revet ost som Pecorino, og server med det samme.

Fordelen ved at lave en sauce med kun pasta er, at du får en meget rig tomatsmag, som helt sikkert fungerer i nogle tilfælde.

Kunne ikke være mere enig i, at jeg ikke er sikker på, hvorfor du bruger tomatpuré, medmindre det er en af de udfordringer, som du kan ikke give op. Jeg tror, at den lige store mængde frisk med dåse tomat med den sædvanlige løg, hvidløg, smør, sukker med eddike for at skabe mave, der maskerer syre, krydderier er lige så let og den perfekte konsistens, du har brug for mest madlavning.

Jeg har eksperimenteret meget og har fundet ud af, at brug af en 12 ounce dåse tomatpuré resulterer i en sur kvalitet til saucen, hvilket er uønsket (i det mindste ved madlavning i gryde i standardstørrelse). Følgende kombination resulterer i en god sauce: to dåser på 14,5 ounce med knuste tomater, en 6 ounce dåse tomatpas te, 1 dyb teskefuld sukker, 1 spsk hver tørret basilikum, oregano, persille, 1/3 kop rødvin, 1/3 kop hvidvin. Steg først 1/2 hakket løg i olivenolie, indtil den er gennemsigtig, tilsæt derefter 2 fed hvidløg (hakket, brænd ikke hvidløg), tilsæt derefter alle ovennævnte ingredienser og kog i 1,5 time. Valgmulighed: Du kan tilføje skivede grønne peberfrugter med løg, hvis det ønskes, og også aubergine i tern. Kyllingedele eller svinekød kan også tilføjes til sauce.

2 cans of crushed tomatoes garlic onions (chopped finely) olive oil 

Varm op olivenolie , tilføj hvidløg og løg , lad dem lave mad i cirka 45 sekunder. Lad dem ikke brune – kog dem bare nok, indtil de lugter rigtig godt, det ved du.

Tilføj tomater . Tilføj sukker efter smag. Rør. Reducer ild og simrer tildækket i 45 minutter under omrøring fra tid til anden.

Det er den grundlæggende opskrift. Spil med tilberedningstiderne og mængden af hvidløg og løg. Du kan tilføje basilikum, mynteblade og andre krydderier, hvis du vil.

Kommentarer

• Bare husk sukker er valgfri. Jeg tilføjer normalt bare en sød chilisauce.

Fra din beskrivelse mangler den “ting, der mangler” sprang ud over mig var salt .
Krydderier og urter hjælper også med at give en bedre og mere velkendt smag.

Jeg har lavet basissauce af tomatpuré, da den “Det er let at opbevare og opbevare – og når jeg har dåsen åbnet, vil jeg hellere bruge den end at vente på, at den går dårligt, mens jeg åbner en separat tomatsauce. Salt for mig er normalt det katalytiske middel, der får det til at gå fra vandig pasta til sauce-aromatiseret for mig – og det tager lidt, før resultatet holder op med at smage vandigt.

Normalt laver jeg bare en smule ad gangen, måske en halv kop eller deromkring (til tortilla-pizzaer eller lignende). Jeg blander normalt ca. lige dele pasta og vand, tilsæt en halv teskefuld salt og nogle tørrede urter, uanset hvad jeg har ved hånden (italiensk blanding, hvidløg eller løgpulver, basilikum, hvad som helst). Jeg blander godt, lader det sidde et stykke tid for at fugte urterne og smager derefter grov idé – normalt ender jeg med at tilføje lidt mere salt, nogle gange flere urter (afhængigt af hvor smagfuldt jeg vil have det), justere tykkelsen med pasta eller vand. Jeg er temmelig håndbølget om nøjagtige proportioner, men det skulle forhåbentlig få dig inden for smag og juster afstanden til den ønskede sauce.

Jeg laver normalt ikke saucen af sig selv, for til min brug koges den i skålen – men hvis du laver den af sig selv, i større mængder (sig pasta), skal du kog sandsynligvis lidt på komfuret for at lade krydderurterne og krydderierne koge ind i saucen og lade smagene smelte.

Hvis du vil, kan du tilføje andre ingredienser til din sauce for at få de smag, du får ” du leder efter – hvidløg, løg, gulerod og selleri, sukker, olivenolie, friske urter, alt hvad du vil. Men hvis du leder efter en grundlæggende sauce med tomatpuré, vand og sukker … bare tilsæt salt og Bliv ved med at tilføje, indtil den begynder at smage som sauce.

Jeg har gjort det mange gange. Jeg kan godt lide en tyndere sauce, så jeg bruger mindst 2 dåser vand til en dåse tomatpuré og måske kastet i en dåse petite tærte tomater plus krydderier efter eget smag. (hvidløgsfed, oregano, persille, basilikum … hvad du foretrækker. vin vil heller ikke skade. Der er ingen opskrift, ingen ret eller forkert g måde. Uanset hvad du kan lide er korrekt.

Min mor laver den bedste søndagskødsaus bestående af kødkugler (hamburg og malet svinekød) pølser og landstil ribben, brændt på begge sider, alt kød let under kogt, når ribbenene falder af benet, er der gjort sauce. Hun bruger ONL rød. Pakke tomatpasta 8 små dåser, vand til hver dåse. 1 28 ounce tomatsauce. Jeg har haft sauce overalt, det er min lille fordel at prøve andre kødkugler og sauce (sovs). Hvis det ikke laver mad hele dagen, er det for mig en quickie eller Mariner. Masser af hvidløg, let på krydderierne, rød peber, lidt basilikum, ingen Oregano periode …. Enorme kødkugler kogt på ydersiden til en crunch, næsten rå på indersiden, cookin færdig i thr sauce. Hvis ikke Rød pakke ikke gider!

Ifølge About.com Frugal Living, en erstatning for en lille dåse tomat sauce i en opskrift er at bruge lige dele tomatpasta og vand. Jeg tror, jeg personligt ville have en tendens til at bruge lidt mere tomatpasta end vand, fordi jeg elsker smagen af tomatpasta! Det er min fortolkning af det spørgsmål, du stillede … du havde ikke tomatsauce på dåse og ønskede at vide en passende erstatning.

Kommentarer

• Det var mit originale spørgsmål, men den generelle enighed ser ud til at være, at dette ikke er en acceptabel erstatning!

1,333x vand som tomatpuré = usædvanlig tomatsauce

Kommentarer

• Har du en kilde til disse oplysninger? Eller udledte du det empirisk (hvilket også er okay)?