Hvad er forskellen mellem at fryse kød (hovedsageligt, men vegs ikke ekskluderet) i en Tupperware i stedet for i fryseposer? rummet og luften mellem kødet og modtageren indebærer enhver ændring i tekstur, smag?
Jeg er bevidst om miljøet, men jeg synes også, det kan være mere bekvemt at opbevare kasser i fryseren end poser.
Svar
“Vand og mad fryser forskelligt”, i henhold til Penn State Extension. Først vil du fryse varer så hurtigt som muligt. Jo hurtigere frysningen er, desto mindre er iskrystallerne i din mad. Jo mindre iskrystallerne er, desto mindre beskadigelse af madens cellestruktur. Husk, at din fryser gennemgår fryse-tø-cyklusser. Det er her, den potentielle skade opstår. Fordampning sker under disse cyklusser. Dette er kendt som frysebrænding. En måde at beskytte mod fryseskader er at pakke mad med så meget luft som muligt. Så en frysetaske vil være bedre end Tupperware, og en vakuumforseglet pose vil være endnu bedre. I det mindste kan du med en frysetaske i lynlås-stil bruge et sugerør til at suge meget af luften ud … eller, endnu bedre, bruge Archiemedes-princippet . Med hensyn til bekvemmelighed er poser meget mere effektive, ikke kun tager de mindre plads, men genstande kan spredes i posen så fladt som muligt, hvilket gør optøning hurtigere.
Kommentarer
- Der er muligheder for at have genanvendelige beholdere (krukker & boks / skåltyper), der også bruges med vakuumenheder, der kan tilbyde en imellem alternativ. De har envejsventiler til at arbejde med vakuumpumperne. Der er en prisstigning, men genbrug mange gange kan opveje en del af dette.
- En tæt indpakket / luftfri pakke vil køle hurtigere ved første frysning og danne mindre iskrystaller, der er mindre skadelige for cellerne. Men jeg foreslår, at pakken, når den først er frossen, drager fordel af isolering. Noget fanget luft forhindrer varmen fra afrimningscyklussen i at komme op på madvarens overflade for at fremskynde frysningens forbrænding. Måske skal man indpakke værdifuldt kød i bobleplast, efter at det ' er fuldfrosset! Men en anden måde at beskytte den på er at “begrave” den mere sarte / mere værdifulde mad under ting, du ' er mindre bekymret for.
Svar
Det “store” problem, når frysning af kød er kulden, tør luft i fryseren interagerer med den vandgennemtrængelige overflade af kødet og suger vandet ud, før det faktisk fryser. Dette forhindres i begge tilfælde – frysepose eller Tupperware. Du vil have flere iskrystaller oven på kødet i Tupperware, da der er mere fugtig luft indeni, når det fryser, men dette påvirker ikke selve kødet.
Svar
Med hensyn til miljøpåvirkning findes der genanvendelige poser, som regel er lavet af silikone. Disse poser er ret effektive til at holde kød sikkert. Så længe de vaskes ordentligt mellem brug. Der er tidspunkter, hvor Tupperware fryser, at plasten knækker, se https://blog.tupperware4sale.com/tupperware-freezer-safe/ .