Går kimchi dårligt?

En stor ressource til hvor længe fødevarer kan opbevares er Stilltasty.com .

Ifølge dem kan kommercielle flasker (og kimchee falder ind under denne kategori) opbevares efter åbning i et år i køleskabet .

De fleste koreanere vil ikke spise kimchi, hvis

a) grøntsagerne er blevet markant grødet

b) saftene smager “glitrende”, det er svært at beskrive denne smag nøjagtigt, men når du smager på det, ved du hvad jeg mener.

Et år ser ud til som en lang tid for åbnede kimchi for mig, men jeg vil bare bruge mine smagsløg til at vurdere ovenstående.

Kommentarer

• Jeg tror, at kulsyre kan være bedre betegnelse for ” glitrende ”
• Absolut bedre!
• Jeg tænkte på om ” glitrende ” betyder faktisk ” (let) gæret ” Så snart jeg læste dette ord, bragte det minder om både rødbeder og ananas, som jeg måske ikke burde ‘ t ‘ er spist.
• For hvad det ‘ er værd, er jeg ‘ har aldrig haft kimchi blødt, selv efter flere års opbevaring. Så hvis det skete, ville jeg antage, at noget var frygteligt, frygteligt forkert. Men som en, der elsker velgæret kimchi, er den kulsyreholdige, glitrende zing stort set den største ting nogensinde. ‘ t varer længe, efter at jeg åbner en krukke, så jeg betragter det legitimt som en delikatesse, lol.

Kimchi er råddekål. Det er allerede dårligt 🙂 Seriøst, hvis det ikke er mugget, er det sandsynligvis fint. Hvis du har den slags i krukken, der har en kulsyreholdig smag, og den stadig er kulsyreholdig, er den fin.

Kommentarer

• Jeg er enig i dette. Jeg har set en koreaner spise hjemmelavet Kimchi lave af majroe, der efter seks måneder i køleskabet lugtede dårligt.

I alle koreanske køkken, jeg har stødt på, har alle været ekstremt specielle, fordi rene redskaber skal være bruges ved udtrækning af kimchee fra krukken, idet jeg er meget forsigtig med ikke at forurene kimchee. Jeg har ved mange lejligheder fået at vide, at forurening af kimchee kan forkorte kimchee holdbarhed og beskadige smagen. familien begynder at spise den rå kimchee cirka en uge efter, at den er købt frisk fra købmanden, efter en måned (hvis den stadig er i nærheden) bruger jeg det, der er tilbage, og tilbereder det med forskellige retter.

Jo mere salt, der tilsættes d til kimchee og jo køligere temp den opbevares ved, jo langsommere vil den fermentere.

Synes mig alle har en anden “sød plet” når det kommer til gæringens varighed, de føler producerer bedste smag. Men jeg har aldrig hørt nogen opbevare kimchee i et år og tror traditionelt, at den blev opbevaret i Korea fra den ene vækstsæson til den næste, i lerpotter, under jorden. Jeg har aldrig hørt om nogen, der bliver syge af at spise gammel kimchee, men det vender bestemt, og det i mine øjne udgør “at gå dårligt”

Kommentarer

• De fleste kimchi lagres bare ikke ‘ så længe som et år, da det ‘ typisk er gået dengang, enten ved at forbruge eller fordi det ‘ faktisk er gået dårligt (med skimmel og hvad der ikke er). Når det er sagt, er der en helt anden form for kimchi, der opbevares (uden at blive aktivt forbrugt fra) under kontrollerede miljøer (som et køleskab) selv kommercielt i mindst et år eller to, før det spises / sælges. Det ‘ hedder 묵은지 (mook-eun-ji), bogstaveligt talt ” gamle kimchi “. Det ‘ er mindre surt og bestemt mere komplekst i smag og bruges oftest i supper. Jeg elsker personligt kimchi suppe lavet med det 🙂
• Uh. Jeg tror, at mange af mine kimchi falder inden for den kategori dengang. Min far kan ‘ ikke tåle lugten, så jeg går måneder ad gangen uden at bryde den ud.Hvilket betyder, at min kimchi holder et år eller to, da jeg laver store partier, pakker i en flok containere og derefter opbevarer i et koldt køleskab. (Kold nok til at danne noget is på overfladen, lol.) Alligevel tak for et nyt ord!

“Dårligt” er et relativt udtryk for gærede syltede agurker – hele pointen med tingene er, at de er lidt forkælet. Det skal blive mere surt / pricklier / funkier, når tiden går, og stadig være i orden, men brug dine øjne og næse: hvis det bliver stinkende på en ny og spændende måde eller ser mærkeligt ud, ville jeg undgå.

Jeg lavede Napa Cabbage Kimchi for ca. 2 og en halv måned siden og havde to beholdere bag på køleskabet. Den ene var halvfuld i en plastik honningbeholder og en fuld. Jeg var bekymret for, at den havde forkælet på dette tidspunkt, men da jeg prøvede det, var det lækkert. Jeg er ikke koreansk, men jeg har haft rigtig sur kimchi i lang tid. Jeg er så stokket at Jeg har endnu en liters isspand af tingene.

Jeg tror ikke, det kan gå dårligt, men smagsprofilen ændrer sig over tid med hjemmelavet kimchi. Normalt når den er forbi et bestemt punkt, vil min koreanske ven bruge den til at smage supper og gryderetter i stedet for at spise den lige. Så det er bare op til din personlige præference.

Kommentarer

• Smagsprofil? Mener du ” smag “?

Jeg laver Kimchi til det lokale landmændsmarked og har en god følge. Jeg lavede et parti for et år siden og opbevarede noget i køleskabet. Jeg solgte netop det et år gamle parti, og det var lækkert. Smagen var mere blød og lidt mere kompleks . Det er fint. De var dog ikke blevet åbnet. Jeg har hørt om fremragende 3-årige Kimchi, uåbnet og holdt kølig. Jeg sælger typisk min efter et par ugers gæring (en uge gæret ukølet). Bedst at opbevare den i den store container, den er lavet i. Jeg prøvede at knuse det under gæringen, og det var for rodet. Selv med lågene løs, måtte jeg bøje dem hver dag, så de ikke siver over toppe! Gæring i en 5 gallons spand fungerer bedst for mig og lægger derefter krukkerne i.

Når jeg laver kimchi, lader jeg det normalt ligge i et mørkt, køligt hjørne af mit bryggers i 1-2 måneder, før vi begynder at spise det. spis halvdelen af portionen (1 liter) på én gang, derefter afkøles. Anden halvdel er normalt væk om et par uger.

I går aftes sluttede vi dog et parti, der var glemt og sad i køleskabet. i omkring 4 måneder. Det smagte godt, skønt kål havde mistet noget struktur.

Jeg siger, så længe den ikke er muggen, er den stadig god. Jeg ville sandsynligvis smide det ud efter 6 måneder, bare for at jeg kunne retfærdiggøre at lave et nyt parti.

Processen hvor kål og andre ingredienser bliver kimchee, er en gærings- og bejdsproces. Mens den “sure” smag af kimchee kommer fra produceret eddike, hvilket betyder, at der sandsynligvis ikke ville være nogen fare på grund af bakteriel forurening, vil den bejdsning og syrning fortsætte.

Kimchee kan være sikker at spise, men det kan være meget, meget og overdrevent surt efter en periode.

Så “dårligt” afhænger af, om du mener “lige så velsmagende som det var, da jeg først spiste det”, eller “sikkert at spise. “

Selv når det bliver” for surt “dårligt, kan det stadig bruges til retter som kimchee chigae (kimchee gryderet), selvom det måske er for surt til din smag at spise på det egen.

Hvis det er virkelig surt, er det usandsynligt, at det rådner, medmindre det kommer fra en eller anden ekstrem skimmel. , Jeg har engang været vidne til en kimchi, der var adskillig år gammel (nogen havde opbevaret den i sin kælder), og den var faktisk kemisk henfaldet og smagte lidt som voks. Meget interessant, men fuldstændig ubehagelig.

bemærk, jeg bemærkede, at min kimchi bliver mindre sur af ter et stykke tid; har nogen en forklaring på dette, helst en, der giver biologisk mening? 🙂

Kommentarer

• Hvis du har et spørgsmål, skal du stille et helt nyt spørgsmål. Men kig på ” Sådan spørger du ” retningslinjerne – sørg for at medtage din opskrift / proces.