Inspireret af et spørgsmål om omrystning vs omrøring – en del af det, der er usædvanligt ved Mr. Bonds anmodning er, at en martini typisk omrøres snarere end rystes; den normale anførte årsag er, at man rører drikken for at undgå blå mærker på gin.
Jeg kan forstå blå mærker i sammenhæng med f.eks. , bladgrøntsager eller urter. Men gin? Jeg er bare ikke sikker på, hvad det betyder – eller er det bare en del af stangmytologi?
Kommentarer
- Som en sidebemærkning føler nogle, at det at få Bond ‘ til at drikke den rystede Vodka Martini i stedet for Vesper var en af Ian Fleming ‘ største fejltagelser.
Svar
Ifølge nogle ændrer beluftning af gin ved at sprøjte den rundt smag eller ” blå mærker ” det; eller mere synligt, vil man sandsynligvis hurtigt bemærke, at de små bobler forstyrrer dens normale tunge / gane tekstur.
Fra Wikipedia ” Rystet, ikke omrørt “:
Nogle kendere mener, at omrystning af gin er en falsk pas, angiveligt fordi rysten ” blå mærker ” gin (et udtryk der henviser til en let bitter smag, der angiveligt kan forekommer når gin rystes). I Flemings roman Casino Royale anføres det, at Bond ” så på, hvordan det dybe glas blev frostet med den lysegyldne drik, let beluftet af rystelsens blå mærker, ” tyder på, at Bond anmodede om, at den blev rystet på grund af den vodka, den indeholdt. Før 1960erne blev vodka for det meste raffineret fra kartofler (normalt billigere mærker). Dette element gjorde vodka For at sprede olien bestilte Bond, at hans martinier blev rystet; således fortæller han i samme scene, hvor han bestiller martini, barmanden om, hvordan vodka lavet af korn snarere end kartofler gør sin drink endnu bedre.
Bedre, fra ofte stillede spørgsmål om Martini ;
… mens vi alle bør henvise til den uforlignelige Mr. Bond i sager som højteknologiske spiongadgets, improviseret hånd-til-hånd-kamp og retrograd forførelsesteknikker, er hans begrundelse i denne sag usædvanlig. Til ” blå mærke ” en vin eller spiritus betyder at tage en handling, der ændrer dens smag. Omrystning og derfor luftning af en gin eller vodka martini ændrer dens smag: det får den til at smage ” skarpere “. Det giver en bestemt bid eller zing. I betragtning af dette og i betragtning af hans modvilje mod en forslået ånd, skal Bond insistere på, at hans drink er ” Omrøres, ikke rystes, ” siden rysten ” blå mærker ” gin mere end omrøring gør.
… Her er fakta: Rystning køler en drik hurtigere. Rystelse er mere tilbøjelige til at skære små skår af isen, hvoraf nogle vil komme ind i drikken, uanset hvor forsigtigt man stammer og hælder. Hvilket kan være en del af grunden til … Selvom gin tilbringer mindre tid med isen, når drikken rystes, fortyndes en drink faktisk ved at ryste den mere end omrøring. Meget sjældent kan rysten producere en kølig tåge (udfældning af meget små faste partikler) fra vermouthen, hvilket giver drikken et overskyet udseende. Rystelse skaber små bobler i blandingen, som midlertidigt giver en overskyet udseende til drikken. Omrystning får en bestemt klasse af molekyler i væsken (aldehyder) til at kombinere med ilt mere end omrøring. Oxidationen af disse molekyler ændrer også smagen lidt og gør den ” skarpere ” (Miller, Anistatia R. og Jared M. Brown. Rystet ikke omrørt: En fejring af Martini. New York: HarperCollins, 1997).
Svar
“Don t bruise the Gin” er en meget gammel anmodning. Den er IKKE forårsaget af rysten, men ved omrøring af Gin. Før rustfrit stål blev barskedene lavet af jern, stål eller sølv. Begge skeer af jern og stål vil ruste, hvis de ikke rengøres og tørres ordentligt. Hvis bartenderen omrørte din gin med en ske, der havde rust på, ville det ændre farven og smagen på gin, der blev omtalt som blå mærker. Derfor blev rystet IKKE omrørt forhindret knuse Gin.
Svar
Dette er en af de ting, som alle har svar på, men ingen har noget bevis.
Næsten ingen. Webstedet Proof66 besluttede, at de var unikke Jeg er kvalificeret til at levere nogle faktiske … beviser.De gjorde et kontrolleret, blindsmagt eksperiment med 4 forskellige måder at slå Gin op. Tjek det.
Den nederste linje på spørgsmålet “Kan du mærke en gin?”:
Nej, det er komplet lort. Den eneste forskel er lidt i præsentationen og den potentielle fortynding af is.
Lad os nu bemærke to interessante sammenhænge fra vores andre svar her, da det meget vel kan være, at det var en gang muligt at knuse gin, men ikke længere er:
-
Hvis engang engang havde tendens til at have væsentlige mængder olie i sig, taler du nu om et andet dyr i både kemi og struktur. Det kunne have haft meget forskellige egenskaber end nutidens gin. Eksperimentet, som jeg har citeret, adresserer det ikke.
-
Hvis folk engang havde for vane at dyppe højreaktive metaller i en drink (især en fyldt med flygtige olier) for at røre den, så ja, det kunne bestemt har også ændret smagen.
Så at sige at “blå mærker” af gin er et ikke-operativt koncept i dag betyder ikke at det var aldrig et operativt koncept, især helt tilbage, da de første Bond-bøger blev skrevet, hvilket var en meget, meget anden æra med hensyn til mad & drikkevareproduktion. Men medmindre nogen har andre faktiske beviser – fra enten kemisk teori eller fra kontrolleret eksperimentering – synes det at være ikke-operativt i nutidens sammenhæng. (I det mindste med gin fremstillet i stil med Tanqueray, som ganske vist er en meget kommerciel, meget masseproduceret produkt.)
Yderligere, at sige at “blå mærker” er et ikke-operativt koncept er ikke at sige, at en kraftigt rystet martini ikke kan smage noget anderledes end en, der omrøres forsigtigt. Men igen ser det ud til at have alt at gøre med iskrystaller og fortynding, som det er muligt at kontrollere for, og lidt at gøre med “kaste” begreber som “blå mærker”.
Svar
Rystende gin frigiver olier, der findes i enebær og producerer lidt skarpere eller forslået smag
Kommentarer
- Jeg ‘ er lidt forvirret af, hvordan dette fungerer. Ville ‘ t der ikke skal være bær stadig i gin – hvad frigøres ” ” i kun væske-gin? I ‘ elsker at forstå det bedre, kan du forklare mere?
Svar
Begrebet blå mærker gin er lige dele sandhed og vrøvl. Sandhed ved, at det ændrer noget, hvis ikke smagen i sig selv, så i det mindste hvordan den hviler på ganen. vrøvl, for virkelig af alle de ord, vi kunne bruge til at beskrive være denne effekt … beluftning, berating, incoudulating … “blå mærker” synes at være den smukkeste.
Der er visse cocktailer, som jeg føler gavn af en alvorligt “forslået” gin. Et sidste ord, for eksempel, eller faktisk nogen af de såkaldte “lig genoplivere”. Disse drinks kan jeg godt lide overskyet, skarpt og stødende. En Martini, på den anden side, skal gøres således:
Nedkølet til inden for en tomme af sundhed ved at forkøle gin (kun nødvendigt i varmere klimaer), pricere klassen OG pynt, og selvfølgelig omrøring med is. Den resulterende drik skal være så krystal (fra manglende rystelse og vigtigere end mangel på Vermouth), at man tydeligt kan se igennem den – til bartenderen – som pligtopfyldende laver din anden runde. Og DU, kære sir, skal give den bastard generøst. Han har et skæg at fodre.
Svar
Videnskab.
https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin
“Enhver kompleks blanding af lugte er generelt opdelt i tre dele: topnote (i parfume er dette også kendt som hovednote), mellemnote (hjertenote) og basenote eller fikseringsmiddel, ”sagde Stewart.
[…]
I gin er de mest tydelige og attraktive toner den dejlige enebær og koriander. Det er det, der gør gin så lokkende.
“Dette er den øverste tone,” sagde Stewart. “Og kvaliteten af enebær kommer faktisk ikke fra en enkelt forbindelse, men snarere en blanding af lette alkoholer.”
Så når du agiterer gin – sig ved at ryste det til en martini – du forårsager de øverste noter til at sprede sig. Disse fyrretræer og botaniske planter, som du ser frem til at begynde at bryde sammen og blive kedelige. Slutresultatet: En cocktail, der ikke er så skarp som den burde være.
“Dette er hvad vi kalder blå mærker,” sagde Stewart. ”Når du har rystet den, indeholder resten af drikken kun mellem- og basenoter. Yuck. ”
Kommentarer
- Se cooking.stackexchange.com/help/referencing for mere om, hvordan du bruger andre ‘ arbejder for at understøtte dine svar.Det ‘ ville virkelig være at foretrække at bruge disse citater til at understøtte dine egne ord, ikke bare lave et svar helt ud af citeret tekst.