Jeg har cøliaki og vil gerne lave glutenfri Udon Noodles. Jeg har ikke været i stand til at finde en opskrift og har aldrig lavet hjemmelavede nudler. Ved nogen, hvordan man laver disse lækre, seje nudler ved hjælp af brunt rismel?
Eller har nogen råd til, hvilke ingredienser jeg skal bruge i mine forsøg på at udvikle en opskrift til fremstilling af dem?
For at være præcis, hvilke andre ingredienser kunne jeg bruge til at erstatte hvedemel, der traditionelt blev brugt i denne nudel. Hvad skal jeg tilføje til brunt rismel, salt og vand for at få en sej tekstur i en glutenfri nudel.
Svar
Jeg hader at sige det, men jeg ville være villig til at satse på, at glutenfri udon er omtrent lige så praktisk som glutenfri seitan – glutenet er netop det, der giver udon nudler den tekstur, der gør dem så specielle.
Når det er sagt, har jeg købt frosne udon-nudler med tapiokastivelse som ingrediens ud over hvedemel, og det var nogle af de bedste udon-nudler, jeg har spist.
Den anden fangst er, at det er svært at lave udon-nudler derhjemme – traditionelle opskrifter kræver at lægge den meget hårde, fjedrende dej i en plastikpose og stampe på den i et par minutter, som den eneste praktiske måde at ælte den på.
Dette websted beskriver, hvordan man laver udon nudler med tapioka – du kan prøve at erstatte dets mel med glutenfri blanding beskrevet her. Jeg vil også overveje r tilsætning af xanthangummi. Hvis du føler dig eventyrlysten, Denne e-bog (ikke gratis, men ser ret solid ud) diskuterer en bred vifte af glutenfri mel og deres egenskaber, og kan hjælpe dig med at vælge mel, der skal bruges med de egenskaber, du ønsker.
Hvis glutenfri udon viser sig at være upraktisk, anbefaler jeg soba nudler som et alternativ. Disse kan meget lettere gøres glutenfri ( skønt de fleste kommercielt fremstillede i USA har hvede simpelthen fordi den er billig og kedelig) og normalt kan bruges i de samme retter som udon. De har deres egen tydelige tekstur, meget forskellig fra udon og en lækker hjertelig smag.
Svar
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
her er et sted, der har en opskrift på glutenfri udon. Det er en vietnamesisk nudel, men det fungerer meget godt med udonsupper, da det ligner udon. Vores familie elsker udon, men da min 2-årige søn skal være på en glutenfri diæt, gør vi det også, da han endnu ikke kan forstå, hvorfor han ikke kan have visse fødevarer..udon er en af hans favoritter! Dette har været en stor erstatning for os!
Svar
Denne E er til Eat blogindlæg indeholder en opskrift på udon-nudler, der er glutenfrie, lavet af mel af brunt ris og tapiocamel.
Kommentarer
- Dette er ikke ' t et svar på spørgsmålet.
- Velkommen til krydret råd! Selvom dette måske teoretisk kan besvare spørgsmålet, det ville være at foretrække at inkludere de væsentlige dele af svaret her og give linket til reference.
- Dette er svaret på spørgsmålet lige så meget som linket til ' vegetar og sundhed ' er (som har tekst under sig, men siger ikke ' noget ved opskriften, bortset fra at det er en vietnamesisk nudel. (for at afklare det ' s " b á nh canh ") … men ingen kaldte den ene ud for ikke at stå alene. Dette link nævner dog, at det ' er muligt at bruge en pose med huller i den, og at du ikke ' t faktisk har brug for en cookie-presse. … og et mere konventionelt opskriftformat er helt i bunden af siden.