Hvordan beregner man ernæringen af hjemmelavet yoghurt? Jeg bruger 2% mælk og en pakke yoghurtkultur. Er der noget, der ændrer sig under madlavning, der gør, at næringsoplysningerne for det endelige produkt er anderledes end den mælk, jeg bruger? Har yoghurtkulturen indhold af kalorieindhold, fedt, kulhydrat osv.?
Svar
Svaret er, at de ikke er meget forskellige.
Under gæring er noget af mælken “s lactose omdannes af bakterier til protein og andre stoffer. Mængden af omdannelse er ret ubetydelig med hensyn til kalorier og gram makronæringsstoffer. De vigtigste effekter er ændringer i smag og konsistens og tilstedeværelsen af levende bakterier. Normalt overlever mange af bakterierne de meget sure mavevæsker for at nå tyndtarmen, hvor de fortsætter med at fordøje lactose.
Fitday.com giver info nedenfor for en kop af hver, hvilket i første omgang kan være overraskende. Imidlertid har kommerciel yoghurt en tendens til at være mere tæt end mælk, som du måske ser, hvis du laver den derhjemme: en kop mælk giver dig noget vandig væske, der flyder oven på mindre end en kop yoghurt.
Food | Calories | Fat | Carbohydrates | Protein ------------------+----------+------+---------------+-------- Whole Milk Yogurt | 149 kcal | 8.0g | 11.4g | 8.5g Whole Milk | 146 kcal | 7.9g | 11.0g | 7.9g
Svar
Svaret, som alle gode svar, er, at det afhænger. Fjerner du noget, når du laver hjemmelavet yoghurt fra beholderen, hvor du laver den (gryderet, gryde, yoghurtmaskine osv.)? Når jeg laver yoghurt, skal jeg hælde lidt vand, der flyder til toppen, hvilket betyder, at der er flere næringsstoffer i hver portion, end der ville være, hvis jeg delte den originale 2% mælk i samme mængde som jeg laver min yoghurt. p>
Under produktionen af yoghurt spiser bakterierne noget af sukkeret i mælken, mens de udfører deres arbejde, men forskellen i ernæring er ret lille.
Generelle ernæringsfakta for sødmælk yoghurt og sødmælk indikerer, at der er en ret ubetydelig forskel mellem de to. Generelt kan du tage kalorieindholdet i dine ingredienser, dividere med antallet af portioner og få kalorier pr. Portion.
Med hensyn til ernæring er den største forskel de levende kulturer, der findes i din hjemmelavede yoghurt. Den nuværende generelle konsensus er, at disse levende kulturer er gode til en række ting i menneskekroppen.
Svar
lactose i mælk bliver ikke omdannet til protein. Når den bruges af bakterierne, omdannes den til mælkesyre og andre organiske syrer og metabolitter.
Fermentering forårsager en signifikant reduktion i lactose. Kommerciel yoghurt kan indeholde mere sukker end mælk, fordi de tilsættes det, efter gæringen er afsluttet. A
Som et eksempel indeholder en kop mælk normalt 11-13 g lactose. En kop hjemmelavet yoghurt vil have op til 4 g pr. Kop afhængigt af hvor lang gæringsprocessen er.
De andre næringsstoffer ændrer sig ikke meget. Jeg tror, at den nemmeste måde at beregne ernæring på er at holde fedt og protein på samme niveau som mælk (hvis du bruger pulvermælk såvel som almindelig mælk, skal du tage det i betragtning) og reducere sukkeret med en tredjedel.
Når jeg laver yoghurt, starter jeg med 1 liter sødmælk, og jeg tilføjer tre spiseskefulde tør mælk og en kop yoghurt fra en tidligere batch. Jeg ender med 7 @ 7 FlOz-krukker efter processen.
Baseret på mælkeernæring tilvejebragte en liter mælk ca. 600 kalorier med 44 g sukker, 32 g fedt og samme 32 g protein.
Mælkepulveret (3 Spiseskefulde) leverede ca. 65 kalorier, 10 g sukker, 7 g protein og intet fedt.
Når jeg tilføjer en hel 7 FlOz yoghurt til at fremstille 7 nye yoghurt, vil mælken og mælkepulver stort set lav 7 FlOz yoghurt. Så hver yoghurt vil have 1/6 af de kalorier, protein og fedt, som den friske mælk og mælkepulver bidrager med.
Med hensyn til sukker vil de sandsynligvis være en tredjedel af den oprindelige mængde, da de andre 2/3 vil omdannes til mælkesyre.
Mælkesyre bidrager også med kalorier, så den samlede mængde kalorier varierer ikke meget.
Så endelig !!!! hvad er næringsværdien for min hjemmelavede yoghurt (pr. 7 FlOz). 110 kalorier, ca. 3 g sukker, 5,34 g fedt og 6,5 g protein.
Håber det hjælper. Undskyld, hvis det var for langt eller omvendt, men jeg forsøgte at give så mange oplysninger om, hvordan beregningen blev udført.
Svar
Yoghurtfremstilling er en temmelig skånsom proces – de involverede bakterier spiser noget af det naturlige mælkesukker (og udskiller derefter mælkesyre, som igen curler mælkefaststofferne, der tykner strukturen) – men kulhydratdråbet er ret minimalt. Hvis jeg lavede yoghurt fra købt mælk, ville jeg bruge ernæringsoplysningerne på siden af kartonen.