Jeg har altid troet, det var karamelliser men så i dag læste jeg dette et eller andet sted
Løg kræver 30 til 45 minutters madlavning for at karamelisere
Men hvad hvis jeg bare ville brun noget og ikke kogte det for meget.
Hvad hvis jeg for eksempel sauterer hakkede løg i 5 til 10 minutter, og de bliver alle brunede? Hvad er det nøjagtige ord, der repræsenterer det?
Bemærk : Jeg er ikke interesseret i løg pr. se, men ordet til at repræsentere “brun”.
[Noter fra kommentarer:]
- Jeg er mindst interesseret i madlavningsdelen her. Jeg vil have et nøjagtigt engelsk ord, der skal erstatte “brown” som et verbum.
- Er der en legitim erstatning med et ord?
Kommentarer
- Dette beder om madlavningsråd 🙂 godt … næsten . Faktisk … det er Krydret råd At blødgøre løgene kaldes normalt sauteing, mens karamellisering gør løgskiverne til en gyldenbrun . Brune løg lyder som om de ' er blevet kogt for længe eller over en høj flamme.
- Nej @ Mari-LouA det ' er relateret til engelsk. Jeg er mindst interesseret i madlavningsdelen her. Jeg vil have et nøjagtigt engelsk ord, der skal erstatte " brun " som et verbum.
- Så hvad mener du ved at brune noget . Det ' laver stadig mad, ikke? Du kan brune kødet, men normalt siger jeg ', " laver / steker / steger / grill, indtil det er godt færdig / sprød / næsten brændt ved kanterne) Resultater for: til brunt kød
- Til brun er et enkelt ord! At umber er en anden, men jeg ' ville aldrig bruge det til madlavning, og det ' er ret usædvanligt ord. Verbet at omfavne er mere almindeligt, og måske var det den ældste søskende til " til brun "
- Undskyld at bryde dette til dig, men ordet er " brun ". " Caramalize " bruges til nogle fødevarer, såsom løg, men ikke f.eks. til de fleste kød.
Svar
Beklager at bryde dette til dig, men ordet er “brun”. “Caramalize” bruges til nogle fødevarer, såsom løg, men ikke fx til de fleste kød.
BTW, jeg er ikke meget af en kok, men jeg har set nok madlavningsshow til at vide, , med hensyn til løg er der en bred vifte af meninger om, hvad “karamalisere” eller “brun” betyder – nogle ville kun gøre dette et minut eller to i en varm stegepande, andre ville “simre” i 15 minutter (kl. en lidt lavere temperatur). Hvis det er vigtigt, skal man på en eller anden måde specificere mere præcist.
Men med kød er der ikke så meget variation.
Svar
Bortset fra “til brun” er der “s
umber (verb)
trans. At plette eller male med umber; at lave en mørkebrun farve.
og også
omfavnet ( verb)
At gøre brun. Også (sjældent) intr. til ref.
(Alle definitioner fra OED Online .)
Kulinarisk note
“Caramelize”, selvom den ofte bruges, bruges normalt unøjagtigt med henvisning til bruning af løg, andre grøntsager eller kød. Det mere nøjagtige udtryk, der også nøjagtigt beskriver bruning af brødskorpe, er
maillardize
som kommer fra udtrykket “Maillard Reaction”:
Maillard-reaktionen (udtales “my-YARD”) er et kulinarisk fænomen, der opstår, når proteiner i kød opvarmes til temperaturer på 310 ° F eller højere, hvilket får dem til at blive brune.
(Fra “Hvad er Maillard-reaktionen?” ved Om mad .)
Som nævnt ved denne kilde, dog
… mens karamellisering ikke er den samme kemiske proces som Maillard-reaktionen, er det kun den mest pedantiske hårsplitter, der faktisk tager sig af for at rette dig på den. Også bare kaldet “brunfarvning”.
Så pedantisk dykker dybere ned i “maillardize” / “karameliser” -forskellen med særlig henvisning til løg, dette vises:
… hvordan karameliserer du løg præcist?
Det korte svar er “du behøver ikke.” Strengt taget er karamelisering det, der sker med sukkerarter, når de udsættes for relativt høj varme. Når du bruner løg, uanset hvordan du gør det, når du sjældent temperaturer, der er nødvendige for karamelisering. Den bruning, du ser, er i stedet primært forårsaget af Maillard-reaktionen (sig “My-Yard”, og du vil være tæt nok), hvilket er reaktionen mellem sukker eller andre kulhydrater og aminosyrer. Maillard-smagsstoffer er mere komplekse og ” kødfulde “end karamelliserede smag, hvorfor såkaldte karamelliserede løg er så smagfulde.
(Fra “How to Brown Onions” , op. Cit.)
Kommentarer
- Det er interessante verb, men jeg vil ' Brug dem ikke i opskrifter. Google fandt ingen hits til " umber løgene ".
- @JR, hvornår var det sidste gang du lavede mad til Picasso? Ikke desto mindre er jeg ' sikker på, hvad din ordforråds ordforråd er helt relevant.
- Jeg ' Jeg prøver bare at kortlægge OP ' s spørgsmål til verbene i dit svar. Havde OP stillet,
Jeg maler vores stue en dyb, rig brun – er der et ord til det? " så jeg ' d betragter umber som et godt valg. Men når OP beder om et " nøjagtigt ord " til at betyde, " saut é hakkede løg i 5 til 10 minutter [indtil] de bliver alle brunede, " så ' m ikke sikker på, hvor godt umber passer ind. Det ser ud til, at nogen bør undersøge for i det mindste at se, om det verbum nogensinde bliver brugt, når der henvises til saut é ed løg – eller saut é ed noget. Da dit svar ikke gjorde ' t, tænkte jeg, at jeg ' tilføjede det som en fodnote.