Hvad ' er forskellen mellem græsk og bulgarsk fetaost

Efter at have arbejdet i nogen tid som ostemager fandt jeg, at bulgarsk feta generelt var saltere og mere selvsikker end mange græske fostre. Jeg fandt også, at strukturen var lidt kornigere med den bulgarske feta og lidt mere tæt. Mine erfaringer er dog begrænsede ved, at mens jeg solgte fem forskellige græske fostre, solgte jeg kun en bulgarsk feta. Jeg vil også påpege, at mens feta historisk er lavet med gedemælk, kan den også laves med fåremælk eller komælk, så man skal også tage mælkekilden i betragtning (for et hurtigt overblik vil ko-feta generelt være blød og cremet, mens får og især gedefeta vil være mere sure. Men selv da kan saltlagen fuldstændig modvirke disse generaliseringer!).

Kommentarer

• En deli i nærheden af mig bærer også ” Ungarsk dobbeltcreme feta “, hvilket er lækker . Det ‘ er meget blødere og glattere end de fleste andre fostre med en meget stærk smag. Hvis du kan finde det hvor som helst i nærheden af hvor du bor, anbefaler jeg det.
• @JSBangs, ooh, det lyder dejligt. Det ville sandsynligvis gøre en ud af denne verden kőr ö z ö tt … forbandet, nu er jeg ‘ m sulten.

forskellen er, at bulgarsk feta simpelthen ikke eksisterer. Der er bulgarsk ost, der ligner feta, og den hedder Sirene, som har flere forskellige variationer, afhængigt af den anvendte mælk: oprindeligt blev den lavet med fåremælk, men i dag er den mest lavet af komælk med fåremælk og bøffelmælkeversioner betragtes som delikatesse.

(Ægte) Bulgarsk Sirene er normalt fedtet, mindre smuldret og med mere fyldig smag end feta, især feta, der ikke er t faktisk græsk. Sirene er kendt under navnet Bulghari i Libanon og Bulgarit i Israel, hvor de let gør forskel mellem Sirene og Feta.

For at opsummere det er forskellen mellem Sirene og Feta ligesom forskellen mellem Brie og Camembert – de er forskellige slags ost fremstillet i forskellige geografiske områder.

Kommentarer

• Interessant punkt. Men internationale madlavningsbetingelser er mere komplicerede end det. F.eks. har hollandsk ikke noget ord for ost i Gouda-stil; de bruger kun ordet ost ” for gouda. Den korrekte engelske måde at henvise til en Stolwijk-ost er stadig ” gouda “, fordi den blev lavet ved en proces, der deles med andre gouda oste, selvom det endelige resultat adskiller sig fra en Beemster i smag. På samme måde, mens bulgarere kalder bulgarsk stil feta ” sirene “, hvilket betyder bare ” ost “, det er stadig korrekt, på engelsk, at kalde det ” Bulgarsk feta ” selvom det er en anden undertype af feta end den græske.

Jeg starter med siger, at udtrykket “feta” kun kan bruges til en bestemt ostetype, der produceres på det græske fastland eller øen Lesvos. Feta er en hvid ost, der er fremstillet af en blanding af gede- og fåremælk (henholdsvis 30% og 70%) og derefter hærdet i saltlage i mindst to måneder. Der er mange andre ting, der skal gælde for, at en ost kan betragtes som “feta” og for at kunne have dette navn lovligt. i forskellige dele af Grækenland kan de variere meget i, hvordan de smager eller på deres struktur (blødere eller mere fast.) Derudover kan modningstiden gøre en enorm forskel i, hvordan de smager.

I EU er den eneste ost, der lovligt kan kaldes feta: 1) græsk 2) Overhold de regler, jeg har angivet i begyndelsen.

Det betyder ikke, at der ikke er andre fremragende hvide oste (lavet af ged, får til og med køemælk). Men de kan ikke kaldes “feta”

Kommentarer

• Jeg formoder, at dette ikke ‘ ikke gælder uden for EU. Her i Storbritannien har supermarkederne lager ” græsk ged ‘ s ost “, hvor de i USA sandsynligvis lovligt kan kalde det feta .
• Dette er en del af rammen om beskyttet geografisk status (PSG: da.wikipedia.org/wiki/Protected_Geographical_Status ). Det er kun håndhæves inden for EU. USA er stærkt imod, da de fremstiller deres egne produkter med disse navne allerede. Feta har især PD O-status (Beskyttet oprindelsesbetegnelse), som er de strengeste kriterier, ville det være ulovligt at sælge noget, der kaldes feta i EU, medmindre ovenstående kriterier holder. eur-lex.europa.eu/LexUriServ/…
• @slim: korrekt, USA ‘ håndhæver ikke (og ignorerer for det meste) europæisk BOB-status … de accepterer dog muligvis en copyright på navnet. Det eneste PDO-lignende udtryk, som jeg ‘ er opmærksom på i USA, er Bourbon . Vidalia Onions håndteres faktisk gennem varemærke.

Dette spørgsmål har blive svær at svare på grund af den politik, som EU spiller med sine medlemslande. Som du kan gætte, er EU-lande meget mere patriotiske over for deres egne lands interesser end en egentlig “europæisk UNION”. EU er en økonomisk konstruktion. Husk det, når du stiller dette spørgsmål, da nogle svar kommer fra patriotiske grækere og bulgarere og endda fra mennesker med disse arv, selvom de ikke er statsborgere i disse lande.

På spørgsmålet i hånd. Det politiske svar, som er relevant for EU-lande, er også et svar baseret på lovligheden af at bruge ordet “feta”. Hvorfor? Fordi Grækenland endelig fik “beskyttet” status for osten kaldet “feta”, og med det er det eneste land, der kan producere denne type hvid ost og kalde det “feta”, Grækenland. Andre EU-lande, der også producerer den samme ost, selv når de bruger de samme ingredienser og processer, kan ikke navngive deres produkt “feta”.

Hvordan er bulgarsk “feta” forskellig eller ligner græsk feta? Forskellene ligger i basissmagprofilen for den anvendte mælk. Dybest set er begge disse oste “feta”, da de bruger den samme grundlæggende opskrift og proces, så længe de bruger mindst 70% fåremil og 30% gedemælk. Komælk “feta” bruger den samme proces, men dens smagsprofil er helt anderledes.

Så igen, som er en mere sand feta, en bulgarsk eller fransk ost, der bruger 100% fåremælk eller en græsk ost med 70% blanding af får og 30% gedemælk? Sandheden er, at denne salte hvide ost, som verden er kommet til at kende som “feta”, er fremstillet i Balkan-regionen i århundreder. Bulgarien er på Balkan, som det er Grækenland, ligesom alle de lande, der tidligere var en del af Jugoslavien, og Albanien.

På slavisk talende balkanlande kaldes feta simpelthen “sirenje / sirene”. Dette ord oversættes bogstaveligt talt til “ost”, ja, simpelthen ” ost “. Det skyldes, hvor gammelt og oprindeligt dette produkt har været i hele Balkan-regionen. Denne ost er ost for denne region som befolkningen i denne region.

For Grækenland at hævde, at al ost i “feta” -stil er græsk og kun kun kan kaldes “feta”, hvis den er fremstillet i Grækenland sætter simpelthen politik og patriotisme foran den historiske virkelighed. Ordet “feta” kom først ind i det græske sprog og leksikon siden det 17. århundrede, ikke de tusinder af år, som Grækenland hævder.Og det er stort set aftalt, at ordet “feta” kommer fra, og det italienske ord “fetta”, der betyder “skive”. Således er selv ordet “feta” relativt nyt i forhold til hvor længe denne ostetype er fremstillet i regionen.

Grækenland spiller politik, ganske vellykket, for nu at dreje markedet om “feta” -ost, da det er blevet en meget populær ost rundt om i verden. I USA serverer mange restauranter “græsk salat”. Denne salat kommer med forskellige ingredienser, da der ikke findes nogen universel “græsk salat” i USA, men grunden til, at det “s” græsk er på grund af optagelsen af fetaost. Jeg har set “græsk salat”, der stort set er isbjerg salat, tomater og oliven, med noget smuldret fetaost, og den inddragelse gør det på en eller anden måde “græsk”. Global markedsføring er grunden til, at “feta” er blevet kendt som “græsk”.

Jeg tror, at EU tog fejl, da de traf deres beslutning. Men hvis de føler sig tvungne til at smide Grækenland en knogle, så bør de ikke udelukke andre Balkan-lande, der også har historisk krav på denne type ost. Lad Grækenland beholde og bruge ordet “Feta” til denne ost fremstillet i Grækenland. Men tillader også andre lande, der også laver denne ost, at kalde den “feta-stil” -ost. At tvinge dem til at bruge et helt andet ord vil også skade deres økonomier. Hvorfor skulle Grækenlands økonomi være vigtigere end de andre?

Jeg har spist meget fetaost i mine 47 år og begyndte at spise den som en stabil mad i min diæt, da jeg var i stand til at spise den slags mad. Ikke al græskfeta er identisk. Ikke al fransk feta er identisk. Ikke alle jugoslaviske bedrifter er identiske, og ikke alle bulgarske feta er identiske. Fantastisk, siger jeg. Sådan skal det være, så længe den grundlæggende opskrift og procedure følges, er de resulterende forskelle i struktur og smagsprofil gør det dejligt at prøve forskellige fetaer. Hvis alt hvad vi har til feta, er en græsk regeringsmandat, så tænk på, hvor kedelig denne type ost ville være. At have forskellige niveauer af får til gedemælk eller hele det ene eller det andet tilføjer sin egen unikke karakter til denne ostetype. De forskellige græsser og forskellige mineraler og indhold i vandet, som får- og gederforbrugeren direkte oversætter til smagsprofilen for en bestemt feta. Hvorfor begrænse dette til kun et land, især da en hel region har krav på det? Selv fransk feta tilføjer, at det er unikt for feta-verdenen. Jeg kan virkelig godt lide creme og sødme af fransk feta. Men det er ikke den bedste feta til visse opskrifter og anvendelser. Det er skønheden ved at tillade variation. Jeg er alt for, at produktet har en specifik base, der skal respekteres, så det kan kaldes en “feta”, som f.eks. Kun at bruge får- og gedemælk. Der er endda plads til komælksfeta, så længe producenten er viser tydeligt på emballagen, at de ikke sælger en ægte får- og gedefeta, men en anden komælkstype feta.

Igen er problemet politik, patriotisme og protektionisme, hvor det ikke hører hjemme.

Det stammer fra det geografiske område Makedonien og blev lavet af daværende bulgarere, der boede i det geografiske område, som i dag er opdelt mellem Republikken Makedonien, Grækenland og Bulgarien.

Så du kan kalde det 1. Sirene (y) e 1. Bulgarsk hvidost 2. Makedonisk hvidost 3. (Bare) Hvidost

Kommentarer

• Så siger du, at der ikke er ‘ en forskel mellem dem?
• Der er en forskel, men min kommentar blev redigeret. Forskellen er, at ” græsk feta ” er en dårlig kopi ukendt for de lokale folk, der bor i regionen. Sirenen, som de lokale balkanske folk ved, er langt bedre end ” græsk feta ” version, der er tilgængelig i USA. Den eneste grund, der gjorde det populært i vest er, at Grækenland var på den anden side af jerntæppet. Ingen af de lokale Balkan-folk ville røre ved ” græsk feta “, da den ikke er salt, ikke kornet og ikke smagfuld i forhold til ” sirene ” (bulgarsk eller maceodnisk feta, som du kender det).

At være en stor fan og ganske fortrolig med begge slags – græsk feta og bulgarsk hvid Sirene (stavet som “” sireneh “) ved at spise dem begge med stor glæde i årtier kunne jeg sige, at der er så mange slags oste, afhængigt af region, proces / producent, sæson, race / avl, græs / græsning osv., at endda den bedste professionelle undertiden ikke kan forskel mellem den bulgarske og den græske version.

Min opfattelse er, at Feta og Sirene kun er to navne på forskellige sprog af to samme ting. Ja, bulgarsk sirene er lidt mere fedtet og ikke smuldrende.Og jeg foretrækker smagen af bulgarsk hvid ost fra Balkan end enhver græsk feta. Kooste er næsten de samme.

Jeg husker de gange for tredive år siden, hvor hvid bulgarsk fåresirene i dåser og især den mere berømte bulgarske gule ost – den legendariske Kashkaval eller på græsk – Kasheri, mærket RODOPA – den eneste bulgarske statsproducent på det tidspunkt blev solgt mere eller mindre lovligt på Bardari-markedet i Salonica og andre markeder, og alle grækerne plejede at søge og købe dem som oste af bedste kvalitet til utrolig lav pris. Græske turister i Sofia plejede at gå ofte hjem med en eller flere blokke af kashkaval hver. Nu er der mange græske producenter, der formåede at opnå smagen af disse populære oste og udfylde markedet med høj kvalitet, dog til ~ 50% højere priser end de bulgarske. .

Disse to oste er de mest populære på det bulgarske og græske marked, og også i alle andre lande på Balkan er tusinder af tons blevet spist, og den store bulgarske Shopska salat eller græske Horiatiki eller Tirokafteri salater er umuligt at blive lavet uden et godt stykke hvid / fetaost, krydret med en kop olivenolie, selvom der er mange flere gode og dyre oste produceret af dagbøger fra begge lande som typer af Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blue og Green Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla osv.

Mine elskede græske venner er meget fornuftige, følelsesladede, når de patriotisk forsvarer deres tillid til, at den hvide ost er opfundet af antikke Hellens, men sandheden er, at der ikke er visse beviser, hvor nøjagtigt den første fetaost er blevet produceret – på græsk, bulgarsk eller endda på tyrkisk territorium. Nogle beviser viser, at thrakere og slovere og endda hunerne også er gamle producenter af oste, så det er noget vrøvl at tale uden hårde beviser i hånden.

Lad os bare sidde sammen rundt om det rige bord nær stranden i Kassandra og møde solnedgangen med iskolde guddommelige vine, vidunderlige oste og søde samtaler.

Den ægte bulgarske sirene og yoghurt har en anden meget lille ting, der gør dem specifikke og forskellige. Dette er Lactobacillus delbrueckii underart bulgaricus de bakterier, der gør mælken til ost eller yougurt.

Kommentarer

• Da jeg læste fakta, kommer navnet fra det faktum, at bakterierne blev identificeret af en Bulgarsk. Det ser ikke ud til ‘ at det kun findes i bulgarsk yoghurt.

Som bulgarer, der er født og bor i USA, kan jeg sige, at den hvide ost, som vi alle kender, bare er HVIDOST. FETA er et navn, som de græske virksomheder allerede har pålagt i flere år, så alle accepterer, at alle hvide oste er FETA eller alle “græsk yoghurt ts “er” græsk “, selvom den originale yoghurt kommer fra Bulgarien (tjek Whole Food, $ 5, glasbeholder). Der er en lille forskel, da den bulgarske er mere glat som en struktur (køb fra lokale bulgarske eller arabiske markeder, men insisterer på bulgarsk lavet). Nogle siger, at det er salt, alt hvad du behøver, er at holde det i ledningsvand en nat, og den næste dag vil være glat som flødeost, men med meget mere mindre fedt, 12%. Den hvide ost er kendt som en af de mindre kolesteroloste i verden sammen med parmesan og frisk mozzarella.

Kommentarer

• Spørgsmålet er om feta, ikke yoghurt, og det ‘ er virkelig svært at fortælle, hvad du ‘ faktisk siger om feta – det ‘ er bestemt ikke tilfældet med, at al hvid ost er feta.

Min erfaring har vist mig, at den største forskel mellem bulgarsk og græsk fetaost er, at bulgarsk er mere cremet og velsmagende end den græske version. For eksempel gik jeg for en uge siden til købmanden i Grand Cayman for at lede efter græsk fetaost for at fremstille den berømte bulgarske “Shopska” -salat. Jeg lavede bare salaten og spiste noget af den, men salaten smager ikke autentisk. Den eneste grund til, at jeg købte græsk feta, er, at der ikke sælges nogen bulgarsk feta her. Som jeg havde gjort for flere år siden i USA, vil jeg aldrig gentage mit køb igen, for jeg finder bare den græske feta som en falsk (ikke så stærk) smag sammenlignet med bulgarsk feta. Den ser den samme (tørre ud), men jeg kan ikke synes at smage aromaen som jeg kan med bulgarsk. Normalt kan jeg spise “Shopska” -salat hver dag, men det viser sig, at jeg helst ikke vil spise det overhovedet, medmindre det er lavet med bulgarsk feta. Jeg er nødt til at nævne, at jeg er bulgarer, så jeg kan være partisk, men min kone er fra Caribien, og hun har det på samme måde. Hun vil bare ikke engang smage den “Shopska” salat, jeg laver, hvis jeg ikke bruger den bulgarske feta til den.Det samme gælder for alle mine venner, der har prøvet begge slags. Igen er dette bare min egen erfaring, og det er for det meste baseret på græsk feta, der sælges uden for Europa, og den bulgarske feta, der sælges i Bulgarien og USA (specialbutikker).

Når det kommer til yoghurt, har jeg lignende erfaring bortset fra det faktum, at jeg kan lide græsk yoghurt bedre end græsk feta. Jeg forstår bare ikke, hvorfor de altid siver det. Bulgarsk yoghurt er efter min mening også den bedste smag. Jeg har prøvet mange forskellige slags yoghurt, siden jeg nu bor uden for Bulgarien, men ingen af dem sammenligner, undtagen den græske Men når jeg laver yoghurt med græsk som base, bliver den ikke så velsmagende som når jeg laver yoghurt med bulgarsk som base. For ikke at nævne, at der er nogle specifikke ting tilberedt af yoghurt i Bulgarien, såsom Tarator (kold sommersuppe) og Airyan (kold drikke fremstillet ved blanding af vand og yoghurt), der bare ikke smager rigtigt, hvis de er tilberedt med anden yoghurt end bulgarsk. Bulgarsk yoghurt synes bare at være lidt mere sur og smagfuld.

Og bare så jeg ikke kommer forbi alt græsk, vil jeg gerne nævne at jeg også elsker græsk mad og Grækenland! Prøv bare begge typer feta og find ud af, hvad der smager bedre for dig, og du vil være indstillet. I teorien kan de bruges om hverandre.

Nå, komælk er et nej-nej for mig – dette er en Balkan ost, så uanset om den er græsk eller bulgarsk, skal den laves med fåre- og / eller gedemælk. Får og geder lever i bjerge, ikke enorme kohyrder i industriel skala. Det værste er kumælkostaer fremstillet i danmark. For blød og skummende, intet af den friske fizz eller tanginess, du får med får og ged. Efter min mening er den bulgarske fåresirene den mest vedvarende gode, men nogle græske “alderen” ged / fårfeta er lige så gode.

Kommentarer

• Er der et svar på det faktiske spørgsmål, der blev stillet herinde et eller andet sted?
• For det første i Danmark, ordet ” feta ” bruges til en helt anden slags ost, det er et homonym. For det andet er der mange kobesætninger på Balkanhalvøen, og i det mindste i de sidste 70 år har koefeta været mere almindelig i Bulgarien end får eller ged.