Hvad er forskellen mellem “rogn” og “kaviar”. Wikipedia har to forskellige artikler, men forskellen er ikke forklaret i den ene.
Kommentarer
- Kaviar er rogn fra stør. Dette forklares i første sætning i Wikipedia-artiklen.
- Kaviar henviser til størets saltede æg eller rogn. Rogn er det generiske udtryk for fiskeæg.
- Kaviar er dyrere.
- @HotLicks – 🙂 🙂
Svar
Fra en artikel om “Hvad er forskellen mellem kaviar og Rogn? ” på www.culinarylore.com :
De henviser til det samme: fiskeæg. Imidlertid udtrykket roe henviser til fiskeægene (eller sæd fra hanfisk), mens kaviar er rogn, der er blevet saltet eller “helbredt” og derefter anbragt i dåser til opbevaring og ældning. ethvert produkt, der kun er mærket kaviar skal komme fra størroge . Hvis det indeholder rogn fra andre fisk, såsom hvidfisk, skal det mærkes med navnet på fisk, såsom hvidfiskroge, lakserogn, karperogn, ørredrogn osv. Rognen fra skaldyr bruges også. I Europa er udtrykket kaviar forbeholdt udelukkende for stør af rogn. Rogn fra andre fisk skal kaldes kaviarerstatning .
Her er en billedlig sammenligning af dem med laksæg til venstre og størkaviar til højre:
Kommentarer
- I USA og Canada skal […] kaviar kommer fra stør-rogn. […] I Europa er udtrykket kaviar dog forbeholdt udelukkende rogn. ?!? Culinary Lore har brug for bedre forfattere.
- @Jim: Jeg er enig. Det lyder dog, at forskellen er, at i NA kan du lovligt sælge noget som " lakserognekaviar " mens du i Europa, du ' skal kalde det " erstatning for kaviar med lakserogn. "
- Ja, billedet sammenligner laks og størkaviar. Tak for at dele artiklen. Jeg vil gerne påpege kilden til billedet (som angivet i artiklen), så ejeren af billedet får ordentlig kredit: Billede af Thor via flic.kr/p/ 7ByGkK Eric fra CulinaryLore 🙂 Beklager at svare som et nyt svar … dette var ment som en kommentar. Du ' tror jeg ' d ved bedre.
Svar
Fra en artikel https://www.markys.com/Caviar/what-is-caviar.html
Traditionelt set er betegnelse “ kaviar ” blev kun brugt til stør roe opnået fra vilde størarter bor i Kaspiske og Sortehav: Beluga, Osetra (russisk stør & Persisk stør) og Sevruga , såkaldte” True Sturgeons ” .
Afhængigt af et lands nationale love kan ordet “kaviar” også bruges til at beskrive rogn fra andre størarter og ikke-størfisk , såsom sal mon, steelhead, ørred, klumpfisk og hvidfisk .
I henhold til FNs fødevare- og landbrugsorganisation , rogn fra enhver fisk, der ikke hører til rækkefølgen af Acipenseriformes, er ikke kaviar, men kaviarerstatninger . Denne holdning blev også vedtaget af konventionen om international handel med truede arter af vilde dyr og planter (CITES), World Wide Fund for Nature, USAs toldtjeneste og Republikken Frankrig. Men hvis navnet på fisken identificeres, kan ordet ”kaviar” bruges. For eksempel: “Laksekaviar”, Bowfin Caviar “,” Lumpfish Caviar “,” Trout Caviar “osv.