Hvad betyder ordene: brunt kød, sort kød, hvidt kød og rødt kød?

Jeg ser typisk sammenligningen mellem mørkt kød og hvidt kød:

Hvidt kød eller let kød henviser til det lysere farvede kød af fjerkræ som kontrast til mørkt kød.

Artiklen har også dette at sige:

Den nøjagtige bestemte afgrænsningslinje kan ændre sig. Spil placeres undertiden helt i en separat kødkategori (fransk viandes noires , sort kød).

Rød kød er mere almindeligt brugt til at henvise til pattedyr:

Rødt kød i traditionel kulinarisk terminologi er kød, der er rødt, når det er rå og ikke hvidt, når det koges. I ernæringsvidenskaberne inkluderer rødt kød alt pattedyrskød. Rødt kød inkluderer kød fra de fleste voksne pattedyr og nogle høns (f.eks. Ænder).

Jeg har aldrig hørt om brun kød, men der er en teknik kendt som bruning kød:

Browning er processen med delvist tilberedning af kød for at hjælpe med at fjerne for meget fedt og give kødet en brun farve og smag gennem forskellige bruningsreaktioner.

Kommentarer

• Kanin er ikke ‘ t betragtes som hvidt kød?

“Brunt kød” kan henvise til en bestemt slags kød, der findes i krebsdyr: det er en ret sjælden og teknisk anvendelse.

Europa-Kommissionen har offentliggjort en ændring af forureningsforordningen (forordning 1881/2006) med en omformulering af forordningen, der fjerner al henvisning til det “brune krabbekød”. Brunt kød er undtaget fra grænserne for tungmetaller, dioxiner og polyklorerede biophenyler (PCB) og polycykliske aromatiske kulbrinter. I stedet for beskriver den nye ordlyd det kød, som maksimale niveauer gælder for som “muskelkød fra vedhæng og underliv”.

I øvrigt “grønt kød” bruges ofte som et udtryk for kød, der har eksisteret for længe til at være sikkert til konsum: det lægges undertiden i foder til selskabsdyr (angiveligt billige pølser).

Kommentarer

• +1 – Som en amerikaner havde jeg aldrig hørt denne før.
• +1 – Som en Australsk, jeg havde aldrig hørt denne før.

Jeg gætter på, at de mente “mørkt kød “, som i det mørkere farvede kød fra visse dele af fjerkræ (ben og lår på en kylling eller kalkun, for eksempel i modsætning til det meget lettere,” hvide “kød fra bryst og vinger).

“Rødt kød” (fra køer, primært i USA alligevel) er meget tydeligt rødt, inden det koges, men bliver også brunt under tilberedningsprocessen. Det er dog normalt at kalde det rødt kød, ikke brunt kød.

Kommentarer

• ” Rødt kød ” er normalt kontrasteret med kylling eller fisk, så det kan være fårekød eller svinekød.

Det ser ud til, at din titel og dit spørgsmål er forskellige spørgsmål.

For at besvare det egentlige spørgsmål om sætningen Do you prefer brown meat or white meat? …

Næsten helt sikkert henviste personen til kylling (sandsynligvis stegt kylling) . Hvis jeg har ret, skulle spørgsmålet faktisk være Do you prefer dark meat or white meat? Dette er den traditionelle måde at kategorisere de forskellige dele af en kylling på. Kødet fra brystet og kyllingens vinger er betydeligt lettere i farve end resten af kyllingen, og kaldes “hvidt kød”. Resten af kyllingen (typisk kun lår og ben) er mørkere i farven og kaldes “mørkt kød”. De fleste (men ikke alle) mennesker foretrækker smagen af hvidt kød, og det har mindre fedt, så det er relativt sundere (en fordel, der gøres en slags fyld, når man derefter friterer maden). Men fordi folk har disse præferencer, er leverandører, der specialiserer sig i salg af tilberedt kylling er generelt tvunget til at tilbyde det som mørkt eller helt hvidt og bede dig Dark or white meat? når du bestiller.

Andet fjerkræ har også denne forskel, skønt de varierer efter hvilke dele (hvis nogen) der betragtes som “hvidt kød”. Faktisk er de fleste alle “mørkt kød”. Her er hvad Wikipedia har at sige om emnet.

Mørkt kød, som fuglemyologer (fuglemuskelforskere) omtaler som “rød muskel , “bruges til vedvarende aktivitet – hovedsagelig at gå, i tilfælde af en kylling. Den mørke farve kommer fra proteinet myoglobin, som spiller en nøglerolle i iltoptagelsen i cellerne. Hvid muskel er derimod kun egnet til korte, ineffektive udbrud af aktivitet, såsom for kyllinger, flyvende. Således er kyllingens ben og lårkød mørkt, mens brystkødet (som udgør de primære flyvemuskler) er hvidt. Andre fugle med brystmuskel, der er mere velegnede til vedvarende flyvning, såsom ænder og gæs, har rød muskel (og derfor mørkt kød) hele vejen igennem.

Kommentarer

• Mørkt kød er normalt også billigere, så en person, der har ingen specifikke præferencer, vælger muligvis det for at spare et par dollars.
• Det mest almindelige sted, jeg løber ind i, er med kalkun på Thanksgiving, fordi alt kødet er skåret i skiver, før du spiser. Så du har en tallerken med mørkt kød og en tallerken let kød.
• @Alex Brault – Højre. Årsagen til dette er, at (igen) flere foretrækker hvidt kød, mens en kylling har det samme antal stykker mørk og hvid kød. Enkel økonomi vil fortælle dig, at det mørke kød ender med at blive billigere.
• @TED – De fleste amerikanere foretrækker det hvide kød, selvom det mørke kød smager bedre og ikke er så tørt. Ikke alle kulturer foretrækker kvantitet fremfor kvalitet, og derfor foretrækkes mørkt kød i nogle lande.
• @thursdaysgeek – For ordens skyld er min kone ordentlig enig med dig. Dette er dog klart et meningsspørgsmål og bør derfor ikke angives som en kendsgerning. De fleste af os er ikke ‘ t perverse masochistiske mennesker, der foretrækker ting, der smager dårligere end os. Jeg kan faktisk ikke ‘ tåle smagen af mørkt kød og vil smide det i stedet for at spise det.