Jeg købte en brødproducent for mange år siden og er tilfreds med det brød, jeg laver med det. Jeg var i en madvareforretning og så brødforbedrer til salg i en krukke, tilsyneladende til brødproducenter.
Hvad er det? Bruger nogen anden det, og hvad gør det?
Kommentarer
- Dele tåber fra deres penge ….
Svar
Brødforbedrer er en blanding af forskellige syrer og enzymer, der tjener til at styrke gluten i melet og fodre gæren, begge hvoraf giver et bedre brød. Ideen er at give brød en lignende struktur og smag til surdej-baserede brød uden at skulle gennemgå den besværlige fodringsproces, der normalt er involveret i denne metode.
For mere information, se på denne Wikipedia artikel.
Kommentarer
- Wow, aldrig hørt om det. Ved du, om det fungerer?
- Jeg ' Jeg har aldrig brugt det personligt, men det mest kommercielle brød er lavet ved hjælp af det siden 1950erne.
- @ Henrik- I ' har brugt de sorter, der indeholder citronsyre og lecithin. Det er ikke ' t nødvendigt for godt brød, men det medfører en beskeden, men mærkbar forbedring af brødstrukturen. Det bruges oftere med brødmaskiner, da de har brug for al den hjælp, de kan få.
Svar
I “Jeg er overrasket over at se disse markedsføres hos hjemmebageren … en af grundene til at lave dit eget brød er at undgå alt det unødvendige skrot kommercielt brød indeholder! Ganske vist kan nogle af dem være relativt naturlige ting, men det er stadig absolut unødvendig.
Der er en god beskrivelse af forbedringsmidler i denne artikel om glutenudvikling . Hovedpointen er, at de generelt letter gluten udvikling, hvilket resulterer i dej med en stærkere struktur med mindre anstrengelse.
Kommentarer
- Hvis du vil lære mere om enzymer, Peter Reinhart ' s Hele kornbrød er et godt sted at starte. I det angiver han, at enzymudvikling er det næste store forskningsfelt for bagere.
- Unødvendigt ' betyder ikke nødvendigvis det ' er dårligt; Jeg tror, at hovedårsagen til, at fødevaretilsætningsstoffer ikke er ' t mere almindelige blandt hjemmekokke, ikke fordi der ' er noget galt med at bruge dem (selvom nogle mennesker har bestemt … aversioner), men fordi der er så mange af dem, og de kan være vanskelige at forstå eller bruge korrekt. De fleste hjemmekokke bryr sig især om bekvemmelighed, da de ikke ' ikke bruger hele dagen på at lave mad, så hvis du ' er en af dem , det betaler sig ofte at være fordomsfri.
- Det ' er let at prøve at gå " anti- additiver ", men mange additiver blev oprettet og bruges til legitime formål. Det er ' overforbrug af additiver, der er et problem. Brødforbedringsmiddel udjævner brødets struktur og gør gærreaktionen mere forudsigelig, som begge gør det mere sandsynligt, at brødet varer mere end 24 timer.
- Wow at ' en god artikel! Vil gerne se nogle relevante detaljer, der citeres her, hvis de nogensinde forsvinder.
Svar
Jeg tror brødet forbedringsmiddel er ikke påkrævet, når vi fremstiller brød i lille mængde, forudsat at vi får den samme kvalitet af mel hver gang, men når vi laver brød i store mængder i maskiner, hjælper disse brødforbedringsmidler med at opnå ensartet kvalitet. det giver dejen styrke til at modstå maskinkraften og reducerer den tid, der bruges til produktion af brødet