Hvad er ' forskellen mellem bacon og gammon?

Jeg gjorde mit praktikophold for kulinarisk skole i London, og hvis jeg husker korrekt fra det, jeg så på markederne der, ville det, du kalder Gammon, svare til vores skinke – begge kommer fra grisens bagben.

Det, vi kalder bacon, er det, du kalder “stribet” eller “stribet bacon”, der er lavet af svinekød.

Stribet ville være den bedste erstatning i opskrifter, der kræver bacon.

Kommentarer

• Ifølge Wikipedia ” bacon ” i Storbritannien henviser muligvis til det, vi kalder canadisk bacon. Er endnu ikke sikker på, hvilken Rowland henviser til, da han ‘ er i Storbritannien. Var det også din oplevelse der?
• @hobodave: Jeg husker ikke ‘ at have set vores ækvivalent med ” Canadisk bacon ” (lavet af lænden). Dette var også for 16 år siden, så det ‘ har været et stykke tid. Udtrykkene stribet og gammon kan jeg huske, og de var den engelske ækvivalent med ” bacon ” og ” skinke henholdsvis “.
• @Hobodave & Rowland: Efter henvisning til nogle af mine engelske kogebøger og specifikt ” Traditionel gårdshuspris: En samling landopskrifter fra landmand ‘ s Ugentligt ” de bruger de ovennævnte udtryk med ” tilbage bacon ” som det engelske udtryk for amerikansk ” Canadisk Bacon “.
• @Hobodave & Rowland: Jeg tjekkede lige ud ” Anton Edelmann Creative Cuisine – Kokkehemmeligheder fra Savoy Hotel ” og hvor han lister ” stribet bacon ” i to opskrifter noterer han ” US canadisk bacon ” i parentes. Imidlertid viser billedet af hans baconindpakket kammuslinger noget tættere på en tør hærdet skinke som prosciutto. Her er ‘ mit sidste forslag til erstatning: Hvis du ‘ tilbereder det igen, og opskriften siger, at du skal lave noget andet (såsom løg) i det gengivne fedt, brug derefter Streaky Bacon. Hvis det ‘ er i opskriften som mere af et kødfuldt element, så skal bacon eller gammon være fint.

Som pr :

“Både skinke og gammon er skåret fra griseben. Kødet er det samme, men forberedelsen og behandlingen er forskellig. skinke og gammon er begge hærdet kød. Dette betyder, at de behandles med salt, kendt som saltvand, og andre stoffer, før de spises.

skinke er kød, der skæres ud af slagtekroppen og derefter behandles.

Gammon er kød, der skæres ud af slagtekroppen efter saltbehandling.

Både gammoner og skinke kan også røges.

Traditionelt ville regionale varianter i processen og de anvendte ingredienser bringe forskellige smagsstoffer til det hærdede kød. Dette forklarer oprindelsen af særprægede sorter som York skinke, Bayonne skinke og Prag skinke.

Lufttørrede skinke helbredes også først, men spises derefter normalt rå, mens saltet skinke s bages eller koges inden servering. “

Kommentarer

• For mig er skinke kogt , hærdet svinekød, som kan tilberedes på knoglen (de fleste supermarked-delikatesseforretninger har tendens til at lagre noget på knoglen til håndskåret skinke)
• @Rowland Shaw: inden den ‘ er kogt og skiver I ‘ jeg siger stadig skinke. Hvis du skulle sige ” Vi kogte en hel skinke sidste weekend ” eller ” Jeg ‘ har fået skinke til jul ” Jeg ville have et billede i mit hoved, der involverer at starte med et rå ben på en knogle og ender med skiver skinke, som du ville forstå det.

Ifølge min lokale venlige slagter, Gammon er en type bacon, der specifikt kommer fra bagkvarteret.

Bacon defineres som ethvert svinekød, der er blevet hærdet gennem en saltningsproces, enten som en tørhærdning eller en vådhærdning, hvor kødet enten pakkes i henholdsvis salt eller saltvand. Med vådhærdning kan andre ingredienser tilsættes for at give andre smagsvarianter, såsom øl eller sukker.

Typisk er rashers lavet af grisens krop med stribet bacon, der kommer fra maven, og tilbage bacon kommer fra, ja, bagsiden (så det samme snit som en svinekotelette). Baconfuger fremstilles typisk ved at kombinere stykker af bacon fra skulder og krave, mens bagkvarterne sælges som gammon med en præmie på prisen.

Traditionelt kaldes skinke kogt gammon, selvom det i moderne anvendelser er det udvides ofte til at omfatte andre kogte baconfuger, som inkluderer støbt kød fremstillet af kombination af udskæringer sammen med andre tilsætningsstoffer for at hjælpe med at binde dem.

Nå er bacon en meget generisk betegnelse. Det kan være en god idé at afklare, hvad du henviser til.

I Amerika kommer “bacon” fra svinens mave. Mens ifølge Wikipedia bacon i Storbritannien kommer typisk fra grisens bagside (vi kalder det canadisk bacon). Uanset hvad er disse normalt tørhærdede.

Gammonsnit kommer fra svinets bagben. Det er typisk vådhærdet.

Opdatering : Baseret på dine billeder ovenfor kan ja gammon være brugt som erstatning for rygbacon.

Bacon

I England er god bacon tørsaltet (uden sukker) og er for det meste skåret fra grisens bagside og side og har et “svinekoteletter” -udseende med øje (mørbrad) og muskelstriber og fedt fastgjort til halen. (side af ribbenene).

Det kaldes en rasher, har ofte huden fastgjort og kan være enten “grøn” (ikke-røget) eller røget (aldrig varmrøget som i N. Amerika).

Den kan være kogt til en sprød eller bare indtil den bliver uigennemsigtig. Afhænger af smag.

Der er mange regionale sorter, hvor Wiltshire og dansk er premium-sorter. I Skotland er Ayrshire bacon fremragende, og rasher rulles, så bacon rasher har et rundt udseende. God bacon og gammon oser ikke af hvide ting, og det krymper heller ikke meget, når det steges.

Gammon

Gammon er altid skåret tykkere og består hovedsagelig af kød som en skinke skive. Det smager også anderledes. Efter min forståelse er det normalt lavet af saltet benkød.

Du kan finde fotos af “engelsk bacon rasher” og “gammon rasher” på nettet, hvis du inkluderer UK i søgningen. Hvis du ikke har smagt denne form for bacon, kan du få en idé om den britiske baconsmag ved at salte et stykke svinekød i køleskabet (det har virkelig brug for fedt for at være lækkert). Lad bare sukker og krydderi ude. opskrifter på nettet. Du kan aldrig gå tilbage til det vand, der er gennemblødt i en plastikpose, der sælges som bacon i supermarkeder.

Peameal Bacon er almindeligvis kendt som canadisk bacon, det kommer fra lænden er hærdet og rullet i majsmel. Stribet bacon kaldes også ofte canadisk bacon, kommer fra maven, helbredes og ryges derefter.