Jeg er ny til madlavning, og jeg koger kyllingenschiladas og selvfølgelig vil jeg makulere kyllingen. De fleste opskrifter siger at bruge en langsom komfur, men nogle siger koge. Hvorfor ville den ene være bedre end den anden? Jeg er klar over, at kogning er hurtigere, men da flere opskrifter siger om langsom madlavning, gætter jeg på, at langsom madlavning er bedre af en eller anden grund. Jeg planlægger at bruge udbenet kinnebryst uden hud. Hvor lang tid tager det at koge, før jeg er klar til at makulere? længe ville det tage en crock-pot på lavt, inden den er klar til at makulere? Jeg erkender, at der ikke er nogen nøjagtig tid til det, så hvad er tegnene på at blive gjort og klar til at makulere? Sidste spørgsmål, hvor meget vand ville jeg bruge i en langsom komfur med kyllingen? Tak.
Kommentarer
- For enkelheds skyld ' s skyld , Jeg vil dissekere dit spørgsmål og besvare dine spørgsmål i rækkefølge. Det er lidt afvigende fra normen, men jeg synes fint for dette. I fremtiden skal du prøve at stille spørgsmål en ad gangen 🙂 At ' er en rigtig retningslinje, ikke min idé!
- Jeg ved, at dette ikke er ' t et svar på dit spørgsmål, men hvorfor ikke springe over kyllingen og brug et rotisserie kylling? Da du ' er ny til madlavning, vil det hjælpe enchiladafremstillingsprocessen lidt hurtigere (hvilket kan være lang tid til at begynde med, når du inkluderer madlavning af kyllingen). De fleste rotisseriekyllinger er ret smagfulde og fugtige og makuleres let. Da jeg laver " sparsom " enchiladas, vil en kylling fra Sams normalt give 2 – 2 1/2 9X13 pander med enchiladas til mig.
Svar
De fleste opskrifter siger at bruge en langsom komfur, men nogle siger koge. Hvorfor ville den ene være bedre end den anden?
Det er bedre at langsomt simre. Som en meget generel regel er det bedre at fugtigt koge kød eller fjerkræ langsomt. Det giver en mere øm, mere saftig bit kød. Nogle gange vil jeg hellere ikke genopfinde hjulet, så jeg vil bare vise dig dette fra Bon Appetit for at behandle spørgsmålet om hvorfor.
Jeg planlægger at bruge udbenet skinnefri kyllingebryst.
Det er bestemt dit privilegium! 🙂 Jeg vil fraråde det. Efter min mening er udbenede hudløse lår bedst til denne applikation, selvom bryster strimler mere jævnt og bare er pænere end lår. Igen vil jeg give et link, denne gang til en opskrift Tilføj en knivspids . Let !!
Jeg erkender, at der ikke er noget nøjagtigt tidspunkt for det, så hvad er tegnene på at blive gjort og klar til at makulere?
En af grundene til at jeg elsker kyllingelår er, at de er næsten uendeligt tilgivende. Du (af nogle få grunde, da sikkerhed måske er den vigtigste), skal altid tilberede kylling til en indre temperatur på mindst 165F (74C). min mening lår er bedre meget længere kogte end det, men det er minimum for sikkerhed. I tvivlstilfælde skal du bruge et digitalt øjeblikkeligt termometer . Den ene og denne bandt Amerikas testkøkkenvurderinger til de bedste billige modeller.
Sidste spørgsmål, hvor meget vand ville jeg bruge i en langsom komfur med kyllingen?
Ingen 🙂 Brug en meget lille mængde (2 TBS lige ) af noget vådt og smagfuldt! Opskriften i ovenstående afsnit skal kunne hjælpe med det. Jeg bruger metoden “køleskabsborrelås” (tak Alton Brown for den flotte linje). Åbn køleskabet og se efter noget vådt, mexicansk- y og er ikke forkælet. At “jeg vil arbejde!
Held og lykke.
Jeg har efterladt meget plads til forbedringer i dette svar og for flere svar. Jeg er ret sikker på, at samfundet har ret meget at tilføje.
Kommentarer
- Jeg er helt enig med dig @Jolenealaska, når du siger brug lår. De er mere tilgivende, de smager bedre, og de er også meget billigere.
- ' kog altid kylling til en indre temperatur på mindst 165F (74C). Efter min mening er lårene bedre meget længere kogte end at ' Længere, men ikke nødvendigvis varmere .
Svar
Da du er ny til madlavning, vil jeg faktisk råde dig til at bruge de udbenede hudløse bryster, du nævnte, bare fordi de er lettere at håndtere … selvom de ikke har så meget smag.
Selvom en langsom komfur fungerer (jeg kan godt lide dåse chipotles til væske, men jeg kan godt lide varme), hvis du ikke har en, eller ikke har tid til at vente på den, her er min teknik, der er relativt idiotsikker:
- Fyld en gryde (stor nok til at holde kødet med masser af plads til overs) ca. 1/3 til 1/2 fuld af vand, og sæt det over høj varme.
- Tilføj de trist grøntsager, du måtte have (løg, hvidløg, paprika, gulerødder, selleri, måske nogle peberkorn osv.), men ikke så fyldt, at du vandt ” t har plads til kyllingen plus lidt ekstra plads.
- Vent på, at vandet koger.
- Tilsæt kyllingen, og læg et låg på gryden
- Vent på, at vandet koger tilbage.
- Sæt brænderen til lav (eller medium-lav, hvis den er en rigtig stor gryde, eller hvis du ved, at din komfur er under strøm)
- Efter ~ 30-45 minutter skal du kontrollere kyllingens struktur. (brug en tang, tag en, og hvis den falder fra hinanden, eller hvis du kan rive den med en gaffel, er du færdig … bemærk, at hvis brysterne er i forskellige størrelser, gøres de måske ikke alle på samme tid ; usædvanligt store bryster kan tage en time).
- Hvis det ikke er gjort, skal du kontrollere igen om 5-10 minutter. Gentag “indtil det er gjort.
- Træk kyllingen ud og knus det .
- Lad bouillon koge, mens du har at gøre med alt andet.
- Sil bouillon, og gem det i køleskabet til anden brug.
Du begynder at koge for at hjælpe med at dræbe overfladebakterier på kyllingen. Derefter lader vi vandet køle af og koge det langsommere for både at få den sammenfaldende tekstur og give et længere vindue med færdighed. Det er virkelig svært at overkoge det på denne måde.