Jeg så en kommentar der stillede dette spørgsmål her og blev nysgerrig. Hvad er den passende serveringsstørrelse i sammenhæng med et smagspanel eller konkurrence?
Svar
Der er to vinkler at overveje
- hvad der er bedst for ølen
- hvad der er bedst for smagsscenariet
For ølen en serveringsstørrelse, der er passende bør:
- sørge for tilstrækkelig øl til ikke at varme op for meget i koppen eller glasset i det øjeblik eller to, der er smagning i gang. Dette betyder, at serveringsstørrelser skal være mindst 60 ml / 2 oz. (Hvis ølen serveres for koldt, skal du lade den stå i flasken for at blive varm, så alle prøver hældes sammen og smages ved samme temperatur.)
For smagssituationen er vi nødt til at overvej:
-
Der kan være en begrænset mængde evalueringsøl, der skal deles mellem antallet af dommere, så serveringsstørrelser bør begrænses.
-
Desuden bør der være noget ekstra øl til rådighed, hvis en revurdering er nødvendig. Dette er især vigtigt med stilarter, hvor flygtige stoffer er en vigtig bidragsyder, da de spredes hurtigt, plus lugtfornemmelsen hurtigt bliver træt og kræver en pause og derefter en ny prøve.
At tage disse to i betragtning giver en typisk serveringsstørrelse i størrelsesordenen 3-4 oz / 75-100 ml.
Bemærk, at glasset kan være større – især et langt højt glas er godt til at fange aromaterne i en mindre prøve.
Svar
Du vil have nok øl, så en person kan se hovedprofilen sammen med at få en god se på ølens farve / klarhed. Sammen med at være i stand til at tage 2-3 sip af ølen.
En smagning ville være en større hældning, da dette ville være mere en venlig sammenkomst, og du vil have folk til at nyde ølen, vil jeg sigte til 4-6 oz. Det er heller ikke for meget, hvis de ikke kan lide det. For en smagsprøve er du ikke ligeglad, hvis folk bliver fulde.
For en konkurrence, da du ikke sigter mod at virkelig “drikke” øl, ville jeg sige, at det sandsynligvis ville være 2-3 oz. Dommere vil sigte mod ikke at blive fulde af ølen, så den mindre pour hjælper med det.