Er der andre navne, der stort set betyder den samme ting. Hvis der er en universel proces, der går ind i fremstillingen af en kvæle, der adskiller en kvæver, hvad er det så? Er der nogle slags fødevareprodukter, der fremmer “chowdering”, og andre ikke? Er der en liste over typer chowder et eller andet sted? Jeg spørger, fordi jeg fornemmer, at alle disse elementer ville gå ind i en god definition – ikke kun en ordboksdefinition – af, hvad der giver gode chowders.
Kommentarer
- Alt dette er ret klart besvaret af Wikipedia og synes at være en " generel reference " spørgsmål til mig. Vi prøver virkelig at afskrække disse her; se også Bør " generel reference " spørgsmål stilles og besvares her? . Hvis dette ikke er ' t indsnævret, skal det lukkes.
Svar
Ifølge Food Network og chowhound.com er chowders tykke, normalt creme- eller mælkebaserede supper med bidder af grøntsager og / eller fisk. En flødesuppe er generelt pureret, en tyndere konsistens og glat uden klumper af mad.
Food Network bemærker også de regionale aspekter, idet de nordøstlige skaldyrsbaserede chowders er mere almindelige, mens yderligere indlandskød -baserede supper er mere udbredte. http://www.foodnetwork.com/how-to/chowder-and-soup/index.html
Chowder “s rødderne er i det nordøstlige, hvor den mest populære er New England Clam Chowder. Det er blevet sagt, at suppen tog sit navn fra en type fransk madlavningsfartøj, chaudiere. Men franskmændene kan ikke hævde, at ansvaret for dette virkelig er en Amerikansk tradition. Sædvanligvis inkluderede chowder løg, kartofler og fløde. I dag overholder ikke alle chowders disse retningslinjer. New England Clam Chowder er undertiden lavet med mælk, og Manhattan Clam Chowder har ikke mælk eller fløde, men har en tomatbase i stedet. Da chowders dukker op over hele landet, har de taget mange forskellige ingredienser, men de fleste forventer stadig en klumpet, cremet suppe. Så uanset om det er majskål eller skaldyrskød, vil det ikke være en glat puré, og det bliver ikke tyndt og fedt.
PreparedPantry.com beskriver chowder-attributter:
En chowder er en tyk, rig, klumpet suppe, der normalt er lavet med en hvid saucebund, selvom Manhattan-chowders har en tomatbase. Oprindeligt var det en fiskerens gryderet lavet med fisk og skaldyr, men i dag er vegetabilske chowders almindelige, såsom majs chowder og kartoffel chowder. suppens ingrediens.
Hjælpende ingredienser, der kan omfatte fløde, tærte løg, bacon eller urter.
Kogevæsken – normalt bouillon eller bouillon.
Et fortykningsmiddel – normalt majsstivelse, mel eller kartofler.
Krydderier inklusive salt og peber.
http://www.preparedpantry.com/Recipes/How-to-Make-Chowder.htm
Kommentarer
- Hvis der nogensinde er en svaret forstod et spørgsmål ' s fulde hensigt og mening, dets nytte til muligvis visning og demonstreret ægte ekspertise såvel som storhjertet uselviskhed – og alt sammen uden knæstikket ty til wiki -opinion-poll-of-the-day-pedia, bedre end denne af Marge ' s, jeg har ikke set det. En UP og en hel bunke skjult op ' s.
- @aaronut Måske er det ' en syntaks-hangup, men , hvis Q ikke viste omfattende (og effektiv) indsnævringsindsats, hvad ville så? Svaret – det eneste nødvendige (deraf ingen diskussion), og som forstod Q ' s komplette konsekvenser, reagerede ekspansivt men præcist på den indsnævring – til specificiteten (ikke generalitet) ) af spørgsmålet. Plus, ville det ikke have været for bredt, for generelt, hvis indsnævringen (som ikke kunne anerkendes som sådan) var udeladt, med udstødning af samme grund i omvendt retning? Q var en kage (skive), der skulle spises, ikke en kage, der kun skulle fås.
- Manhattan chowder ain ' t chowder. Det ' s tomatoe (bevidst e) suppe med et par stykker stokke.
Svar
Som hyldest til fransk oprindelse kan jeg foreslå, at chowders er supper, der begynder med en roux. Rhode Island chowder er tyk, men klar – den indeholder smør, men ingen fløde eller tomat. Det starter med en smør / melbase.
Kommentarer
- Interessant … baseret på den definiton, ville det betyde, at gumbo ville være en chowder.
- @joe måske mener han det som en nødvendig betingelse og ikke tilstrækkelig?Det andet svar starter med at sige chowders er creme-baserede.
Svar
Jeg er 68 og har har lavet madlavning siden jeg var 3. Af alt det, jeg har lært at besvare dit spørgsmål. Chowders er ganske enkelt lavet med kraftig fløde eller melbaseret roux. Hvor supper er lavet med mælk og ikke roux. Håber dette faktisk svarede på det spørgsmål, du faktisk spurgte.
Kommentarer
- Hver chowder er en suppe, ikke hver suppe er en chowder.