Hvis nogen ikke kan eller ikke vil bruge vin til madlavning, hvad ville være en god erstatning?
Spørgsmålet gælder både rød og hvidvin.
Kommentarer
- Hvis årsagen er mulig alkoholeksponering, skal du være opmærksom på, at i enhver opskrift, hvor vinen koges, er alkoholindholdet ret lavt, fordi alkoholen koger væk. Alkoholkoger fordamper ved en meget lavere temperatur end vand, så selv et par minutters kogning ved lav temperatur koger det meste af alkoholen af.
- @tomjedrz: Kogning af alkohol er en myte. Din eneste gode måde er at reducere alkoholen, før der tilsættes anden væske. Se cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…
- Med hensyn til madlavning af alkohol, hvis nogen er en alkoholiker, der er i bedring, er selv en lille mængde nok til at forårsage et problem. Bedre at fejle ved siden af forsigtighed og bruge en erstatning.
Svar
For hvidvin, prøv:
- kylling bouillon / lager
- grøntsagskraft
- hvid druesaft
- ingefærøl
- dåse champignonvæske
- fortyndet hvidvin eller cidereddike
For rødvin, prøv:
- oksekød eller kylling bouillon / lager
- fortyndet rødvinseddike
- rød druesaft
- tomatjuice
- champignonvæske i dåse
A fantastisk liste over erstatninger til madlavning med forskellige alkoholholdige ingredienser kan findes her .
Kommentarer
- Du vil ofte ‘ ikke ønsker at bruge kun en erstatning – f.eks. en blanding af frugtsaft (æble, drue) og lager giver dig noget af den frugtbarhed, du ‘ har fået af vinen uden at være overvældende. Med muligvis et stænk cidereddike eller citronsaft for at gøre smagen lysere.
Svar
Du kan erstatte fugtigheden fra vin med næsten enhver smagfuld væske, men du vil ikke gentage smagen. Vinagarer vil være tættest, men de er meget mere sure. Lager og bouillon kan hjælpe med at øge smagen, men de vil medbringe meget Listen fortsætter, som vist af de andre bidragsydere her.
Det vigtigste, man skal være opmærksom på, er, hvad disse substitutioner medfører (surhed, salt, sødme osv.) og kompenserer for det ved at tilføje eller trække andre ingredienser. Tilsæt lidt sukker for at udligne surhedsgraden i eddike eller bagud på saltet, når du tilsætter lager. Erstatninger er en avanceret færdighed, nogle gange endda en sort kunst, og det er derfor.
Svar
Efter en lang og frustrerende søgen efter vinerstatninger fik jeg endelig modet til at skabe “vinbouillon”, og det er producent ng gode resultater i køkkenet.
I det væsentlige har jeg flashtørret vin i et pulver, der ikke indeholder alkohol, intet salt eller konserveringsmidler … og al smag af vin. Jeg kalder det The Dry Gourmet. Vi har produceret en rød og en hvid. (Bourbon og rom er på vej.)
I øjeblikket sælger vi kun på vores hjemmeside ( www.drygourmet.com ) .
De oprindelige resultater har været super, hvor mange hjemmekokke skaber deres yndlingsretter med al smag af vin.
Send mig en linje, hvis jeg kan besvare spørgsmål om denne vin erstatning.
Hvid
Kommentarer
- Hej, og velkommen til Stack Exchange. Jeg må sige, at for selvfremmende svar er dette det mindst spammede svar, jeg ‘ har set. Godt arbejde (seriøst).
- Undskyld for mig selv forfremmelse, og tak for komplimentet. Jeg kæmper faktisk vævene for dem, der leder efter et vinunderlag itute. Jeg tror, at jeg ‘ har fundet en god løsning … og konen, der krævede break-even i dette lille projekt, kan også være et motiv. -Ben;)
- Hvis det ‘ er så godt som det lyder, har du ‘ gjort noget fantastisk mad videnskab, og jeg er ‘ glad for at have hørt om det!
- Tak, Max. Jeg var heldig at gnide skuldrene med nogle rigtige proffer i madbiz. Jeg havde virkelig ingen idé om, at jeg skulle lære så meget om et esoterisk emne som hurtig dehydrering. Det ‘ har været et læringsprojekt af mange grunde. Jeg ‘ glæder mig over, at vi endte med en vinbouillon, som folk nyder.- Ben
Svar
Afhængigt af opskriften, verjuice (eller verjus), som er bredt tilgængelig i Middelhavet butikker, kan arbejde meget pænt. I nogle applikationer kan det være nødvendigt at fortynde det, da det grundlæggende er meget syrlig druesaft.
Kommentarer
- Jeg så lige verjus på hakket Jeg havde aldrig hørt om det. Jeg ‘ Jeg er ikke en stor fan af rødvin, jeg vedder på, at rød verjus ville være fantastisk for mig i mange opskrifter.
Svar
Jeg er i samme position (ingen alkohol derhjemme), men jeg er en slags foodie.
Jeg har aldrig fundet held med nogen af ovennævnte ingredienser (jeg skal stadig prøve Balsamicoeddike-tricket). Ikke kun er smagen ikke den samme, det meste af tiden er den bare forkert. Efter at have søgt i mange år snuble jeg over Meiers mousserende druesaft.
De ser ud til at fungere godt for mig til mange opskrifter. De har en Chablis, Spumante og en Bourgogne. Jeg er sikker på, at der stadig er forskelle, men disse er langt bedre end ting som vegetabilsk lager, ingefærøl, eddike og almindelig gammel rød / hvid druesaft. Nogle supermarkeder har den på lager, eller du kan bestille den online.
Jeg leder stadig efter en tør erstatning for rødvin såvel som Marsala, men disse har virkelig hjulpet, og jeg køber dem i sagen nu.
Svar
Oksekød / kylling / veggie-bestand ville klare sig godt. Hvis man laver dressing (vineddike), så er der citrusbaseret juice.
Svar
Æblejuice kan erstatte små mængder hvidvin ganske godt. Selvom det helt sikkert vil smage cider-y, hvis du bruger masser.
Svar
Jeg arbejder i et gruppehjem, og alkohol er ikke overhovedet tilladt på ejendommen. En oksekød stroganoff opskrift, som jeg ville prøve, krævede noget rødvin. Jeg erstattede noget kirsebærsaft fra dåse kirsebær med noget æblecidereddike. Det viste sig forbløffende !!!!!
Svar
En mulighed, der ikke er nævnt, er alkoholfri eller alkohol gratis vin. Nogle siger, at alkoholen er fjernet ( http://www.frewines.com ), og andre siger muligvis dealcoholized ( http://www.arielvineyards.com ).
Husk, at nogle bliver bedre end andre, og at de måske ikke smager nøjagtigt som en vin, der indeholder alkohol. De to mærker, jeg linkede, har de to øverste emner i By & Country magazines artikel om de 6 bedste ikke-alkoholiske vine.
Disse vine er bredt tilgængelige online og findes sandsynligvis også på nogle detailsteder. Jeg kan dog ikke tale med lokale forhandlere, da de varierer meget fra sted til sted. En Google-søgning giver mange resultater.
Svar
Da vi ikke drikker alkohol derhjemme, har jeg aldrig rigtig vin derhjemme. Jeg beholder en flaske vermouth (specielt Martini Rosso) for at bruge en erstatning for rødvin nogle gange. Brug ca. 1 / 3 af den mængde vin, du ville bruge.
Jeg bruger også balsamico eddike fungerer godt, hvis du laver en tyk sauce eller gryderet.
Hvad angår hvidvine, gør jeg ikke “t laver ting, der kræver det ofte. Når jeg gør det, bruger jeg normalt en kombination af Mirin (japansk ris) og noget sukker.
Svar
Jeg bruger Regina rødvinseddike eller Regina hvidvinseddike og Maruchan krydret riseddike Selvom jeg bruger rødvinseddike, tror jeg ikke, det kvalificerer som “vin”. Der er også andre mærker af rød- og hvidvinseddike, du kan bruge i afsnittet eddike.
Svar
For hvidvin , hvid vermouth fungerer ganske godt, især i ting som risotto. Opbevares godt i køleskabet i uger eller måneder efter åbning. Tør vermouth er en bedre erstatning end sød IMO. Sødt fungerer, men det ændrer smagen noget.
Kommentarer
- Vermouth er en befæstet vin.
Svar
(Da jeg lige har sendt dette på et lignende spørgsmål) Det lignende spørgsmål blev stillet til en erstatning, fordi OP ikke var klog på vin, ikke fordi de protesterede mod alkohol.
I stedet for at købe vin i en høj, mørk glasvinflaske kan du også købe en lille flaske madlavningsvin, der holder i meget lang tid. Jeg bruger dette mærke og har en rød og en hvid i mit skab. Jeg har normalt en god vinflaske af hver i køleskabet til dette formål.
Kommentarer
- Hvis du ‘ er okay med alkohol og bare vil have noget hyldestabilt, mere almindelige anbefalinger er berigede vine som sherry og vermouth.Jeg har ikke ‘ ikke prøvet det særlige mærke, men madlavning af vine er generelt ikke ‘ t altid den bedste smag og har meget salt tilføjede, at du måske ikke vil have (din siger 1,5% salt).
- Jeg ville ikke ‘ t bruge sherry eller vermouth til opskrifter med en enklere gane. De er begge meget stærke. Jeg har som standard, hvad ‘ er i mit køleskab til noget som dette, som ikke ville have en så stor krop (som Moscato eller Chianti). Jeg bruger sherry og vermouth. Jeg tror, de har deres plads. Jeg kan se, hvad du mener om saltindholdet. Forstod det ikke ‘. Det ‘ er sandsynligvis hvorfor det holder så længe i skabet.