Er der nogen gode erstatninger for fiskesauce til madlavning af thailandsk mad?
Dette skyldes en alvorlig fødevareallergi (anafylaksi) over for alle former for fisk og skaldyr, så jeg er ikke i stand til at erstatte andre fiskebaserede produkter.
Kommentarer
- Jeg er enig med de andre: en let sojasovs ville også være mit valg, men bemærk at der ikke er noget, der er en god erstatning for thailandske fiskesauce (endda fiskesauce fra andre lande , siger Vietnam, har en helt anden smag).
- Har du prøvet Vegemite eller Bovril?
Svar
Prøv at blande hoisin eller miso i sojasovs med lavt natriumindhold.
Fra en af mine foretrukne bloggere, Smitten Kitchen , “Jeg ser ofte soja-sauce med lavt natriumindhold foreslået som et alternativ, men jeg er ikke overbevist om, at det er en rimelig bytte. Der er noget mere karamelliseret og gæret i fiskesauce, som du vil savne. Hvis du har lyst til at lege rundt, kan jeg muligvis piske lidt ekstra hoisin eller endda miso i den sojasovs for at få en mere kompleks smag. “
Kommentarer
- Jeg tænkte aldrig på at gøre dette. Det lyder godt.
- Jeg tror, at Cook ‘ s Illustreret foreslog at bruge en kombination af sojasovs og svampestam til at erstatte fiskesauce. (Jeg bruger normalt soja og tang, men uanset hvad ‘ får du ekstra glutimater / nukleotider derinde for at forbedre smagen.)
- +1. Hoisin eller miso vil begge give en god dosis af den umami, der ville være leveret af fiskesauce; champignonbestand ville også være et nyttigt bidrag i den henseende.
- Pas på ” hoisin ” (海鮮). Det er det samme udtryk, som kantonesiske talere bruger til at beskrive østerssaus – krydderi til kogte / dampede grøntsager. Sørg for, at du får vegetarisk østerssauce, som er lavet af begge kinesere a nd thailandske madproducenter. Se efter denne karakter – 素 – for at vide, om den er vegetar.
- Hoisinsauce er undertiden smagfuld med stjerneanis, nelliker eller andre stærke krydderier. Selvom det perfekt passer ind i en vietnamesisk pho, kan det gøre et rod ud af en thai karrys smagsprofil.
Svar
Hvis du overhovedet ikke kan få fisk, så prøv at bruge revet Parmigiano Reggiano. Fiskesauce har to grundlæggende smag: en sødere, der ligner Reggiano og en stærkere, der ligner kogt broccoli. Hvis jeg skulle eksperimentere, ville jeg prøve en blanding af de to med måske noget af saften lavet af den indvendige papirmasse af tomater (den gelignende ting med frøene).
Kommentarer
- +1 til smagsanalyse og kreative forslag. Ved ikke ‘ om det faktisk ville fungere, men det ville jeg aldrig have tænkt på.
Svar
Du bør undersøge vegetarisk fiskesauce . Hvis du ikke kan finde den, men kan finde en vegetarisk (ansjosfri) Worcestershire sauce, der vil give noget af smagen, selvom vi ikke har prøvet det med thailandsk mad. 🙂 En salt kylling bouillon kan også gøre tricket i en knivspids.
Svar
Tang og citronsaft, det ” s hvad jeg bruger lige nu. Jeg brugte bare tang, fordi jeg kunne lide det, brugte citronsaft og sojasovs som erstatning for fiskesauce, men er glædeligt overrasket over, at tang giver den fiskesaus-smag.
Svar
http://thegentlechef.com/blog/?p=1563
Denne saltede infusion er rig på “umami” (et lånord fra japanerne, der kan beskrives som en “behagelig salte smag”) og kan bruges i lige store mængder som erstatning for traditionel fiskesauce i dine yndlings sydøstasiatiske opskrifter. Denne opskrift giver ca. 1 kop.
Ingredienser
- 2 kopper vand
- ¼ kop tamari, sojasovs eller Bragg Liquid Aminos ™
- ½ medium løg, hakket
- 3 fed hvidløg, knust
- 2 T (4 g) tørret strimlet wakame (tang)
- 1 oz (28 g) tørrede shiitake-, porcini- eller portabella-svampe
- 1 tsk hele sorte peberkorn
- 2 T blød hvid miso-pasta –
Teknik Medbring alle ingredienser bortset fra miso til kog i en lille gryde. Dæk, reducer varmen til en kraftig simmer, og kog i 30 minutter. Fjern fra varmen og lad afkøle. Bland miso i den makrerede blanding.
Sil blandingen gennem en fin mesh sigte ind i en glasbeholder, tryk faststoffet med bagsiden af en ske for at ekstrahere så meget væske som muligt. Forsegl og afkøles, indtil den er klar til brug. På grund af sit saltindhold skal denne sauce forblive frisk i flere måneder i køleskabet.
Kommentarer
- Åh mand.Det lyder lækkert.
Svar
Du kan sikkert udelade fiskesauce uden at prøve at erstatte den med noget . Først og fremmest er det virkelig mere fiskeagtigt end salt, så udskiftning af sojasovs gør ofte din ret for salt. For det andet kræver de fleste karryretter eller gryderetter kun en lille mængde fiskesauce, og der er så vidunderlige ting, der foregår krydderisk i det thailandske køkken, at du virkelig ikke går glip af det.
Kommentarer
- er enige med goblinbox (ovenfor). Medmindre du ønsker en fiskesmag, udelader jeg ‘ det. Jeg lader det udelade af alle mine opskrifter nu. Den fiskeagtige smag OG LUKT overvælder. Jeg vælger endda nogle gange en tamari (endda saltfattig). Bliv mere fortrolig med smagen af de forskellige ingredienser snarere end disse saucer.
Svar
Conimex gør en sød , tyk type sojasovs kaldet Ketchup Manis eller Ketchup Bentang, som vi bruger meget til marinader (svinekød, kyllingesatays osv.) Jeg elsker at lægge lidt i stegte ris, lo meins også. Yum! du kan finde den i nogle specialforretningsbutikker, thailandske / asiatiske sektioner og asiatiske madforretninger og online.
Kommentarer
- En god idé, men vær advarede om, at Ketjap Manis ofte er aromatiseret med galangal (relateret til ingefær) og er meget sød. Selvom jeg elsker det i stegte ris, kan det være bedre at kigge efter ‘ overlegen soja ‘ som er en mørk sojasovs med sukker , men ikke til melasse som kvaliteten af Ketjap Manis.
Svar
Jeg har prøvet Bragg Liquid Aminos sauce, der er saltere, mindre sød og også mere tangier end almindelig sojasovs. Jeg synes, dens smag også ligner fisksauce bedre end soja, og den fungerede godt med den skål, jeg lavede (grøn papaya salat). Ifølge etiketten er den lavet med ikke-GMO sojabønner og renset vand. Og det er heller ikke gæret eller opvarmet og glutenfrit.
Svar
Du mister mange af de andre smag , men kun brug af MSG kan kompensere for de stærke umami og salte smagsstoffer, der findes i fiskesauce. Vi bruger denne erstatning ofte, da vi finder fiskesauce i fiskesauce ubehagelig.
Svar
Din bedste chance er en let sojasovs, der i det mindste giver “saltet”. Hvis du har brug for en fiskeagtig smag, kan du altid tilføje lidt fiskepasta eller måske en filet fra en dåse eller en flaske fisk, f.eks. ansjoser. Bare “sprøjt” de to i en blender i et par minutter.
Kommentarer
- Tak for dit svar, vil prøve den lette sojasovs, men kan desværre ‘ ikke bruge fiskepasta eller ansjoser på grund af fødevareallergi. Jeg afklarede det indledende spørgsmål.
Svar
Du kan bruge en mindre mængde østerssauce, hvis pers var kun allergisk over for fisk … (Men husk at nogle østerssauce også indeholder fiskesauce, så tjek omhyggeligt!).
Når det er sagt, hvis personen også er allergisk over for østerssauce (som dit spørgsmål angiver), så ville jeg sandsynligvis undertekstere det med noget lager i stedet, måske en lille smule sojasovs og tilføje mindre sukker, fordi det også vil være sødere.
Svar
Jeg tror ikke, der er en erstatning for fiskesauce. Sojasovs er helt anderledes. Hvis du bruger det som en dypsauserstatning, skal du bruge sojasovs blandet med eddike og sukker. En anden mulighed er sojasovs blandet med gæret sojabønnerpasta, sukker, eddike, chili peber og vand til at dyppe ting som vietnamesiske forårsruller. Et andet alternativ ville være limejuice med sojasovs og sukker til at klæde en salat på. Hvis jeg laver mad, bruger jeg salt med lidt MSG. MSG tilføjer Umami, der ikke kan opnås selv med fiskesauce. Worcestershire sauce er helt forskellig fra fiskesauce. Krydderier i den er for overvældende. Håber det hjælper.
Svar
Jeg laver mad med en vegetarisk pho fra min vietnamesiske svigermor, som er den rigtige aftale! Det kræver ingen fiskesauce og kræver i stedet 1/2 c. sojasovs og 1 spsk. Sukker i bouillon. Det er lækkert! Måske er det erstatningen for fiskesauce.
Svar
Sojasovs indeholder E-tal, der er afledt af fisk! Så enhver type sojasovs er udelukket for dem med fiskallergi.
Kommentarer
- Dette ville være et meget bedre svar, hvis du ville sige nøjagtigt hvilke E-numre du har i tankerne. Som det er indeholder det meget vigtige oplysninger (mennesker med fiskallergi skal kontrollere, om deres sojasovs kan udløse det), men jeg tvivler på, at alle sojasauce i verden bruger de samme tilsætningsstoffer, eller at det samme tilsætningsstof altid ekstraheres fra fisk.
- Mest sojasovs indeholder slet ingen fisk; jeg ‘ har aldrig set sådan noget.De fleste sojasauce, som Kikkoman, indeholder hvede, sojabønner, vand og salt plus et konserveringsmiddel. I Kikkoman er dette konserveringsmiddel natriumbenzoat (< 1%), antallet er E211. Benzoesyre forekommer naturligt ved lave niveauer i tranebær, svesker, grøntsagsblommer, kanel, modne fedter og æbler. Der er slet ingen dyrekilde til det. Fra Wiki Natriumbenzoat produceres ved neutralisering af benzoesyre med natriumhydroxid, AKA-lud.
- Hvad han sandsynligvis mener er guanylat- og inosinatforbindelser tilsat til NOGLE mærker af sojasovs. Disse er SOMMER stammer fra fisk.