Hvad er fordelene ved at bruge brygningssukker frem for typer sukker?

AFAIK, der er ingen fordele. De er alle stort set de samme. Brygningssukker er majssukker, og selvom der kan være kemiske forskelle mellem det og andre typer sukker, kan slutresultatet i din øl ikke skelnes. Sukker som piloncillo eller demarara kan tilføje lidt smag, men resultatet af tilsætning af majs, sukkerrør, roer eller brunt sukker er stort set identisk.

Kommentarer

• der ‘ er også den gamle myte om, at tilsætning af bordsukker kan få øl til at smage cidery. Det ‘ s debunked her – homebrewtalk.com/f14/…
• Jeg er enig med både Denny og MDMA – der ‘ er intet at være bekymret for.
• Men hvorfor vil du overhovedet tilføje sukker?
• Forøg alkoholen, lys kroppen, hold dig tro mod stilen, hvis du ‘ brygger en belgisk eller britisk ølstil. Eller i tilfælde af candi-sirup for at forbedre smagen.
• En anden ting at tage i betragtning er, at brygningssukker / dextrose er lettere at opløse i dit bryg, hvor der som bordsukker bliver brug for mere blanding for at opløses.

Undskyld at genoplive en gammel tråd, men min erfaring i 15 år er denne – kontrol af det samme sæt, samme temperatur, samme tid, samme alt undtagen saccharose i det ene og dextrose i det andet. Resultat – ingen forskel, der kan skelnes, når man drikker en af hver, samme ABV, den eneste forskel var, at saccharose tog en ekstra dag at afslutte den primære.

Bundlinje – drik og nyd, uanset type sukker

Jeg er enig med Denny, bortset fra at jeg kan smage brunt sukker, især når det bruges til grunding. Det er meget subtilt og for det meste en aroma, men smager lidt anderledes end sukkerrør / sukkerroer / majssukker. Det samme gælder skat; det gærer for det meste, men efterlader en subtil restsmag. Jeg kan godt lide at bruge brunt sukker på flasker eller keg konditionerede stouts (havregryn, mælk), og jeg kan godt lide at bruge honning på hefeweizens og blondiner.

Edit: Bare færdig med en gammel ale og brugte købt melasse. Den har en stærk melassesmag, der føres igennem til den færdige øl. Det er meget stærkere end honning eller andet sukker, som jeg har brugt.

Kommentarer

• Der er brunt sukker og der er brunt sukker … En med store krystaller, der kun er tyndt dækket af melasse (eller madfarve!), giver næsten intet. En, der ‘ er brun hele vejen, får indflydelse.

Du kan nedbryde saccharose i fruktose og glucose ved at koge med lidt vand og citronsyre. Saccharose er en disakrid, som “s fremstillet af de to monosaccharider fruktose og glucose bundet sammen. Kogning med vand og citronsyre hjælper med at bryde de molekylære bindinger mellem disse 2 enklere sukkerarter, så saccharose får en form for brygningssukker eller invertsukker, der er ravfarvet. Et spørgsmål er, hvis du inverterer eller nedbryder saccharose eller bordsukker, vil det have yderligere smagsoplevelser eller ulemper i sammenligning med hvidt brygningssukker eller dextrose / glukose?

Kommentarer

• Du skal oprette et nyt spørgsmål til dette – brug linket ” ” øverst til højre.
• I ‘ har foreslået en redigering, der forvandler dit spørgsmål til en slags advarsel / pas på OP.
• Belgium Candy Sugar! 🙂 eller inverterende sukker.

Jeg bemærkede, at der er et par kommentatorer ovenfor, der ser ud til at være forvirrede over spørgsmålet.De fleste bryggerier ved, at der er sukker i brygningsfasen (f.eks. Under indledende gæring), og der er – undertiden tilsat yderligere sukker på grundfasen.

Det oprindelige spørgsmål var om det sukker, der blev brugt ved PRIMÆR gæring. Tilsætningen af sukker eller dextrose tilsat til priming (gør din øl eller cider “svimmel”) vil ikke gøre nogen påviselig forskel.

Jeg har læst debunking-linket, der er nævnt i dette indlæg – og det opsummerer det stort set (jeg gentager linket her: Home Brew Talk ).

Personligt – hvis du lige er begyndt med brygning, skal du ikke sidde fast på, hvilken slags sukker du skal bruge. Koncentrer dig om god sanitetspraksis, stabil temperatur og at være metodisk med din proces. Skift kun en ting ad gangen, så du kan være videnskabelig om dine brygningsændringer over tid. Jeg har brugt normalt bordsukker til brygning af cider – og det kom meget cidery ud (det er en joke undskyld) … Men jeg har også brugt normalt sukker til at brygge alkoholholdig ingefærøl og det kom fint ud.

Jeg er ved at lave en hel flaske øl ved hjælp af normalt sukker i stedet for dextrose (som jeg indtil videre har brugt til øl). Du kan se mig poste her om resultaterne i tide. Tak for læsningen.

Opdatering 9. oktober 2014. Som lovet – jeg er tilbage. I løbet af de sidste par måneder har jeg lavet 3 ølbrygninger ved hjælp af standard hjemmebryggesæt og … standard bordsukker ( saccharose) og mindst tre cider brygger med bordsukker. Ciderne kom fint ud. Ølene … godt – lad os bare sige, de var “ok”. Ikke stor dog. Bestemt ikke op til standarden for nogle af de andre øl, jeg gjorde sidste sommer. Nu skal du ikke tage dette som afgørende bevis for, at saccharose ikke er “noget godt” – da de resultater, jeg havde, kan skyldes andre faktorer end sukkertypen. Til at begynde med blev disse nyere brygge gjort om vinteren ved hjælp af en varmepude kl. en højere temperatur end bryggene, jeg gjorde sidste sommer med dextrose. En anden faktor kan være gæren fra sættet. Hvis den er gammel, giver den ikke det samme resultat. Mine sidste tre øl har været på den flade side (til trods for at bruge den samme mængde priming) og nogensinde så lidt sure. Det er klart, at jeg “fejlet på mit eget tidligere råd om kun at ændre en ting ad gangen. Til dette undskylder jeg. Jeg er ved at gå i gang med yderligere brygning, som jeg vil vende tilbage til at bruge saccharose, og jeg vil sende tilbage igen med resultaterne … kan være et par måneder! : o

Kommentarer

• ” Personligt – hvis du ‘ er lige begyndt med brygning, så ‘ ikke sidde fast på, hvilken slags sukker du skal bruge. Koncentrer dig om god sanitetspraksis, stabil temperatur og at være metodisk med din proces ” rigtig gode råd, tak

Der er meget mere i dette spørgsmål end hvor meget sukker og hvor meget alkohol! Det handler om ølens smag. Mine 15 år med brygning har stærkt bekræftet, hvad der står i “Kunsten at fremstille øl”; Anderson & Skrog; 1971: “… rørsukker er et disaccharid. Gær kan ikke virke direkte på et disaccharid … Hvad sker der, hvis du bruger rørsukker til øl? Gæren producerer et enzym kaldet invertase, der til sidst inverterer sukkeret og tillader gæring men af forskellige grunde efterlader denne proces en let syrlig eftersmag, der ikke kan fjernes fra ølen. Denne syrlighed er en af de mest almindelige fejl i hjemmebrygget øl. “

Efter at have lavet min andel af fejl, hvis jeg går på besværet med bekostning af brygning, sanitet, aftapning og alt andet, hvorfor skulle jeg så ikke give min gær den bedst mulige chance for at producere den øl, jeg forventer at få? Det giver ingen mening at handicape gæren ved at skære hjørner på det sukker, jeg bruger! Hvis jeg vil have øl med dårlig smag, kan jeg altid købe en knopp eller en gulv 🙂

Skål, Bob

Jeg er ikke sikker på, hvor meget dette vil hjælpe, men i min begrænsede erfaring med sukker, almindelig bordsukker (saccharose) gjorde netop min gæringstid lidt længere sammenlignet med majssukker (dextrose). Så vidt smagen ændrer sig, meget minimal i min erfaring med de mere raffinerede sukkerarter. Nu giver mindre raffinerede sukkerarter (lys / mørkebrune sukkerarter, honning, melasse osv.) Bestemt en smule mere. Fermenteringstemperaturvariation, gærvariation (inklusive gærmutation), gjorde imidlertid faktor signifikant i smagsprofil. Jeg har altid brugt det sukker, der var lettest tilgængeligt og ikke bekymret – jeg er 100% enig med de andre kommentarer, at den mest bemærkelsesværdige effekt er, hvor hurtigt forskellige typer sukkerarter opløses i opløsning.

Min forståelse er, at det har at gøre med sukkerets “fermenteringsevne” og de efterfølgende smagsstoffer. Dextrose (majssukker) er populært, fordi det har en lille indflydelse på ølens smag, og gæren kan behandle det let og fuldstændigt. Jeg ved ikke, hvor mange andre der kan sige det samme, men jeg forventer, at de fleste af de enkle kulhydrater er ens.

Kommentarer

• Dextrose og saccharose er begge fuldt gærbare. Sucrose er, ligesom maltose, et disaccharid og derfor ikke direkte fermenterbart. Men gær kan reducere disaccharider til enkle sukkerarter ved hjælp af enzymet invertase.

Jeg må indrømme , for det første er jeg ikke videnskabsmand, har faktisk kun ringe kvalifikationer. Jeg kan dog bevidne det følgende efter mange års brygning af både øl og spiritus

Almindeligt sukker og dextrose tilføjer lidt til smagstesten

Konstant anbefalet fermenteret temperatur er afgørende for den konsistente kvalitet af din urt.

Når temperaturen varierer over og under det anbefalede brygningsområde, får det nogle og i nogle tilfælde al gæren til at dø.

Vi ved alle, når noget dør eller del der af dør, det begynder at nedbrydes, dette har en tendens til at skabe lugt og uønskede smag.

For eksempel – spis et frisk stykke kød eller en der er begyndt at nedbrydes, stol på mig, du vil smage og lugte forskellen

Så for mig er sukker sukker, der er ringe forskel på brygge, hvis du “sørger for, at det anbefalede gæringstemperaturområde opretholdes

skål, drik op, og køb en blodig termostat og læg den i en gammel fryser til brystet for at gære og bevise din øl

skål g

Jeg lavede et ølsæt med dextrose, og det var lækkert. Som, så lækker, kunne jeg næppe lade det være i flasken og vente på, hvor meget mere lækkert det var ville få.

Så jeg holdt alt det samme til den næste batch, fra sættet til vikarer, til sanitet, kulsyre osv. til en tee. Bortset fra at jeg brugte bordsukker. Det gjorde jeg ikke forvent meget af en forskel.

Fermenteringstiden var den samme, alt var det samme. Bare den saccharose.

Det andet parti var .. Nå, lad os sige, at jeg overhovedet ikke har problemer med at forlade den ene for at se, om den forbedres. Det er … Det er bare ikke pænt.

Jeg finder det samme med spiritusvask. Den eneste vask, jeg lavede med saccharose, måtte jeg løbe gennem destilleriet to gange for at få noget, der endda var fjernbart at drikke.

Sucrose for mig hele vejen.

Min forståelse er, at forskellige slags sukker har forskellige niveauer af “sødme”, så den type sukker, du bruger, påvirker, hvor meget sukker du har brug for for at opnå de samme effekter.

Brygningssukker er dextrose, mens bordet sikkert er saccharose. Saccharose er faktisk meget større molekyle, der er omtrent det dobbelte af størrelsen af dextrose. Så jeg tror, du har brug for mere af det for at opnå de samme effekter (som jeg forstår det).

EDIT:

Faktisk, en lidt mere forskning beviser, at det er det omvendte. Saccharose er sødere end dextrose, men … i masse vil saccharose og dextrose være lige så sød. Efter volumen er der dog en forskel, da saccharose er et større molekyle, hvilket tager mere plads. 1 lb saccharose skal være den samme som 1 lb dextrose, men de optager forskellige volumener.

Kommentarer

• Mens det ‘ er sandt, at dextrose er mere sød end saccharose, det gør ikke ‘ t meget forskelligt i brygningen, da alle sukkermolekylerne bliver til alkohol og kuldioxid .
• @TobiasPatton – det betyder absolut noget, fordi 1 lb saccharose ikke har så mange kulhydrater som 1 lb dextrose. Således vil det ‘ ikke konvertere til så meget alkohol. Derfor har du brug for mere saccharose for at få den samme mængde alkohol som dextrose.
• Sødme og fermenterbarhed er ikke relateret.Gærbarhed ved gær og sødme på den menneskelige palet er meget forskellige måleenheder.
• @brewchez – Jeg sagde ikke ‘ at de var beslægtede. Jeg talte om, hvor meget (volumen) sukker der er brug for til det samme gæringsniveau, ikke hvor meget af sukkeret der vil blive konverteret.
• @Mystere Man Undskyld, men at ‘ er bare ikke rigtigt. 1 pund saccharose indeholder halvt så mange molekyler som 1 pund dextrose (et monosaccharid), men hvert saccharosemolekyle kan opdeles i to monosaccharider (glucose og fruktose). Så lige vægte af saccharose og dextrose giver lige store mængder alkohol, når de fermenteres. Dette er grunden til, at begge ved brygningssoftware vurderes til 46 tyngdepunkter pr. Pund pr. Gallon.

mange forkerte udsagn her. Her er de enkle fakta. Du har brug for et sukker med 5 kulstofmolekyler for at brygge øl. For eksempel er maltose sukkeret i malt sirup. lettere øl har andre 5 kulstofsukker tilsat urt, såsom fruktose eller dextrose. Bordsukker (saccharose) VIRKER IKKE !!!. Det er et SIX-kulstofmolekylsukker, og derfor er molekylet bogstaveligt talt for stort til, at gæren nedbrydes. Dette er ikke en mening, det er en grundlæggende kendsgerning ved brygning.

Kommentarer

• Det, du skriver her, ser ikke på det komplette billede. Mens gæren ikke direkte kan metabolisere saccharose, syntetiserer de og udskiller invertase i deres omgivelser, som hydrolyserer saccharosen til glucose og fruktose, som derefter kan absorberes gennem cellemembranen. Så mens gæren ikke kan metabolisere saccharose direkte, kan de introducere enzymer i deres miljø for at gøre sukkeret til noget, de kan bruge. Derfor er det ikke et problem at tilføje saccharose til et bryg eller til priming.
• se biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … – især tabel 3-3 Disaccharider som substrater i gær.
• Hvis det ‘ en kendsgerning brygning, så MEGEN belgiske bryggerier gør det forkert. For ikke at nævne min egen erfaring, hvor bordsukker med succes er blevet brugt i snesevis af batcher.