Hvad er forskellen mellem “ curd ” og “ yoghurt ”?

I Indien markedsføres ostemasse som “yoghurt.”

se http://en.wikipedia.org/wiki/Curd

Curd og Yoghurt bruges faktisk ombytteligt i mange dele af (for det meste urbane) Indien og regionen generelt, men sandsynligvis ikke i Storbritannien, USA og nogle andre dele af verden. (Tak til @Peter Shor for retningslinjerne).

Kommentarer

• Er dette et svar? Dette ser ikke ‘ ud som et svar. Det ligner en kommentar.
• Dette er et autentisk svar fra førstehåndsoplevelse. 🙂
• OK. Jeg ‘ jeg fortæller dig, at det ikke ‘ ikke besvarer spørgsmålet.
• Dette er et svar, det skal ikke ‘ t nedstemmes (selvom det måske skulle omskrives, så det lyder som et svar). Svaret er: de betyder det samme i Indien (eller i det mindste dele af Indien), men ikke i det meste af verden.
• ” I Indien, ordet ostemasse betyder altid almindelig yoghurt … ” [ da.wikipedia.org/wiki/Curd]

Dette svar ser ud til gør et godt stykke arbejde med at forklare forskellen. Yoghurt og ostemasse er ens, idet bakterier bruges til at producere mælkesyre til at tykne mælken. De “adskiller sig ved, at yoghurt er lavet med ren kultur for konsistens.

Kommentarer

• +1 Helt et kanonisk svar. Og en god reference. (Faktisk er de referencer, der er citeret i din reference).

De er helt forskellige ting. Jeg er en tyrker, og begge produkter forbruges stærkt i Türkiye. Vi kalder ostemasse lor på tyrkisk, og det ligner meget ost:

På den anden side er yoghurt et andet produkt.

Begge er lavet af mælk.

Kommentarer

• Vil bare tilføje, at ostemasse kan være blød (som vist ovenfor) eller hårdt .
• Dette indlæg blev ved et uheld lukket. Vi må muligvis hver stemme for at genåbne det. Venligst tak.
• Færdig. Nu er der brug for 1 afstemning mere …

På amerikansk engelsk,

yoghurt (eller yoghurt)

er en mælkebaseret mad, der dyrkes med yoghurt-specifikke bakterier, er en blød og glat, der spænder fra jello-lignende til næsten hældbar konsistens serveret i et karbad, som normalt spises ved morgenmaden. Det blandes normalt eller serveres med frugt. Der er hundrede “kommercielt tilgængelige sorter.

ostemasse

i sig selv er sjældent i AmE undtagen under tekniske omstændigheder. For maden “cottage cheese”, hvor mælk er dannet til “ostemasse”, små klumper af størknet mælkefaststof , ved kemiske processer (ikke bakterielle). Hytteost betegnes ofte som “stor ostemasse” eller “lille ostemasse” (afhængigt af størrelsen på koaguleret mælkes gobbets).

Man vil aldrig fejle “yoghurt “til” ostemasse “, fordi yoghurt cremet glat og sødt / surt, og” ostemasse “er en teknisk deskriptor for en sammenblandet bit mælkefaststoffer, der lyder underligt som ental.” Ostemasse “er det, du måske beskriver hytteost og er klumpede bits , smager osteagtig.

Kommentarer

• Nitpick: Jeg tror, at ostemassen i hytteost hovedsageligt består af protein (kasein), ikke kun fedt. for eksempel at de har en meget anden struktur end b fuldstændig (som hovedsagelig er fedt).
• @NateEldredge Godt punkt. Jeg redigerede og vaffede.
• Der er to forskellige slags proteiner – det langsomtvirkende kasein i ostemassen og det hurtigtvirkende i valle (væske) af hytteost.
• @Mitch Så hvad der kaldes ” poutine ” (ostemasse og sovs på fries) i Canada er faktisk det, vi ville kalde ” cottage cheese og sovs ” i USA?
• @squidlydeux I ‘ ve havde kun poutine to gange, og hvad var osten i dem var ikke cottage cheese (som jeg kender det i USA). Det kan have været lignende til cottage cheese, men kun muligvis fordi jeg virkelig ikke forstod, hvordan jeg skulle behandle det (kognitivt). Jeg behandlede det fint som mad. Når det er sagt, ved jeg stadig ikke ‘ hvad poutine er. Chile-ost fries? Mozzarella kugler og brun sauce? Jeg ved stadig ikke ‘? Ord fejler oplevelsen.

Curd er et mere generisk ord end yoghurt – og ostemasse er ikke altid lavet af mælk. For eksempel kan du også få citronost og bønnemark. Ostemasse kan simpelthen betyde en væske, der er “ curdled “. Yoghurt er derimod mere specifik i definitionen.

Spørgsmålet starter med to udsagn:

De fleste bruger ordene ostemasse og yoghurt om hinanden.

Begge er lavet ved gæring af mælk.

Ingen af disse er nødvendigvis sande. Det første svar henviser til en wikipedia-artikel, der siger det samme og har et referencelink tilbage til denne side. Hvilket betyder, at udsagnet ikke har nogen reel reference (bare et ekko).

Men på spørgsmålet:

Er der forskel på de to, eller er de ens?

Yoghurt / Yoghurt fermenteres faktisk med et specifikt par bakterier, men ostemasse er ikke, snarere er den koaguleret / ostemasse mælk. Mange ting kan forårsage curdling (inklusive tilsætning af citronsyre), men yoghurtfermentering er virkningen af meget specifikke bakterier, der omdanner lactose til lactase.

I Indien er ostemasse og yoghurt de samme: “ostemasse” kaldes almindelig yoghurt og hvis vi tilføjer noget til det, som frugt, det bliver til frugtyoghurt .

I Indien bruges ostemasse ofte, når den er forberedt på hjemmemarkedet. Når den produceres i stor skala og pakkes, kaldes den yoghurt .

Begge kurd og yoghurt er fremstillet af mælk ved gæring. Hvis det er klart, er det ostemasse, og hvis der tilsættes mere sukker, kaldes det yoghurt.