Hvad er forskellen mellem pizza sauce og spaghetti sauce?

Rød pizza sauce er ofte (men ikke altid) to ting:

1. Tykkere. Tyndere sauce har tendens til at køre i ovnen og dampe også pizzaen skorpe, når det koger – hvis det er fyldt med påfyldninger, ellers er tyndt fint. Afhængigt af skorpen, ovnens varme, påfyldningerne over sauce og hvor vandig den er, er det muligvis ikke nødvendigt. Hvis du lige har fået noget knuste tomater og et par stykker ost i en super varm ovn – saucen skal være fin uden at reducere på forhånd. Hvis du har fyldt en spand med sauce og et pund ost, skal du forkoge og reducere sauce.

2. Det er ofte enklere. Mange pastaretter som spaghetti fremhæver saucen, og timevis af kogning sker for saucen for at bringe den til perfektion. De handler alt om saucen. Pizza handler virkelig om skorpen, og hvad der fremhæver den. Mange af de bedste pizzaer er simpelthen toppet. Knuste san marzano-tomater (undertiden) reduceret med et strejf af salt er ofte alt, hvad jeg gør, og ærlig, det er nok. Jeg taler ikke om de hakkede sorter her, men hvad du måske laver mad derhjemme. Krukker i butikken, den største forskel er, hvor tyk den er.

Når du spørger om “pizza sauce” bliver jeg nødt til at antage, at du mener tomat- baseret sauce, der blev normen for næsten alle pizzaer i Nordamerika siden omkring 1955, da vi kravlede ud af vores kød & kartoffelhuler og begyndte at prøve nye ting. (Tak ED & JC)

Virkeligheden er, at der virkelig ikke er en “ta” pizza “sauce. Der er pizza, og uanset hvilke påfyldninger du vælger Eksempel: Basilikumpesto, bechemal, tapenade, olivenolie, kraftig fløde og tomatsauce, der kun bruges til baser for kun at nævne nogle få.

For tomatbaserede pizzaelskere derude her “sa FYI …

Restauranter har ikke en pizzasauce og en pastasauce … de har en enkelt tomatsauce brugt som du ville bruge et lager – som en base at bygge fra til andre ting.

Hvad der er normen for de fleste restauranter er en traditionel hjemmelavet tomatsauce. Konserveret blomme tomater (dåse er faktisk bedre end frisk), løg, hvidløg, oregano, basilikum, sukker og den hemmelige genstand, som kokken bruger, kogt til alt fra 30 minutter til 4 timer, indtil den ønskede konsistens er fundet. Det blandes typisk for at gøre det smt for meget og lettere at bruge i andre retter eller som en mulig base til pizza, hvis det kræves.

Pizza fyren nede på gaden bruger sandsynligvis dåse Ragu eller Hunts tomatsauce til alt, hvad han laver.

Forskellen i smag: tekstur vil være en funktion af det, der har er blevet tilføjet til skålen og tilberedningstiden / metoden. Du vil se reduktion i sauce af en pan-made-pasta-sauce, og fordampning / karamellisering sker med sauce på en pizza. Begge giver en forskel i smag og struktur, der får dig til at tro, at de er to forskellige saucer … som de er, når du først har tilføjet ting til dem, men begge er startet fra det samme parti kogte dåse tomater.

Og så er sløret løftet …

Kommentarer

• Jeg kan ‘ for at tale for din pizzafar, men for de tre steder, jeg arbejdede med pizza i menuen, var det dåse Sysco i stedet for købmandsmærker som Hunt ‘ s eller Ragu. den hemmelige ingrediens i pizzasauce, det ene sted, der faktisk havde en brugt gul sennep, cirka en halv kop pr. # 10 dåse sauce for at øge surheden uden at fortynde saucen som lige eddike ville.

Tomat suace i en pizzarestaurant fremstilles typisk ubehandlede. Da pizzaovne kan nå temperaturer over 800 ° F (430 ° C), koges sauce på pizzaen g sauce kan “overcook” i pizzaovnen.

Også traditionel napolitansk pizza-filosofi er “less is more”, så saucen har tendens til at være meget grundlæggende med nogle få eller ingen ingredienser tilsat.Jeg tilføjer oregano, salt og peber til en dåse knuste tomater (selvom jeg for nylig udelader saltet for min hypertension). Jeg har endda styret væk fra oregano, da det kan gøre saucen bitter, hvis den ikke bruges inden for en dag eller to. Jeg vil erstatte med parsely. Når jeg laver en Pizza Margherita, tilføjer jeg ikke noget til saucen. Jeg drysser simpelthen frisk basilikum oven på pizzaen med frisk mozzarella. Nogle gange bruger jeg slet ikke sauce: bare tyndt skivede tomater. Det er pizzaens skønhed: ingen regler !!!

Her er min Paulanardi Pizza Sauce Opskrift:

• Dåse med knuste tomater.
• Tblsp persille.

• Klem hver af salvie, rosmarin, timian

  Få det … Paulanardi … Paul og Artie … Simon og Garfunkle … Persille Sage Rosemary og Timian …. GONG ….

• Jeg kan også tilføje noget hvidløgspulver og sukker.

Jeg laver min pizzasauce tykkere end spaghettisauce, næsten konsist af tomatpuré. Hvis din pizzasauce er for tynd, ender du med en blød skorpe.

Begge er kun en reduktion af friske tomater over en periode (30 minutter til 4 timer eller mere). Enkle smagsstoffer kan tilsættes eller måske ikke under madlavning eller i slutningen af madlavningen

Pizzasauce er beregnet til at smøre på den ubehandlede pizzabase og skal have en konsistens, der er egnet til at gøre dette

Pastasauce er beregnet til at blive gennemblødt i noget næsten kogt pasta, så den tilfører og overtrækker pastaen, normalt lige før servering

Fra en persons perspektiv, der forstår italiensk madlavning eller bare madlavning generelt, er sauce, der bruges på pizza og pasta, forskelligartet. Mere eller mindre enhver sauce, du bruger på den ene, kan bruges på den anden med et par ændringer afhængigt af skålens andre egenskaber.

Fra amerikansk forbrugermarkedsføringsperspektiv er svaret meget mere sort og hvidt: De røde ting i krukken mærket som “spaghetti sauce” er typisk tyndere og sødere med mere basilikum, måske med stykker andet grøntsager, svampe eller malet kød, der flyder i det. Tingene i krukken mærket “pizza sauce” er generelt tykkere og mindre søde med mere oregano og har ikke klumper af andre ting i sig. Begge er tomatbaserede, men med forskellige smag og konsistenser for at matche den gennemsnitlige Joes opfattelse af hvordan saucen skal være.

For nogle er tomatbaserede (røde) pizza- og pastasauser udskiftelige . Andre bemærker forskelle, men er ikke sikre på, hvad de er. Dette fortæller os med det samme, at de to saucer virkelig ligner hinanden.

For dem der fremstiller disse saucer ofte, er der bestemt forskelle. Selvfølgelig havde hver kok deres egen opskrift, og så der er meget variation. Af denne grund vil jeg liste de generelle forskelle mellem saucerne snarere end at nævne kendetegn eller hårde og hurtige regler.

• Rød pizzasauce er næsten altid tykkere end pastasauce, af grunde nævnt af @rfusca i deres svar.
• Pizzasauce har en tendens til at have en skarpere eller krydret smag end mange – men bestemt ikke alle —pasta-saucer. Især har det en tendens til at have mere fennikel, røde chili og / eller cayenne og bestemt mere oregano end generiske pastasauce. (Nogle siger, at pizzasauce også har mere hvidløg, selvom dette er anderledes end min egen erfaring og stil.)
• Pizzasauce har normalt en betydelig (mærkbar) mængde revet parmesanost i sig. Pastasauce kan have forskellige oste, men de har en tendens til at blive smeltet ind i saucen (i mangel af et bedre ord) – dette skyldes til dels forskellen i tilberedningsformer: længere madlavningstider gør det muligt for pastasauce at smelte osten.
• Pizzasauce er ofte meget lidt sødere end autentiske pastasauce. Pastasauce får deres sødme fra grøntsager og / eller karmeliseringsprocesser (se næste punkt), men pizzasauce har ofte tilsat sødestoffer som formalet sukker eller honning. (Bemærk, at producenter af pastasovs på dåse eller “fortinnet” ofte tilsætter sukker til deres saucer for at skjule surheden af samme grund.)
• Pastasauce fokuserer ofte på subtile smagsstoffer udviklet gennem lange eller involverede madlavningsprocesser. For eksempel kan karmeliserede løg, gulerødder, paprika og andre grøntsager bruges i eller som aromaer til pastasauce, men aldrig (?) Til en pizza sauce. Pizzasauce sættes ofte på pizza uden at koge den først.

Den nærmeste pastasauce til en klassisk pizzasauce er en marinara sauce. Faktisk tilbyder nogle pizzasaloner marinara dypsauce til deres skorpe eller tillader lånere at have marinara sauce på deres pizza.

Jeg er ved at lave en pizza, så snart dejen hæver sig … ved hjælp af en butik købt spaghetti sauce denne gang, da jeg er træt … og sulten.Jeg reducerer normalt saucen ved svag simmer efter at have tilsat lidt rødvineddike efter smag … Det er normalt alt, hvad jeg tilføjer, medmindre jeg laver min egen sauce.

Kommentarer

• Dette blev markeret som ikke et svar. Jeg tror faktisk, det er en, men det ‘ er bare ikke super klart: det siger, at du kan bruge reduceret spaghetti sauce som pizza sauce.

Jeg laver en masse hjemmelavet pizza, og tilsæt ekstra oregano, hvidløg og olivenolie til saucen hjælper den ikke til at smage som spaghetti.

Jeg har spekuleret i ÅR på, hvad den karakteristiske smag er, som jeg kun har oplevet inden for pizza sauce (ikke alle, men nogle gennem årene). Efter at have undersøgt nettet tror jeg, at ingrediensen er fennikel. Mens nogle måske bruger dette i spaghetti sauce, er krydderiet ikke typisk nævnt i opskrifter.

Kommentarer

• Jeg ved ikke: både oregano og basilikum har fennikel-y-undertoner. (Jeg havde engang en ulykke med shaker-toppen, der faldt af oregano-krukken, da jeg tilføjede den til noget chili, og den resulterende skål smagte for hele verden, som om jeg havde tilsat fennikel.)
• Jeg ‘ Jeg har aldrig haft pizza med fennikel. Jeg ‘ Jeg ved det, jeg oplever lugten i en meget stærk måde og hader det meget, bemærker jeg enhver fennikel eller anis omkring mig.

Jeg bruger sød Filippinsk stil spaghetti sauce med pizzakrydderi tilsat. Der tilsættes noget hvidløgspulver. Det er lidt dæmpere end almindelig pizza sauce som i Amerika – men vores ost er tørrere end der, og den tyndere sauce hjælper med at smelte den lokale ost. et strejf af ingefær. Pizzasauce er svær at finde, hvis jeg bor. Eller en pizza hoppe.

Wikipedia svarede meget på dette ud fra hvad jeg kan fortælle ovenfor. men det er helt sikkert pizza sauce er tykkere med mere hvidløg og parmost. Det er det! Du kan få videnskabelig om pizza, men pizza er ikke smag ikke videnskab. Ligesom øl i et omfang

Jeg bruger min egen sauce til begge dele og smager efter min smag .. Dåserbutik købt pizza sauce ser ud til at være tykkere .. Bunden er, hvis du og din elsker det, gør det på din måde … Der er ingen regler i denne dag og alder.