Jeg ved, at kødtermometre generelt ikke vil klare et så højt temperaturinterval som slik, men jeg planlægger kun at lave karameller og fudge (så blød kugle og fast kugle) og at “er inden for rækkevidden af det kødtermometer, som jeg allerede ejer.
Også kødtermometre er ofte mærket” medium godt “osv. snarere end” blød kugle “. Siden Jeg har adgang til de nødvendige vikarer, det er ikke et problem.
Jeg er bestemt ikke noget slik, så er der en eller anden magisk grund til, at jeg ikke kan bruge et kødtermometer til min slik? Er det et stort nej-nej? Indeholder det leprechauns, der vil ødelægge mine karameller?
Kommentarer
- Jeg ‘ er ikke sikker på fudge, men jeg foretrækker at lave karameller uden min sliktermometer. Testen med koldt vand er langt mere nøjagtig. Smid en lille mængde af den madlavningskaramel i en skål isvand, lad den køle af i et par sekunder, og træk den ud. Konsistensen af denne smule karamel er omtrent hvad du får i det endelige resultat. Hvad du ser, er hvad du får. (Som en sidebemærkning er temperaturer i karamelopskrifter vejledende, ikke en kendsgerning . Du kan ‘ ikke bare bruge en anden ‘ s temperaturer og forventer at få den samme tekstur. Det ‘ derfor er koldtvandstesten lettere.)
- I ‘ har hørt om koldtvandsprøven, men jeg har helt ‘ ikke prøvet det. Du gør et rigtig godt punkt om ikke at bruge andre mennesker ‘ s temperaturer – hvis jeg ‘ tænkte på det tidligere, der ‘ d være omkring 15 batcher af karameller i løbet af det sidste år, som ‘ d har en chance for ikke at blive kastet ud. : D
Svar
Jeg tror, at Doug og yossarian begge berørte hovedpunkterne, men for at opsummere, der er fire grunde til, at du måske ikke vil bruge et kødtermometer til slik:
- Område Et kødtermometer kan gå fra 140 F til 220 F eller noget lignende, hvilket er masser af kød. Slik kræver ofte en rækkevidde fra ca. 75 grader (chokolade) op til 400+ grader (hård slik). Rækkevidden på de fleste termometre er simpelthen ikke tilstrækkelig for de fleste slik.
- Nøjagtighed Når du tempererer chokolade, 88 F grader er en ideel arbejdstemperatur (til mørk chokolade). Nogle mennesker betragter 91 så højt, at du måske vil tænke på at starte forfra. Når du laver karameller, kan forskellen mellem 235 F og 240 F være forskellen mellem vidunderligt sej karameller og en sten med sukker. Hvis du ikke kan læse trin på en grad med et overblik, har du brug for et ægte sliktermometer.
- Hastighed Kødtermometre tager ofte 30 sekunder til et minut for at få et nøjagtigt resultat. Når du laver slik, skal du være i stand til at fortælle, hvad temperaturen er lige nu .
- Forurening Jeg ønsker ikke det termometer, der går i halvråt kød hvor som helst i nærheden af min chokolade.
Kommentarer
- Ingen sjov om hastigheden. Jeg ‘ har haft mindst 4 forskellige ” øjeblikkelig læsning ” termometre på forskellige punkter i tid, der alle var helt værdiløs, medmindre du definerer ” øjeblikkelig ” som ” et stykke tid i dag “.
- Fremragende point. Nøjagtighed & hastighed ‘ er de ting, der fortsætter med at komme op .. Jeg havde ingen idé om, at kødtermometre blev betragtet som så skøre i disse termer. Forurening er også et godt punkt. Det sker, at det kødtermometer, jeg ejer, endnu ikke er brugt ‘, så ikke noget jeg ‘ endnu har tænkt på. : D
- Ad # 4: ved du, at termometre kan vaskes , ikke? Ikke sandt?
Svar
Hvis dit kødtermometer er nøjagtigt og lydhør, vil du have det fint med det. Nogle kødtermometre er dog langsomme og basale og ikke særlig nøjagtige uden justeringsmåder. Når du er i en række temperaturer med kød, har du spiselig mad, selvom det måske ikke er nøjagtigt det, du leder efter. Med slik betyder en forskel på et par grader en anden slags slik … igen, stadig spiselig, men meget mere anderledes end at sige mellem medium-sjældent og medium på din stege.
Målet med enhver termometer er at have det nøjagtigt inden for det interval, du skal måle.Bare fordi det ønskede interval er på dette termometer, betyder det ikke, at det er nøjagtigt i det interval. Hvis du har tillid til det, fint. Værste tilfælde mister du et parti sukkervand.
Kommentarer
- Ah, gyldigt punkt, tak. Jeg havde ikke ‘ t troede, at kødtermometre ikke ‘ t skal være så nøjagtige.
- Man skulle tro, at termometre bruges til at bestemme, om en mad måske dræber dig ville være mere præcis end dem, hvor det værste, der kan ske er nødt til at smide nogle ingredienser og tid. Jeg ‘ har aldrig forstået, hvorfor så mange kødtermometre er så skøre .
- Der ‘ er en anden almindelig praktisk forskel – sliktermometre har ofte et klip eller en anden måde at gøre det let at fastgøre dem til en gryde, så du kan have dine hænder fri til omrøring og hvad som helst ellers skal det gøres.
- Aaronut – lol, jeg ‘ har ofte n undrede sig over det om den lille røde ting, der dukker op på en kalkun, når den ‘ skulle gøres. Fra hvad alle ‘ siger, lyder det som kødtermometre ikke meget mere end et skridt derover. : /
- Jefromi – godt punkt på det.
Svar
Jeg har et digitalt kødtermometer, der læser næsten øjeblikkeligt, er nøjagtigt og går op til ca. 500F grader. Jeg kan absolut ikke se, hvorfor jeg ikke kunne bruge det.
Og jeg har ingen problemer med at bruge et termometer, der har været i kontakt med kød. Hvis du ikke renser spidsen efter det , du har alligevel ikke plads i et køkken.
Svar
Hvis de temperaturer, du leder efter, ligger inden for det angivne interval for kødtermometeret, har du det godt. Forskellen mellem de to er ligesom du gættede, de er fokuseret på forskellige temperaturområder. Et sliktermometer skal være i stand til nøjagtigt at måle smeltet sukker, hvilket er meget varmere end en medium sjælden bøf. At sætte et kødtermometer i 350F sukker kan ødelægge termometeret. Men at sætte det i 160F fudge ville være fint.
Og det er faktisk nisse, der vil ødelægge dit slik! Alle ved, at der ikke er noget som leprechauns.
Kommentarer
- Pixies !! De rykker. Jeg tror, jeg har nye nemeses. : D
Svar
Candytermometer
Candytermometre er, som du måske har gættet, mest brugt til at måle temperaturen på en sukkeropløsning under madlavning. Når sukker opvarmes, går det gennem etaper, og et sliktermometer kan hjælpe dig med at identificere, hvilket trin i processen der sker, baseret på temperaturen.
Det er velkendt, at når du laver slik, skal du blive inden for et bestemt temperaturområde. Et sliktermometer hjælper dig med at gøre netop det, især hvis det er første gang du laver noget. Det typiske temperaturinterval er fra 220 grader F til 360 grader F. Et kvalitets sliktermometer leveres med forskellige intervaller til bestemte stadier af slik, som f.eks. Blød revne og hård revnedannelse eller bløde kugler og hårde boldstadier. Dette er en videnskabelig baseret beregning og betyder, at du skal være opmærksom, når du tilbereder slik, fordi du let kan over- eller undervarme sliket. Dette ødelægger hele opskriften og vasker din indsats og udgifter ned i afløbet.
Et kødtermometer er et termometer, der bruges til at måle den indre temperatur i kød, især stege og bøffer og andre kogte fødevarer. Graden af “doneness” af kød eller brød korrelerer tæt med den indre temperatur, således at en termometeraflæsning indikerer, hvornår det koges efter ønske. Ved madlavning skal mad altid tilberedes, så indvendigt når en temperatur, der er tilstrækkelig, at i tilfælde af kød er tilstrækkelig til at dræbe patogener, der kan forårsage madbåren sygdom, eller i tilfælde af brød, der er færdig bagning, hjælper termometeret med at sikre dette.
Kommentarer
- Dette ser ikke ud til at tilføje meget til de andre 4 svar.