Hvad er nogle alternative vine til Boeuf Bourguignon?

Rød burgundervin er lavet af Pinot noir-druer, så en Pinor noir fra en anden region vil sandsynligvis fungere godt. Wikipedia beskriver Pinot noir som “let til medium krop med en aroma, der minder om sort kirsebær, hindbær eller solbær”, så enhver vin med disse egenskaber, såsom en lys Zinfandel eller Shiraz / Syrah kan udskiftes på samme måde.

Kommentarer

• +1 for Pinot Noir. Jeg antager, at enhver rødvin gør det.

I Mastering the Art of French Cooking , Julia Child siger, at det skal laves med en fyldig ung rødvin. Hun lister følgende muligheder: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Bourgogne eller en Chianti.

Jeg har lavet det med en Bordeaux og kan vidne om, at det var lækkert.

Kommentarer

• Jeg ' gør dette i aften med en Bordeaux (2006 Chateau Bonnet, intet særligt).
• Operation beef bourguignon var en succes.

Det ville ændre smagsprofilen enormt , men at lave det ækvivalente med Boeuf Bourguignon med øl ville sandsynligvis være ret velsmagende.

Kommentarer

• Jeg synes det lyder fantastisk.
• Eller det kan være overvældende bittert.
• Det ' er ikke bittert, men det tager virkelig lang tid at lave mad og laver en ' carbonnade ' eller oksekød i ale osv. Disse don ' t smager virkelig noget som Beef Bourguignon.
• Ja, det er det ikke boeuf bourguignon men karbonade, som er en fremragende skål fra Belgien.

Jeg har haft stor succes i fortiden ved hjælp af en chianti.

Jeg havde haft succes med Cabernet Sauvignon før (South Australia). Jeg har tendens til at forbinde “fyldig” (og dermed bedre til madlavning, da delikatesse ikke er relevant) med Cab Sav- og Shiraz-sorter langt mere end f.eks. Pinot Noir. Det kunne dog være kendetegnene ved de lokale vine.

Jeg ville blive overrasket, hvis valget af vin gjorde en enorm forskel for skålen, så længe du ikke kom for langt fra kriterium for “almindelig rødvin”.

Kommentarer

• Enig, Pinot Noir anses typisk for at have en medium krop.

Prøv en Fuzion Malbec. Det er en billig argentiner, der står rigtig godt op. I Ontario handler det om 8 dollars en flaske, og alt sammenligneligt er mindst 12-15. For guds skyld skal du ikke lave mad med en 30-50 pinot. Det er “for at drikke!

Kommentarer

• Som en sidebemærkning har jeg ' en bog ( Elizabeth David ' s Fransk Provincal Cooking, tror jeg) der refererer til " Coq au Chambertin " med den praksis at bruge " en flaske i skålen, to på bordet ". Et dyrt forslag i disse dage (don ' ser ikke mange chambertiner under- $ 50 i Storbritannien). Tvivl om, at mange (eller muligvis nogen?) kunne smage fordelen.
• I " Heat " Buford taler om Mario Batali ' s " Brasato i Barolo " som blev lavet i en vin, der kom fra den samme spiritusleverandør som Barolo.
• Ian G: Jeg ser ud til at huske Raymond Blanc, der beskrev ved hjælp af fine burgunder i retter som skøre.

Prøv en Ribera del Duero ; du kan blive overrasket.

Jeg havde bestemt en meget lækker Boeuf Bourguignon i Calais en kold og vinterlig aften. Jeg klagede over, at den tydeligvis ikke var lavet med rødvin og var temmelig bleg og anæmisk. Kokken kom smilende ud over hele hans ansigt. “Mais oui, monsieur, det er min mors egen opskrift. Hvid burgunder fra min hjemby. “Han viste mig flasken. Det stod Grand Cru på etiketten. Så jeg forsøgte at gemme mig i mit sæde. Den blev fulgt op af en fremragende Roquefort fra hans fætters plads nede i Auvergne og han insisterede på, at jeg måtte have en god rødvin (Bourgogne) med denne på huset. Så vi drak hele flasken mellem os to! Mindeværdig aften!

Du har brug for noget væske, der er lige så velsmagende som vin. Måske vil en del oksekødskommuner (Can o “Campbells!) Gøre jobbet.Jeg vil tilføje lidt rødvinseddike eller balsamico for at gøre det lidt surt.

I ” Jeg har ikke prøvet det, men min onkel fortalte mig, at han er begyndt at bruge cider til dette, googling viser et par oksekød i cideropskrifter, så han mister muligvis ikke sine kugler endnu!

Kommentarer

• Jeg formoder, at hvis du går til de dele af Frankrig, hvor vin dyrkes mindre og æbler mere, som Normandiet, finder du ' traditionelle lokale opskrifter brugte cider, ligesom brugen af øl i Belgien nævnt i andre kommentarer.