Vi spiste brie ost i aftes, og nogen spurgte, om skallen var spiselig.
I var fristet til at sige “ja, det er ikke plast”. Men så indså jeg, at selvom det ikke ligner plast eller voks, har jeg virkelig ingen idé om, hvad det er lavet af.
Er det kemiske? Er det organisk? Måske svamp eller bakterier? I hvilket tilfælde (og ville spise for meget af det være usundt)?
Jeg har set spørgsmålet Skal du spise skorpe af Brie-ost? , men intet af svarene nævner, hvad skorpen er lavet af.
Kommentarer
- relateret: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Svar
Skallen af Brie er Penicillium Camemberti det er en helt harmløs svamp, der giver brie sin smag. Du kan spise det eller ej op til dig: du er sup stillet til.
Hvis det lugter meget stærkt af ammoniak, er osten bare lidt for moden, men den vil ikke skade dig.
Kommentarer
- Interessant. Jeg ville aldrig have troet, det kunne være penicillium . Jeg spekulerer på, om det kan påvirke mennesker med allergi over for penicillin. Rediger: efter en hurtig google-søgning ser det ud til, at der er mange ostespisere, der er allergiske over for penicillin, der ikke har nogen symtomer, når de spiser cammembert , brie eller blå oste.
- Hvilket interessant spørgsmål ……… ok efter et par minutters googling ser det ud til at de to allergier (mod skimmelsvampen eller antibiotikumet) ikke er relateret
- @vwiggins, ja, heldigvis er det eneste, de to deler, navnet. Ellers ville jeg ' bryde ud i nældefeber hver gang jeg spiste Brie.
- @Marti: penicillin kaldes sådan, fordi det produceres af medlemmer af Penicillium slægt.
Svar
Skallen af Brie-ost samt andre bløde oste som Camambert, Boursault osv. er generelt spiselige. Der kan være nogle typer, der ikke er, men jeg har ikke set dem. Skorperne er simpelthen tørrede, hærdede ydre lag af ost, der er kommet i kontakt med skimmel. Så spis væk.
Kommentarer
- Så ' er lavet af de samme ting som den indre del af ost og skal have samme sammensætning. Er det ikke '?
- Det ' er det samme råmateriale med nogle kemiske ændringer fra udsættelse for luft og mikroorganismer. Nogle gange er der ' også noget salt synes jeg.
- -1 for at være forkert. Skorpen på nogle oste er den tørre ydre del …… som parmigiano reggiano, men ikke nogen af den ost, du navngiver.
- Den er perfekt spiselig, men kalder den " de samme ting " går for langt: eksponering for luft ændrer det radikalt. Hvis du afskærer noget brie, så lad det sidde, hvor luften kan nå det i en dag eller to, vil du se en flad, hvid pels udvikle sig på snittet, som til sidst bliver til den samme slags skorpe. Jeg formoder, at den ' er den samme svamp, der giver brie sin smag.
- @nico I ' har været forsøger at tænke på en god måde at forklare dette på, men kommer kort. Jeg tror, den bedste måde jeg kan tænke på er, at den hvide bit er svampens blomstring, på samme måde som en svampehætte. At sige det ' er det samme stof som osten ville være som at sige, at en svamp er en træstamme, bare fordi den voksede på en træstamme. Jeg ' er ikke sikker på, om det hjælper …….
Svar
Ikke sprøjtet med penicillium, der tilsættes i mælkeblandingen. Ostemassen lægges i forme for at danne den runde form, derefter renses ostene, det vil sige når saltet kommer ind. Runderne placeres derefter på stativer i klimakontrollerede rum og vendes et par gange. Skallen er en venlig skimmel, der danner sig naturligt og er meget sikker og smagfuld.
Svar
Brie og Camembert er kendt som “hvide skimmelost”, og ja at spise skallen vil ikke skade dig, og menes faktisk at være nyttigt for dit immunsystem. Nyd!