Opbevaring af te

Din te bør aldrig blive bitter på grund af dine opbevaringsmetoder. Det eneste der skal ske med te som et resultat af, hvordan du opbevarer det, er generelt tab af smag eller tab af kompleksiteten af smag (i en grøn te kan du miste eventuelle honning- eller frugtnoter af en te, der er blevet opbevaret forkert, men den “smager stadig som grøn te).

Der er et par faktorer, der spiller ved opbevaring af te. Den første er lys . Eksponering for lys forringer kvaliteten af te og fjerner den for både farve og smag. Lys sætter også af en kæde af reaktioner, der ødelægger antioxidanterne, der findes i te . Så du skal opbevare din te i en lysblokerende beholder (som en typisk metalteblik).

Den næste faktor er luft . Te skal opbevares et sted, der ikke har stærkt ildelugtende andre fødevarer eller kemikalier, fordi det absorberer andre lugt meget let. Desuden absorberer te fugt fra luften, så det skal opbevares tørt. Fugt kan forårsage flere forskellige problemer med din te: det kan begynde at binde sig til tanninerne og gøre din te smag bitter, når du til sidst bryg det, og overskydende fugt kan give ynglepladser for bakterier eller svampe, hvilket overhovedet gør din te uegnet til brygning. Så opbevar din te i en lufttæt beholder, der blokerer fugt og andre nærliggende lugte. Vakuumforsegling er ikke nødvendig, medmindre du vil beholde et parti te i lang tid uden at bruge det overhovedet.

Jeg har ikke fundet nogen beviser, der understøtter påstande om oxidation, der påvirker smagen mere end fugt eller lys Forskellige typer te skabes ved oxiderende teblade (hvid te er mindst oxideret, sort te mest, og greener og oolongs er et sted imellem), så oxidation er ikke i sig selv dårlig for te.

For at opsummere det: Beskyt din te mod de skadelige virkninger af lys, fugt, omgivende lugt og luft ved at opbevare den i en lufttæt beholder et køligt, mørkt sted. Hvis de opbevares korrekt, skal de fleste slags teblade beholde det meste af deres smag i cirka to år, selvom friskere altid er bedre. (Nogle te, som japanske grønne teer, er traditionelt kun gemt til ca. 3 måneder.)

Brygning af te

For at opnå den bedste smag skal du brygge te i overensstemmelse med processorens anvisninger (i det mindste st til at begynde med – når du først bliver mere fortrolig med te og hvad du kan lide, kan du justere efter smag). Teproducenten vil have, at deres te smager godt, og de er eksperter, så du kan stole på, at de giver anstændige instruktioner. Jeg har aldrig købt te, der ikke havde instruktioner til at brygge lige på pakken, men i tilfælde af du finder nogle, der ikke har instruktioner, her er nogle generelle retningslinjer. Jeg har taget dette fra Upton Tea s Kort vejledning til te , og det svarer til min egen erfaring med at lave te og chatte med teimportører / -ejere, også.

Hele bladteer

• sorte te : kogende (212 100 ° C) vand, stejlt i 3-4 minutter; hvis du serverer med mælk eller citron, stejle 4-5 minutter
• grøn te : lidt mindre end kogende (180 ° F / 82 ° C), stejle 2-3 minutter
• oolong te : lettere oolongs bruger varmt vand (180 ° F / 82 ° C), stejlt i 2-3 minutter
• hvide teer : mindre end kogende (180 ° F / 82 ° C) vand, stejle i 2-3 minutter
• urtetisaner : kogende (212 ° F / 100 ° C) vand, stejlt i 5-8 minutter

Fanning, knuste blade eller pulver

• Dette er, hvad de fleste pre-bagged te er, og da de er blevet behandlet til at være finere, kræver de en kortere bryggetid. (Finere blade betyder mere overfladeareal, så du får mere tanniner pr. Sekund, når du brygger, sammenlignet med teblade i større stykker.)
• Brug retningslinjer ovenfor, men bryg i 1-1,5 minutter mindre end helbladete

Den bitre smag kommer fra tanniner . Der er to måder, hvorpå te kan blive ubehageligt bitter: at stige ved for høj temperatur eller stege i for lang tid. (Det er også muligt, at hvis dit vand er stærkt kloreret eller på anden måde er urent, at det kan få din te til at smage dårlig, men det er langt mindre sandsynligt end forkert brygning.) Hvis du laver te fra løse teblade ved hjælp af for mange blade kan også gøre din te bitter; en god tommelfingerregel er 1 tsk te pr. 8 ounce vand, selvom dette kan variere afhængigt af den te-type, du laver.

Generelt set jo længere du brygger te, jo flere tanniner frigives, og jo bitterere bliver te. Hvis du bruger ovenstående tider som udgangspunkt, bør du ikke få for meget bitter te, men husk: hver batch te er unik, og hver tedrikkers smag er forskellig. Eksperimenter indtil du finder ud af, hvad du anser for at være den perfekte kop te.

Endelig skal du starte med te af god kvalitet. Noget te behandles dårligt, og smagen ødelægges, før du endda har åbnet pakken. Hvis du starter med en te af høj kvalitet, er du meget mere tilbøjelig til at få gode resultater. 🙂

Kommentarer

• Jeg anbefaler at drikke billig te af lav kvalitet en gang imellem med lidt mere end normalt sukker og mælk. Hvis du ‘ føler dig eventyrlysten, skal du tilføje et eller to skiver ingefær. Hvis du ‘ er virkelig eventyrlystne, tilføj kardemomme, fed og kanel. Det er ‘ hvad 90% af tedrikkere betragter ” te ”
• De billige sorte Ceylon-ting med forud tilsat kardemomme er nogle gange en dejlig afbryder, ligesom tilføjelsen af en teskefuld appelsin-mynte.
• Du nævner for høj temperatur kan føre til bitterhed. Er der nogen tommelfingerregler for hvilken temperatur, der skal stejles?

For amatører, mindre effektiv eller mindre erfaren te-brygger som mig selv (selvom jeg har drukket te i mere end 35 år), hvis din te er bitter, se på følgende:

1. vand er for varmt; jeg “Jeg finder det bedst ikke at koge vandet (finere detaljer er angivet under Lauras svar). Jeg tror, at “hvorfor solte er så god, at vand aldrig er meget varmt.

2. teposer efterlades i varm kedel eller kop for længe; vedligehold de 2-3 minutter brygge tid, mere eller mindre efter ønske. Nogle gange bliver jeg doven eller synes, at mere af en god ting er god, og lader poserne være i gryden, hvilket resulterer i næse, der krøller og / eller øjenpopper bitterhed, som ikke helbredes ved at tilføje mere is terninger eller tyndere med vand.

3. for mange teposer, der bruges i brygningen; pakken får mig til at bruge dobbelt så mange, som jeg normalt foretrækker. En tepose fungerer normalt til 2 kopper / pint til mig.

4. og som en anden person sagde, skal du ikke presse teposerne ud. Jeg plejede at gøre dette for at udvinde enhver godhed og indså derefter, at jeg klemte masser af bitre tanniner i min kop.

5. lidt af emnet, endnu et tip, jeg lige har lært de seneste år: te i en kande i køleskabet skal indtages inden for et par dage som jeg har fået at vide, vil det gå dårligt, og et mælkeagtigt udseende vises ved bunden af beholderen. Jeg har ikke undersøgt dette, så måske er det ønsket at producere gæret te af nogle, ikke at jeg nogensinde har hørt om det, bare at gæring af mad og drikkevarer ser ud til at være den sidste vrede. Jeg har imidlertid fået at vide, at gammel te kan være skadelig for ens helbred.

BTW, jeg bruger teposer, ikke løs te, simpelthen fordi jeg tror kvaliteten er der stadig, jeg er ikke en “te snobber”, ikke at der er noget galt med det, og jeg lever et krævende liv, og løst blad vil kun tilføje udfordringerne.Det er sjovt lejlighedsvis at tage den ekstra tid og skridt til at nyde løs bladte, hvis jeg kan få min tesil eller infusionsvæske tilbage fra mine børn og få Play-doh ud. 🙂

Ikke klem dine teposer for at fremskynde processen, du får bitter te hver gang.

Jeg lærte dette trick, da jeg søgte på internettet, men du tilføjer lidt bagepulver til din te for at lave det er jævnere og mindre bittert.

Opbevaring er ikke rigtig en relevant faktor, når det kommer til teens bitterhed. Dårlig opbevaring kan dog resultere i aromatab. Her er mine noter til en mindre bitter teoplevelse:

• Vandtemperatur : bryg te med mindre varmt vand, mens du kompenserer dette med længere bryggetider.
• Bladbrug : brug færre blade for at reducere mængden af bitterhed.
• Type : nogle mere oxiderede te såsom Tieguanyin oolong er mindre bitter. Dette skyldes, at gæringsprocessen udglatter bitterheden, hvilket gør teen mere blød.
• Aldring : nogle te såsom pu erh og hvid te er egnede til ældning. Over tid bliver disse te mindre bitre og udvikler mere søde smag.

Den største synder for bitterhed eller astringency er overbryggende. Hvis du vil have stærkere håropdræt og stærk te, skal du bruge lidt mere te og ikke brygge længere for at få den ekstra dristighed af dig sådan. Eller gå til en ekstra stor te som Assam, skotsk morgenmad eller enten irsk eller engelsk morgenmad i rækkefølge efter styrken af te-smagen. Naturligvis kan hvert mærke være anderledes. Jeg nyder især rent Assam eller en stærk single Estate-te om morgenen. Hvis du elsker te, skal du prøve nogle single-teer. Subtil til stærkere smagsforskelle i hver og prisen og indsatsen værd. Ikke super dyrt, men heller ikke Lipton te-fabriks gulvfejning. Jeg kan godt lide Vahdam og Ghograjan ejendomste.

Glengetti er en walisisk te, der er fantastisk, hvis du vil have stærk te. Min første utilsigtede snuble over en walisisk te, og jeg elskede det! Det er en CTC løs te, hvilket betyder at den er skåret, revet og rullet til små kugler. Ligner en grov instant te, men langt fra den. Det eneste med det er at bruge det i en meget fin infusionsenhed eller som jeg gør, med Tea Sac I blegede tomme papirposer til filterpapir til at fylde med din yndlingste og bruge til at brygge. Ellers får du en masse “nedfald” i bunden af gryden eller kruset.

Må ikke brygge det så længe. Jeg bruger en fransk presse, kaster løs te, tilføj næsten kogende vand, omrør, vent tre minutter, og skub pressen ned og isoler teen fra væsken. Fungerer ret godt, så længe jeg ikke lader tingene sidde en halv time eller mere. Jeg forventer, at dette svar er kætteri, men er ligeglad, fordi jeg får konstant velsmagende te ud af det hver morgen.

Te-kvalitet

For at undgå bitter te skal du købe te af højere kvalitet. Bitterhed kommer fra, at tebladene knuses, ofte fordi de høstes maskinelt. Håndhøstet te er naturligvis dyrere, men sandsynligvis har ikke den garvesmag. Her er et godt websted med bedre information: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Føj citron til te for at reducere tanniner, som kan chelatere jern fra din mad.

Kommentarer

• Al te er i det mindste noget bitter, så bitterhed kan ikke kun være fra at blade går i stykker af klodsede maskiner.
• Matcha er tepulver, bogstavelig talt efterlader teblad jorden til pulver. De kan ‘ ikke brydes mere end det, men nogle matcha er gode, og nogle er bitre. Det har ikke ‘ ikke at gøre med ødelagte teblade.
• Og matcha er en dyrere te. Præcis mit punkt. Hvorfor er mit svar blevet nedjusteret? Virkelig, der er for mange faktorer til at svare med et punkt. Jeg sagde blot en, der ikke var nævnt.