Hvad forårsager den virkelig dårlige lugt af rådne kartofler?

Mit første gæt var, at det var putrescine og andre polyaminer — men duften af putrefying pot atoer kommer faktisk fra methylmercaptan, dimethylsulfid og dimethyltrisulfid. Tjek det:

Kilde: A. Kamiya, Y. Ose, Undersøgelse af stødende lugt (rapport IV): En overvejelse af forråtnelse og stødende lugt af fast affald , Journal of Japan Society of Air Pollution, 18 (5), 1983, s. 453-463. / p>

Bemærk, at headspace-sammensætningen ændrer sig ganske lidt med tiden. De fleste af de headspace-kromatografistudier, jeg fandt, beskæftigede sig med tidlig påvisning af sygdomsorganismer i inficerede kartofler snarere end kartofler i fuld forrådnelsestilstand. Du finder også mange henvisninger til solaninforgiftning fra kartofler; solanin er en giftig glycoalkaloid , er ikke-flygtig og har slet ikke noget at gøre med den dårlige lugt og giftig gas produceret af fede kartofler.

Methylmercaptan ($ \ rm CH_3SH $) har en lugt beskrevet af ATDSR som “rådnende kål” ; det er en af de største bidragydere til lugten af farts (åh, undskyld, “flatus” hvis vi “er høflige). Den har en lugtdetekteringstærskel så lav som 1 ppb.

Dimethylsulfid ($ \ rm (CH_3) _2S $) er ansvarlig for lugten af havet (i lave koncentrationer); også den har en kålagtig lugt.

Dimethyltrisulfid ($ \ rm CH_3SSSCH_3 $) er til stede i relativt mindre mængder, men det har en endnu stærkere lugt. Detektionstærsklen er omkring 1 del pr. billioner, og det er tilsyneladende et stærkt insekttiltrækningsmiddel.

Gasserne produceret af rådnende kartofler er qui te giftigt (se Rådnende kartofler i kælderen dræber fire medlemmer af russisk familie ).

(For at holde noterne nedenfor i sammenhæng sagde jeg i mit originale svar, at et plot i “The Walking Dead” var, at zombier ikke kunne lugte lækre mennesker, hvis de var iført frakker udsmurt med rådnende kød . Jeg foreslog, at når zombie-apokalypsen ankommer, kan det også fungere at pakke lommerne med røde kartofler. Nu er jeg ikke så sikker. Kan zombier skelne mellem polyaminer og svovlforbindelser? Måske er de stankfindere.)

Kommentarer

• Der er en kendsgerning, der er vigtig, når beskriver / diskuterer stærke lugte af svovlholdige forbindelser: lugten kan variere meget efter koncentration og med tiden brugt i en atmosfære med en sådan lugt. Den kan skifte fra dårlig til behagelig ved en eller anden koncentration, eller lugt forsvinder fuldstændigt. Et almindeligt eksempel er ekstrem stinkende stink af håndværkscelluloseplanter, der forsvinder ved anden eller tredje åndedræt. Ellers er sådanne planter var ikke mulig, selv i landdistrikterne.
• @ Fred Hej, kan du venligst dele linkene til de betalte forskningsopgaver, som du talte om, og som faktisk arbejder på de tidlige stadier af kartoffelrot. Jeg studerer disse papirer til acedamiske formål. Jeg kunne heller ikke ' ikke kommentere ovenstående tråd, da jeg er ny her.

Det er en kombination af kartoffel og en svamp eller bakterie, der får en kartoffel til at rådne og producere den stødende lugt.En væsentlig bidragsyder til lugten er dimethyldisulfid, som er blevet identificeret som en nøglekomponent i de udsendte flygtige stoffer ( se her )

Selvom ovennævnte reference ikke nævner det (i det mindste ikke abstrakt) ledsages dimethyldisulfid ofte af hydrogensulfid, dimethylsulfid og dimethyltrisulfid, trisulfidet er særligt fugtigt .

Ikke kun er lugten af rådnende kartofler ekstremt ubehagelig, men det har været rapporteret at være dødelig . Bestemt at spise rådne kartofler kan være dødelig (solaninforgiftning).

Kommentarer

• Tak for dette! Jeg undrer mig dog over, om denne undersøgelse ikke var ' ikke rettet mod tidlig påvisning sygdom snarere end avanceret nedbrydning? De så ud til at fokusere på luftrumsgasser, der var e produceres direkte af organismerne. Jeg kunne ikke ' ikke læse papiret, hvorfra jeg er lige nu, fordi det ' ligger bag en betalingsvæg.
• @FredSenese Ja, disse forfattere har offentliggjort flere artikler om tidlige kartoflerotdetektionsmetoder. Min antagelse var, at rådne er en relativt enkel proces, der involverer et simpelt patogen og en kartoffel, og sammensætningen af den flygtige blanding vinder ' t viser meget variation med tiden, men jeg don ' t " ved " det. Jeg spekulerede også på dit svar. Alt, hvad der lever, indeholder putrescine, mere hos dyr, mindre i planter; men ikke alt døde lugter af putrescine. Har du nogen data eller reference, der understøtter dit svar på putrescinedamp i luften omkring rådnende kartofler?
• Sandt. Og desværre gør jeg ikke ' t. Jeg har ikke ' ikke foretaget en grundig søgning. Mit svar var bare en hypotese, ikke et endeligt svar. Måske springer jeg ' en råddent spud ind i vores headspace GC engang. Alle de papirer, jeg ' har set hurtigt med Google Scholar, fokuserer på tidlig detektion snarere end avanceret nedbrydning. For eksempel denne onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-3059.2001.00594.x/… nævner slet ikke svovlforbindelser overalt over uskyldige prøver.
• @FredSenese skrev, " nævner slet ikke svovlforbindelser over uskyldige prøver " ?? Benzothiazol var det største signal set i hovedrummet på knoldene podet med patogener, det var ikke til stede i det sterile vand inokulerede knoldhovedrum.
• Åh, Ups! Jeg mente, det nævner ikke din svovlforbindelse.