Jeg skulle købe King Arthur-sæt starter + crock, men crock er på restordre, så jeg planlægger i stedet at skaffe et fartøj lokalt til forret. Hvad skal jeg se efter? Skal jeg finde en lignende crock? En krukke af en slags?
ETA: Mere specifikt, hvad skal jeg kigge efter? Størrelse? Materialer? Lågtype? Jeg læste andetsteds, at jeg ikke ønsker en lufttæt forsegling; Jeg leder efter flere råd som det.
Kommentarer
- Jam jar fungerer for mig.
Svar
Ganske vist har jeg kun gemt min starter i en glasbeholder, men jeg vil ikke have noget andet.
Du skal se efter en størrelse, der hverken er for stor, heller ikke for lille. Det skal komfortabelt holde din surdejstarter, når du bare fodrer den – jeg opbevarer normalt 200 g starter ved 100% hydrering (100 g mel, 100 g vand) eller deromkring. Når du faktisk laver surdejstarter, laver du mere – måske 400 g eller deromkring, afhængigt af hvor meget brød du laver, plus at du vil have noget tilbage til at genstarte dit brød. En typisk opskrift kan kræve 20% starter, så 200 g til et kilo brød. Den anden løsning er selvfølgelig har to separate krukker, og brug kun begge, når de fordobles til brød.
Når jeg siger, det skal være i stand til at holde så meget, mener jeg, at det bliver nødt til at holde det helt steget, hvilket betyder omkring 2x til 2,5x af den oprindelige størrelse. I annonce dition, smal og høj er bedre end lav og bred, da det gør det lettere at fortælle, hvor meget den stiger.
Du vil også have en bred åbning, så du nemt kan rengøre den.
Med hensyn til at dække det bruger jeg bare et plastikark. Pas på ikke at blive klæbrig. Det holder i fugtigheden, så surdejen ikke tørrer ud, men vil ikke fange kuldioxid.
Held og lykke
Svar
Jeg bruger en almindelig konservesbeholder med bred mund med et omvendt kaffefilter over toppen , sikret med en dåse ring. Det fungerede godt for mig. Hvis kaffefilteret ender med at sidde fast, som de i sidste ende vil, erstatter jeg det bare med et nyt. Filteret trækker vejret og tillader også mere gær at komme ind.
Svar
Jeg anbefaler Harsch Fermenting Crock. Jeg bruger den mindste, og den er ret stor, men jeg har aldrig haft et problem med, at min starter er overfyldt. Vandforseglingen på denne crock lader gas ud og giver en god forsegling. Jeg bekymrer mig altid om at bruge glasskrukker. Du kan ikke forsegle for tæt, ellers eksploderer de. Jeg vil heller ikke have brød, der smager som indersiden af mit køleskab. De er dyre, og jeg har ikke været i stand til at finde et alternativ. Men hvis du er seriøs med at vedligeholde en starter, synes jeg det er det værd.
Svar
så længe det ikke er lufttæt, efter min erfaring kan du bruge næsten alt: en stor krukke med et løst låg, en tupperware-beholder, der har et lille hul i sig … den slags ting.
Kommentarer
- Jeg bruger en murkrukke med et løst låg . Jeg vil ikke ‘ ikke anbefale en plastikbeholder til langtidsopbevaring – Jeg ‘ har fundet ud af, at de bliver rigtig grove og svære at rengøre.
- @Sobachatina At ‘ er nøjagtigt den slags råd, jeg ‘ jeg leder efter.
- Jeg bruger en (hård) plastbeholder lavet til surdej, som jeg købte fra Leeners.com, og det ‘ har hidtil været let at rengøre. men jeg forstår også glasets appel.
- @ franko- Jeg brugte billige plastbeholdere, der blev misfarvet osv. Jeg formoder, at du får det, du betaler for.
- Min erfaring er lufttæt = bad – aktiv surdej har tendens til at ‘ kvæles ‘ og forkæler uden frisk luft. Jeg bruger en stor glaskrukke, der kun er dækket af en klud eller et papirhåndklæde. Ja, tørrer lidt ud, men hvad er der et problem at tilføje lidt vand og blande det fra tid til anden.
Svar
Jeg finder wecks krukker perfekte. Jeg hviler glaslågene ovenpå. Så gasserne kan slippe væk, hvis de har brug for det. Jeg bruger de lige sider. Jeg kan godt lide en klar krukke, så jeg kan se, hvornår boblen starter efter fodring.
Svar
King Arthur crock er en dejlig størrelse og ser godt ud. Logoet skelner klart mellem indholdet. Jeg foretrækker dog at være i stand til at gennemse indholdet. En høj glasbejdskande med bred mund virker ideel for mig. Med ringen løs (eller udstyret med noget åndbart), ville jeg ikke bekymre mig om, at den eksploderer.
Hvis en kortere, bredere beholder passer bedre til dit rum, fremstiller Pyrex 7 kop glasbeholdere. Du kan købe dem med lufttætte, silikoneforseglede glaslåg, men plastlåg med udluftningstapper er også tilgængelige.
Svar
For mange år siden, hvor jeg arbejdede meget med surdej, brugte jeg en stentøjs crock, der var lige den rigtige størrelse til mængden af starter og den havde et låg, der ikke var lufttæt, så det fungerede perfekt til jobbet. I årenes løb med ikke at have en starter (jeg stoppede med at gøre det, da jeg skulle tilbage til arbejde) og flyttede et par gange, misplacerede jeg det ” perfekt ” crock, og det er næsten umuligt at finde en crock på størrelse med den, jeg havde, men jeg skete på tværs af et websted, der har det, jeg tror, vil være det rigtige fartøj til jobbet. Det” er 1,5 Qt glasskrukke med bred mund, fremstillet i Italien af Bormioli Rocco, og det er en rigtig god pris. Hvis nogen er interesserede, er det på breadtopias websted på: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/
Jeg har allerede bestilt min Måske hjælper dette nogen derude … Jeg håber det.
Svar
Bred glasbeholder med et stykke vokspapir løst med gummibånd over toppen. Holder det for at tørre ud, men hvis starteren bliver møtrik, skubber det bare vokspapiret op og ud af gummibåndet – ingen bekymring for at eksplodere glas.
Svar
Mason-krukker med halv gallon med det 2-delt låg fungerer godt. Hvis du efterlader ringdelen af låget løs, kan gassen slippe ud ved at løfte den flade del Ellers er det forseglet.
Svar
Jeg fandt ud af, at en Mason-krukke med bred mund, foldet osteklud og en elastik var ekstremt vellykket ! Succes den første dag!
Svar
Jeg bruger en glasbeholder med et fermenterende låg. Med andre ord, udluftet. Denne krukke frigiver automatisk gas, eller du kan indstille frigørelsen manuelt.
Du behøver ikke mere bekymre dig om, at din glaskrukke bryder under tryk eller noget icky falder ind. Jeg bruger en krukke på 1400ML eller 1,5 Quart som den i dette link fra Amazon .
Svar
Jeg bruger en 64 oz pickle krukke og opbevar den i køleskabet. Jeg tager starter ud af det til opskrifter. Hver dag lægger jeg 1/2 af min starter i, som jeg fodrer hver 12. time, og jeg bruger ovnlyset til at holde den mindre krukke konstant 75 grader. Jeg rører den større startkrukke, inden jeg sætter den tilbage i køleskabet for at tilføje luft. Jeg har haft gode resultater ved hjælp af denne metode. Jeg strammer låget, EFTER at jeg ved, at der ikke dannes gasser.
Kommentarer
- Spørgsmålet handler om, hvad der gør en god beholder, ikke hvordan du bruger den, eller hvor du opbevarer den … måske skulle du udvide hvorfor krukken, du bruger, er et godt valg til at forbedre dette svar.
Svar
Starteren er sur, så brug ikke noget metal. Jeg kan godt lide at bruge en cylindrisk crock, som jeg dækker med en løstsiddende underkop / plade. Jeg har eksperimenteret med forretter af forskellig grad af syrlighed. Jeg opbevarer hver batch i en separat pintkrukke med løst monteret låg for at lade CO2 ud. Vil ikke, at starteren eksploderer, når låget fjernes. Starteren er klæbrig, så brede mundbeholdere er lettere at udtrække starteren fra og rengøre.
Kommentarer
- ” Metal ” er ikke korrekt. Du vil sandsynligvis ikke ‘ ikke ønsker at bruge kobber eller aluminium, men du kan gemme det i rustfrit stål uden problemer. Du kan også gemme ting med endnu mere syre end surdej i rustfrit stål.
Svar
Hvis du har den slags surdejstarter, der ikke kræver ekstra gær, brug ikke glas, da det kan eksplodere. Jeg bruger en crock med et fjederbelastet låg. Har haft min starter i over 40 år.
Kommentarer
- Glass betyder ikke ‘ t betyder nødvendigvis lufttæt. Ikke sikker på, hvorfor glas eksploderer bare ved at være i kontakt med starteren.