“Pork butt” er et stykke kød fra den øverste del af skulderen. Det er også kendt som “Boston butt” i USA eller “svinekød skulder på benet” i Storbritannien. Det er kødstykket, der traditionelt bruges til at fremstille (mexicansk?) Skålen carnitas .
Se Boston butt , hvor det faktisk er markeret som “blade shoulder”.
Det er dog ikke let at finde det i normale supermarkeder, hvor jeg bor, og jeg så et forslag online om, at jeg måske lettere kunne finde det på spansk bodegas .
Så hvad vil du kalde denne kødskæring på spansk? (Og sandsynligvis med en mexicansk skråstilling.)
Además
Delicioso!
Kommentarer
- Faktisk betyder det ' ikke noget, hvilken del eller del af svinekød der bruges i opskriften, udtrykket Carnitas bruges til at betyde, hvordan svinekødet koges, faktisk hele svinekødet kan nedsænkes i en kogende oliekande, og hver portion serveres kaldes " carnitas style ".
Svar
Jeg tror, at udtrykket er espaldilla eller cabeza del lomo, men kan også være kendt som aguja
(kilde: lasrecetasdelaabuela.com )
Du kan muligvis også finde dette dokument interessant for flere dele af dyret (det oversætter også skulderstumpen som cabeza de lomo ). Vær opmærksom på, at der kan være mere end en måde at skære det stakkels dyr på (når jeg prøver at finde et ordentligt diagram, bemærkede jeg, at cerdo ibérico er skåret forskelligt fra almindelige svin).
Svar
Jeg tjekkede google med ordene carnitas receta og kiggede på seks eksempler opskrifter. Procedurerne var ret forskellige i alle seks, og det samme var ingredienserne. Her er hvad jeg har samlet:
lomo y pulpa de cerdo
carne de cerdo surtida (bofe, panza, cuerito, hígado , lengua, nana, oreja, trompa)
carne de cerdo (preferentemente pierna)
Espinazo de puerco y costillar de puerco
costillas de cerdo estilo campestre sin hueso
carne de cerdo surtida
Hvad jeg sandsynligvis ville gøre i praksis, hvis jeg ville prøve at få autentiske resultater: Jeg “d fortæl slagteren i bodega at jeg” gerne vil lave carnitas og se hvad han finder på.
(Opskriften jeg tror jeg måske prøver at involvere en kalkunstegepose! Hvilket får mig til at spekulere på, om en langsom komfur kunne bruges ….)