Jeg har en ven, der har udviklet en allergi eller følsomhed af en eller anden slags tomatsauce i fødevarer. Hun har lyst på pizza, pasta og lasagne i et stykke tid nu, og jeg har ledt efter en måde at lave disse slags retter uden at bruge tomater, men samtidig opretholde en lignende smag, dvs. ikke en hvid sauce-smag.
Har du forslag til ideer?
Svar
Du kan bruge Red Pepper Coulis:
Steget rød peberfrugter på grillen, gasflammen eller afskær siderne og læg hudsiden op under slagtekyllingen, indtil skindene er sorte. Afkøl og fjern forkullet hud.
Svedløg og hvidløg i lidt olivenolie med salt og peber, indtil det er blødgjort. Tilsæt de forkullede ristede røde peberfrugter og lidt kyllingekraft. Lad det simre, indtil grøntsagerne er meget bløde og puré med en nedsænkningsblander, madprocessor eller almindelig blender. juster krydderier efter behov. Tyndt med yderligere bestand efter ønsket konsistens.
Tilsæt basilikum, oregano, italiensk krydderiblanding til sæson efter ønske.
Kommentarer
- @Darin Sehnert: Jeg regnede med at du ‘ d havde en måde. 🙂
- Jeg bruger ofte grillede røde peberfrugter fra en krukke (butik), hvilket sparer mig besværet med at riste dem selv. Fantastisk resultat (og praktisk, når du ‘ har travlt). Generelt med en sauteret løg og nogle creme fraiche på bordet også.
- Du ved … Jeg tror ikke ‘ Jeg kunne have fundet på at. Selv hvis jeg havde, tror jeg, jeg måske havde afskrevet det som ikke engang tæt på. Men nu hvor jeg tænker over det … at ‘ er strålende.
- @Darin Sehnert: Ville rød paprika Coulis være passende for dem, der er alt for følsomme til sure fødevarer?
- Til alle dem, der leder efter en tomaterstatning, skal du være forsigtig. Tomater er i samme familie som peberfrugter, aubergine og kartofler. De kaldes Night Shade grøntsager og har en lignende komponent, der kan overdrive ledbetændelse. Dem med gigt eller andre ledproblemer bør ikke ‘ ikke spise mad i denne gruppe. Jeg vil prøve roeopskriften ovenfra, da jeg meget savner tomatsauce!
Svar
En stor komponent af pizza sauce har intet at gøre med tomater i sig selv. Opdel komponenterne og overvej alternativer.
Vand: Yup, tomater er bare våde, så du skal bruge noget væske.
Sukker: Tomater er naturligt søde, så du vil brug for noget sukker / honning
Syre: Dette er enormt, men let fudget med eddike eller citronsaft
Krydderier: Så meget løg (pulver), hvidløg (pulver), salt, peber , basilikum, oregano, persille, som du vil
Dybde: Dette er den vanskelige del, den rige, næsten røgfyldte kvalitet af kogte tomater. Det vil ikke være let at udskifte. Darins svar kommer sandsynligvis tættest på med en lignende farvet peber kogt med direkte varme. For at udvide det, tror jeg, du kunne vove dig med andre peberfrugter udover bare rød klokke, måske nogle mexicanske lavvarmer, lidt chipotle, måske?
Kommentarer
- Jeg kan godt lide denne nedbrydning. Nogle mennesker har også allergier over for peberfrugter, så det er meget nyttigt at vide, hvilke specifikke komponenter / smagsstoffer der skal efterlignes.
- Tomater bringer også en vigtig umami-faktor ind, så du bliver også nødt til at medtage det – nooch eller MSG eller f.eks. parmesan.
- Tomatillos koges pænt og tykt og grønt op. Jeg kan se at lægge en sådan sauce på nudler. Dog Solanaceae-familien da.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Svar
Jeg har brugt røde rødbeder (dåse), som jeg har tæret meget små, og kogt ned med andre italienske ingredienser (hakket hvidløg, løg, krydderier osv.) . Tilsæt også lidt eddike, da tomater har en sur smag. Kogt som du normalt ville lave en spagetti sauce, er det næsten umuligt at kende forskellen.
Kommentarer
- Jeg kan godt lide din idé … og det minder mig om – da tomater og peberfrugter begge er nye verdensfødevarer, brugte italienerne andre grøntsager til saucer, såsom gulerødder. Du kan sandsynligvis tilberede nogle gulerødder, løg og hvidløg ned ‘ til det ‘ er alt blødt og derefter blande med urter og lidt ekstra væske (med et skud af syre for at gøre det lysere, som du nævnte)
Svar
Min kone har en følsomhed over for nattskygge grøntsager, der inkluderer tomater og de fleste peberfrugter. Du kan slå det op. Jeg laver hende pizza med pestosauce, og den er ganske god. Jeg leder dog stadig efter andre alternativer til tomater i saucer.
Svar
Fantastisk spørgsmål.Jeg er ikke sikker på, at der findes noget, der ligner en tomat, men jeg vil dog gerne høre andre.
Specielt når det gælder pizza, og undgår hvid sauce kan du lave en meget lækker pizza bare ved at fylde dejen med olivenolie, hvidløg og mozzarella. Du kan virkelig gå hvor som helst fra denne base.
Kommentarer
- Jeg hader tomater og enhver dagbogsbaseret saucer, og jeg kan stadig nyde pizza – jeg bare brug ‘ t brug (eller bed om ikke at bruge) nogen sauce. Nogle mennesker siger, at det ikke vil være ‘ t uspiselig, ellers bliver skorpen våd af påfyldningerne, men det er ikke sandt.
Svar
Da billige ketchups generelt er lavet af æblepuré, eddike \ syre, sukker, salt (plus fortykningsmidler og krydderier og konserveringsmidler), Jeg forsøgte at skabe din egen “tomat” -sauce fra æbler og paprika. Du kan også tilføje noget pulveriseret paprika til rød farve. Urter, hvidløg, salt, peber, sukker, eddike også 🙂
Svar
Brændt “Kent” eller “Jap” græskar frembringer en dejlig nøddeagtig smag, som også kan pureres. God til pizzabaser – naturligvis kogt blandede krydderier vil også forbedre smagen til at være mere dristig og fjerne den “sygdommelige” smag af græskar, som nogle klager over.
Jeg har lavet en græskarbaseret pastasauce til mange, der “hader” græskar – og alle undtagen en sluttede hele måltidet og nød det!
Svar
Jeg tror, at en kombination af aubergine, squash og ristet rød peber, alt sammen flået og kogt ned i puréen med løgene hvidløg og krydderier, sandsynligvis er det tætteste jeg har lavet for at erstatte tomater … Det er en forfærdelig ting at miste smagen af tomater, men dette ^ er et godt alternativ.
Kommentarer
- Tomater og ægplanter er begge medlemmer af natskygge-familien. Det kan være svagt at bruge aubergine, hvis du har en allergi over for tomater.
Svar
Køb californisk chilipulver , normalt på den mexicanske ø i din lokale købmand, tilsæt noget af pulveret til vand, ikke for meget, tilsæt en anstændig mængde salt og lidt citron og løgpulver, hvis det ønskes, og det smager nøjagtigt som tomater! Bemærk, at Californiens chilipulver slet ikke er krydret.
Kommentarer
- Jeg ved ikke om ” nøjagtigt som tomater “, men jeg formoder, at det har nogle ting til fælles. Ser ud som tekstur ville være en større bekymring – tomatsauce er meget tykkere end vand, og hvis du laver en chilipulverpasta så tyk som den, vinder du ‘ t den er temmelig stærk?
Svar
Alternativer, som jeg har haft i stedet for sauce, er …
(1) Ærtepuré (som, hvis den er tilberedt med kogt løg og urter og olie, kan være lidt sauce som …)
eller, som det allerede er blevet foreslået
(2) Pesto, overvejende basilikum … dog noget tungere og saltere end sauce (på grund af parmesan og / eller nødder)
I begge tilfælde kan balsamicoeddike give noget af den syre, som tomater tilbyder.
Svar
Jeg har selv visse fødevareallergier. Mens jeg ville være forsigtig, når jeg foretager nogen form for eksperimentering, jo mere bearbejdet maden generelt, jo mindre allergisk jeg er. Jeg forestiller mig, at meget forarbejdede ketchuper kan være ok. Men jeg er selvfølgelig ingen lægeekspert.