Jeg har læst her, at kakaonibs kan bruges i stedet for chokoladechips, men hvad med den anden vej? En opskrift, jeg vil prøve, kræver kakaonibs, men jeg har svært ved at finde dem. Hvad kan erstatning for kakaonibs (hvis noget)?
Kommentarer
- Kakao-nibs kan generelt ikke være erstattet af chokoladechips. Angiv den opskrift eller den kontekst, som du vil underkaste nibben, så du kan få bedre vejledning. Ofte kan de simpelthen udelades.
- Du kan muligvis finde johannesbrødnibs, men ærligt talt smager johannesbrød som honning blandet med mudder IMO. Hvis du vil have den passende smag og tekstur, skal du ' spore kakaonibs. Du skal være i stand til at finde dem relativt let online.
- @ SAJ14SAJ Her er ingredienserne fra opskriften: 3 kopper glutenfrit pulveriseret sukker ¾ kop usødet kakao pulver 1 tsk kosher salt 2 store æggehvider 1 stort æg 4 oz. bittersød chokolade, hakket 3 spiseskefulde kakaonibs
Svar
I denne opskrift bruges spidserne som en accentingrediens, tilføjer noget knasende og en burst af chokoladesmag samt noget bitterhed.
De er ikke essentielle for kemiens eller det samlede resultat af opskriften.
Du kan:
- Du skal bare udelade dem
- Hakket eller groft malet ristet kaffe ville have en lignende profil, men ikke så fed, og selvfølgelig kaffe aromatiseret
- Prøv en anden knasende, muligvis noget bitter ingrediens som hakkede nødder; mandler, hasselnødder og (i nogle menneskers meninger, selvom jeg ikke kan lide dem), har valnødder en særlig affinitet med chokolade.
Kommentarer
- Jeg har ofte brugt forskellige hakkede / malede nødder, ristede, i lige stor grad, til opskrifter, der kræver nibs. Det fungerer virkelig fint, men det giver selvfølgelig ikke den samme smag som nibs ville gøre.
- @franko Måske kan du tilføje kakaopulver til nødderne for at smage mere som nibene?
- @Jefromi – hmm, måske. Jeg bliver måske bekymret for at tørre dejen for meget ud, men det ' er det værd at eksperimentere med.
Svar
Kakao-nibs kan generelt erstattes med en lige vægt chokoladelikør eller ellers (igen en lige vægt af) usødet bagers chokolade. Yderligere fjernede erstatninger, som de chokoladechips, du nævnte, vil være baseret på sammenligninger med usødet chokolade og afhænger også af at afbalancere det ekstra (eller mangel på) sukker i opskriften.
Nibene bliver hårdere og sprødere , selvfølgelig. Og de smelter heller ikke, da de er fragmenterne af hele den ristede kakaobønne, med vægt på bønner uden den videre bearbejdning, der gør chokolade blød. En erstatning vil ændre din opskrift lidt i struktur (afhængigt af hvordan den bruges ), men smagsprofilen skal være næsten identisk.
Chokoladelikør – som det faktisk ikke er sandsynligt, at du finder, medmindre du har at gøre med en chokoladefabrikant eller selv fremstiller chokolade, tilgiv vittigheden – er kakaonibs, formalet til en pasta og formalet endnu mere i en væske (uden tilføjelser eller sletninger). Så alle de samme smag, bare en meget anden struktur.
Usødet bagers chokolade vil normalt primært være kakaobønnen, måske nogle tilsatte stabilisatorer som sojalecithin og muligvis et lidt andet forhold mellem kakaotørstof og kakaosmør (nogle opskrifter tilføjer lidt ekstra kakaosmør, når Igen vil smagsprofilen være meget ens. Usødet chokolade, i bidder, vil sandsynligvis være meget tættere på kakaonibsens struktur og også være meget lettere at finde.