Mens jeg planlagde vores måltider til ugen, fandt jeg denne lækker Yakisoba-opskrift at jeg gerne vil prøve. Opskriften ser godt ud, men en ting vedrører mig.
kål (~ 2 blade) hakket
Det virker som spild at købe et helt kålhoved til kun en enkelt opskrift. Så jeg vil gerne bruge noget andet.
Det kan have en lignende smag eller være gratis for resten af skålen, men mit hovedmål her er at bruge noget andet end kål til denne opskrift.
Jeg ved, at jeg kunne genbruge kålen i en anden opskrift, men jeg har allerede valgt resten af vores måltider til ugen, og min kone købte allerede nogle af dagligvarer, så det finder enten en anden ingrediens, finder et andet måltid eller spilder det meste af et kålhoved.
Så hvad kan jeg bruge i denne skål, der fungerer til en Yakisoba-skål?
Kommentarer
- Hvad mere gør jeg har du planlagt til ugen? I den opskrift, du citerede, har tilsætning af kål sandsynligvis mere at gøre med tekstur end smag. Kunne du bruge en grøntsag fra dine andre planlagte måltider? Alternativt kan du bare udelade det.
- Og selv hvis denne uges ' måltider er planlagt: korrekt opbevaret, skal et kålhoved vare et par uger – skræl to eller flere ydre blade af, opbevar resten i grøntsagsskuffen i dit køleskab.
- @moscafj Det ' er faktisk en femdagesplan . I aften er take-away, derefter en agurk / ost / kirsebær / kikærtsalat med en eddike dressing, så Yakisoba, derefter Niku Jaga (som KUNNE bruge kål, men vi ' ve har aldrig gjort det før), og vi har ikke ' t besluttet på et fredagsmåltid endnu. Ganske vist KAN vi lægge kålen i en eller to af de andre måltider, men jeg ' vil gerne vide, om der ' en erstatning vi kunne bruge i stedet – specifikt en der ikke vinder ' t kræver, at vi køber meget af noget, vi ' kun bruger lidt af.
- @Zibbobz bruger du grønne bønner i Niku Jaga? Spar et par til at erstatte kål i Yakisoba … eller brug noget agurk. Mit pointe tidligere var, at du sandsynligvis bare leder efter et strukturelt element. I praksis ville jeg bare købe en kål, som Stephie foreslår … brug den derefter i næste uges ' s menu.
- @moscafj Det lyder tydeligt som en svar. Og mens vi ' i øjeblikket ikke planlægger at bruge grønne bønner i Niku Jaga, kunne vi gøre det.
Svar
Fra et puristisk perspektiv er kål ret vigtig for parabolens genkendelighed ved det navn (såvel som den syltede tændstikskåret ingefær) . Yderligere ingredienser ud over disse to er langt mere substituerbare (i det mindste fra fælles japansk perspektiv); kål bidrager faktisk med en hel del smag til en ellers upålidelig ret. Faktisk antyder tilstedeværelsen af kun to blade for mig, at dette er en ret lille del.
Så her “sa”, hvordan man undgår at erstatte “svar, efterfulgt af et, hvordan man erstatter svar.
Kål har en tendens til at overleve godt 2 uger i køleskabet, så jeg ville ikke bekymre mig om det for meget. Det gør også en god pynt, strimlet; derudover var det super trendy i et par år for izakaya i Japan at servere rå kål med miso pasta (undertiden sødet). Jeg kender mange butikker, der endda sælger et halvt hoved (i Japan er det let at købe endda en fjerdedel kål), eller du kan finde en lille pakke med forhakket, usædvanlig coleslaw-blanding, som typisk indeholder kål og Gulerødder. Endelig udgør kål et fremragende fundament for en vegetarisk suppe, så det er en fantastisk måde at sikre, at overskud ikke går til spilde.
De eneste erstatninger, der er noget i overensstemmelse med stilen på fad er andre variationer af kål (bok choy, napa kål, muligvis kimchi) eller visse sprøde rødder som kålrabi. Men ærligt talt styrer de fadet ind i en ikke-japansk stil med stegte nudler. Ikke at der er noget galt med det, men forskellene i struktur og smag er ret markante. I en knivspids har vi foretaget disse udskiftninger i mit hjem, men i så fald handlede det mere om at bruge tilgængelige ingredienser i stedet for at prøve at finde et alternativ.
Kommentarer
- Når vi gennemgår den opskrift, virker den lidt tungere på gulerod og lettere på kål end hvad vi ville lave derhjemme (og jeg tror ikke ' vi typisk Brug forårsløg eller tokyo negi i vores, og kun undertiden inkluderer løg), så du kan overveje at bruge en højere procentdel af kål i din egen variation og reducere de andre grøntsager.De fleste opskrifter på yakisoba, som jeg finder på japansk, bruger ikke ' t bruger løg eller forårsløg.
Svar
Du kan bruge rosenkål – dybest set minikål. Eller køb bare kålen og start en frysepose med veggieaffald for at lave din egen vegetabilsk bestand til supper. Masser af information kan findes online om at gøre dette, hvis vegetabilsk affald er en bekymring for dig. Hjemmelavede lagre er meget smagere, og du ved præcis, hvad der går i dem. Et andet alternativ er grønkål – du kan bruge det hele, fordi det koger så meget ned.
Kommentarer
- Mens jeg er enig i princippet om at spare vegetabilsk affald, er jeg ' ikke sikker på, at rosenkål ligner kål.
- foodrepublic.com/2013/02/19/…
- Jeg finder dette ret smukt et rimeligt alternativ, faktisk. Teksturen er ret lidt ømere end et kålhoved ville være, men den ' er tæt og kan ofte erhverves i små mængder.
- @Zibbobz: du er klar over, at rosenkål er fra samme familie som kål, ikke? Det er netop det, jeg bruger, når jeg laver mad til en. Fordi bladene har en tendens til at være tyndere, ' ll tilføj dem ofte lige i slutningen af madlavningen. (eller bare tynd den, og don slet ikke koge det).
- @Joe: en smule interessant mad trivia … rosenkål er faktisk nøjagtig den samme art som kål ! Brassica oleracea inkluderer disse sorter plus broccoli, blomkål, grønkål og collardgrøntsager.