Hvilke gode erstatninger for safran findes?

Mens dette ikke er “en erstatning, du kan få bedre tilbud på safran og få det til at gå videre.

Først og fremmest skal du ikke købe det i en normal købmand. Det har en tendens til at være meget dyrt der. Gå i stedet til en landmandens marked (ikke en, der sker hver torsdag aften i den lokale kirke, men snarere den store butik). Jeg kunne forestille mig, at de fleste større byer vil have en eller flere. Atlanta har mindst 4. Safran er meget, meget billigere på landmandens marked.

For det andet slibes safran grundigt, inden du bruger den. Dette hjælper safran med at smage en skål mere komplet, hvilket kræver en mindre mængde safran for at få smagen.

Et hurtigt Google foreslog Tumeric, men jeg kan ikke forestille mig, at det fungerer, og det gjorde heller ikke mange af kommentarerne på internets.

Kommentarer

• Jeg havde ikke ‘ ikke tænkt på at male det selv eller på alternative kilder: de eneste steder jeg ‘ har fandt det er Trader Joe ‘ s og Lowes Foods (hvoraf ingen har det i store containere eller til [relativt] lave priser … tak!
• Brug af tumeric er kun for farve, ikke smag. Tumeric er mere basisk og bitter og mindre duftende (dog meget sund og god i nogle retter).
• Gurkemeje har bestemt en smag, men selvfølgelig er det ‘ ikke noget som safran. Selve debatten: om gurkemeje kan eller bør betragtes som en ” erstatning ” til safran – var årsagen til en af de første store Usenet-flammer, jeg kan huske fra begyndelsen af 198 0s.
• Jeg er totalt og fuldstændig forvirret af, hvad der menes med ” ikke en, der sker hver torsdag aften i den lokale kirke, men snarere den store butik “. Hvad er ” den store butik “?
• @nohat: Vi har to typer landmænd ‘ s markeder, der forekommer nær os. Den første er en gruppe lokale landmænd og små virksomheder (økologisk sæbe, lokalt kød, madvogn), der samles en gang om ugen for at sælge deres varer, normalt på en parkeringsplads. Den anden type er et stort lager med mange af de samme elementer som en standard købmand, inklusive kødborde, skaldyr, ost osv. De har generelt et stort udvalg og mindre almindelige ingredienser end dig ‘ d finde i en købmand (masser af svampe, sjældne krydderier, etniske fødevarer). Her er ‘ den jeg går til: dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm

Med hensyn til smag er der virkelig ikke nogen erstatning.

Infusion af safranstrenge i en varm, sur væske såsom hvidvin hjælper med at udvinde den maksimale smag.

Hele safran, mens det er dyrere end jord, er en bedre brug af dine penge, da du ved, at du kun får safran. Selvom den normalt ikke findes i butikker i USA, kan formalet safran sælges ved postordre eller i udlandet og er normalt billigere, fordi den bliver skåret og blandet med andre krydderier som gurkemeje, men ikke har den samme smag. p>

Det enkle svar? Ingen.

Hvis du ønsker at få reproducere farven på safran, kan du bruge annatto eller gurkemeje . Disse vil dog ændre smagen på din skål.

Der er ingen erstatning for smagen af safran. Dette er en af de medvirkende faktorer til den høje pris.

Dette er ikke en ideel løsning, men Jeg anbefaler at prøve saflor . De tørrede blomster , ikke olie.

Brug af tørret saflor i kombination med en lille mængde af både gurkemeje og msg , kan du noget reproducere effekten af safran så langt som farve- og smagsforbedring. Dette kan fungere i kyllingesuppe / kyllingepottetærte.Gør det, når du er i en knivspids for penge, ikke har safran ved hånden, eller hvis du vil prøve en lille variation på en opskrift, du allerede kan lide.

Jeg er mildt sagt overrasket over nogen ellers har nævnt saflor. Så jeg sender dette svar mere for at bidrage med information end at prøve at vinde i konkurrencen om det bedste svar. Fordi der virkelig ikke er nogen god erstatning for safran – især når du taler om min foretrukne hollandske potteopskrift. Hvilken (der er ingen god erstatning), antager jeg, hvorfor så mange leverandører slipper væk med at opkræve så meget for safran. Det sammen med en involveret produktionsproces.

Formodentlig (wikipedia osv.) Henviser nogle til saflor som “ bastardsafran “. Men , saflor er langt mindre stærk, har en salvie-y-tilstedeværelse (imo) snarere end salte som safran. Derfor er mit forslag om at bruge det med Accent / msg, hvis du prøver at gengive den salte smag med kød. Det vigtigste, der er pænt med saflor, er ligheden i farve og (noget) udseende af gulorange-røde fibre, der ligner safran, måske især når de koges i en våd skål som suppe eller saftigt kød.

Bortset fra spørgsmålet om at efterligne safran er det efter min erfaring bedst at bruge tørret saflor, når man tilbereder mexicanske retter – såsom strimlet kylling til enchiladas og burritos. Dette ville være mere for en gul / rød effekt med paprika og grøn chili, og ikke til en fuld grøn salsa verde-opskrift. Saflor er blevet en grundlæggende ingrediens i mit skab. I det vestlige USA findes den i mange købmandsforretninger i små pakker på 0,25 oz. For andre regioner ser det ud til, at du kan bestille det på Amazon (samlet).

Jeg lavede en dejlig Paella i aften med laotisk pølse, paprika-og-salt-tørrede kyllingetromler og et 1/2 pund rejer (rejer tilsat til ris midt i simmeren). Finhakket hvidløg, rødløg, arvestykke-kirsebærtomater og en rød peberfrugt og jumbo-gulerod blev brugt til at fremstille en sofrito i køddrypningen efter afglasning med Marsala. Jeg havde noget tomat- og flødesuppe i køleskabet og brugte det og lidt vand som væske i 12 oz. af langkornet ris (start med 3 kopper flydende i alt, tilsæt lidt mere for at blødgøre risen yderligere, hvis det er nødvendigt). Da jeg ikke havde nogen safran ved hånden, brugte jeg SICHUAN OIL i stedet (en spiseske). Smagsprofilen af Sichuan er et strejf af citronskal og en mundfølelse af mild følelsesløshed kombineret med opfattelsen af fantomsaltethed, der fører til en rundere, kødigere smag, ligesom Umami.

Et par andre smagsoplevelser, der er en del af min typiske buket, kom fra nogle bindestreg fiskesauce og rester af sojasovs og paprika chiliolie, som jeg havde brugt til at marinere rå tunskiver som en snack, mens jeg lavede mad. Spild ikke, vil ikke, og det gjorde tingene endnu MERE lækre!

Prøv Sichuan-olien, der fås i mange asiatiske butikker og online. Tørre bær er mindre effektive, og friske er ikke tilgængelige Stateside. Du vil finde dig selv at tilføje det til MANGE ting!