Jeg har for nylig erhvervet en Zojurushi fuzz logik riskoger .
Det, jeg har svært ved at finde, er den bedste ris, der kan bruges sammen med den. Jeg leder efter en god brun og hvid ris, der kan passe med alt, og så måske nogle flere specialtyper. Jeg prøvede onkel Ben, men modificerede ris fungerer ikke så godt.
Det ser ud til, at jeg hidtil har haft held og lykke med langkornet hvid ris. Jeg spekulerer på, om der er en bedre slags eller måske bestemte mærker af ris, der er lavet til riskogere.
Kommentarer
- I ' har haft gode oplevelser med klæbrig ris og fuldkornsbrunris, men selv linser og delte ærter fungerede!
Svar
Efter min erfaring har riskvaliteten en ret stor variation, men madlavningsenheden har ikke meget at gøre med det.
Mens jeg er sikker på, at de fleste riskogere på markedet fra japanske firmaer er optimeret og testet for kortkornet japonica-ris, jeg har aldrig haft problemer med at lave basmati- eller jasminris i et, og jeg har endda brugt dem til farro og blandede korn.
Jeg tvivler på, at riskogeren har meget at gøre med det. Jeg har lavet ris i tunge støbejernsemaljer på komfuret, i en billig sydøstasiatisk elektrisk damper uden nogen fancy “fuzzy logic” elektronik, i en fuzzy logic riskomfur og en mellemtone IH riskoger, hvilket er hvad vi bruger derhjemme nu, og kvaliteten af risen og dens alder har større indflydelse end tilberedningsmetoden. Jeg vil sige, at IH-riskogeren producerer overlegne resultater i forhold til vores gamle fuzzy logiske komfur, men det er bestemt ikke en ordre -af størrelsesorden forskel.
Forudsat at du er placeret i USA, er mit benchmark go-to-rismærke “Tamaki Gold”, der stammer fra en japonica-stamme kaldet koshihikari, og jeg tror mest af dette mærkes ris dyrkes nær Sacramento, CA. Det er dyrere end det typiske Botan- eller Niko Niko calrose-ris, der er allestedsnærværende i japanske supermarkeder, men jeg finder kvaliteten langt bedre, og det er stadig en god værdi. Min kone har tendens til ikke at værdsætte Niko Niko eller Botanisk calrose ris overhovedet meget, så vi spiser det ikke derhjemme, men sandsynligvis bruger 80% af de japanske restauranter i USA det eller et lignende produkt.
Generelt vil jeg anbefale at blive væk fra de absolut billigste mærker, og vælg noget, der er et par hak ovenfor. Vi har brugt importeret ris fra Akita eller hvor som helst og fået meget gode resultater, men forskellene var langt subtilere end prisen (i størrelsesordenen $ 10 vs. $ 35 for en lignende mængde). Den søde plet for kvalitet er tæt på medianprisen forudsat at du er i en butik, der tilbyder en bred vifte af muligheder.
Rediger: Beklager, indtil din redigering vidste jeg ikke, at du arbejdede med parboiled eller konverteret ris, antog jeg rå ris, da jeg aldrig har hørt om nogen, der tilbereder de hurtigkogte risprodukter i en riskomfur. (Riskomfurer har ofte deres egen “hurtige tilstand”, der forkorter tilberedningstiden med normal rå ris på bekostning af en let reduceret teksturkvalitet). I betragtning af at det er det, du startede fra, skal du overveje at bruge andre rismærker i ris, der opfylder din målkornstørrelse og klæbrighed / fluffiness, men ikke markedsføres for hurtig eller bekvem.
Kommentarer
- Ja … Basmati kom perfekt ud fra den Zoj-komfur, jeg engang havde.
Svar
Aftalt, konverteret ris er ikke ideel til en riskoger. Enhver ris, som du kan tilberede efter absorptionsmetoden, fungerer godt. Absorptionsmetode betyder simpelthen, at når du er færdig med at lave mad, vil risen have absorberet alt det vand, der ikke fordampede. Riskomfuret har et standardforhold mellem vand og ris ved hjælp af markeringer på siden af gryden. Afhængig af ris, du bruger, vil du måske finde ud af, at du vil justere den lidt op eller ned. Du kan antage, at den er kalibreret til en standard hvid ris i japansk stil. Jeg bruger min rutinemæssigt til alt fra basmati til kortkornet brun ris eller endda forbudt ris (sort ris) med gode resultater.
Svar
Næsten enhver ris, der bruger kog / absorber, koges i en riskomfur Jo bedre kvalitetsris du bruger, desto bedre bliver dit resultat. Du bliver muligvis nødt til at justere cyklusser på de elektroniske modeller; se brugervejledningen for anbefalinger. Jeg bruger stadig tænd / sluk og tænd / sluk / varme modeller, og de er for ærlige til at overtænke dig, de chug bare væk, indtil de er færdige.
Når du får en ny ris, skal du gå med pakken reco mmendation for forholdet mellem ris og vand og juster derfra.
Hvis du vil have ris i japansk stil, skal du gå med ris, der er mærket for det. Hvis du vil have et andet køkken, skal du gå med ris, der er beregnet til det køkken. Selvfølgelig kan du altid erstatte, hvis du vil.
Jim