En opskrift af bolognese-type, jeg normalt bruger, bruger hakket oksekød, dåse tomater, løg, gulerødder, chili, hvidløg og laurbærblad. Laurbærbladet bliver kogt sammen med resten et stykke tid, og saucen smager forkert hvis jeg glemmer at lægge det i.
Nu er mit spørgsmål, gør laurbærbladet noget specifikt , ligesom sukker tæller syren fra tomater, eller er det udelukkende, at smagen bliver ukendt og dermed føles forkert ?
Kommentarer
- Bay Leaves tilføjer en subtil smag til saucen … Tomatsauce er ikke ' t den eneste sauce (eller skål), som du ' ll bruge et laurbærblad i.
- På en lang liste over eksperimenter, der skal udføres: krydre en sauce med intet andet end laurbærblade og seks-basale smags ting for at forstå, hvad det virkelig gør. Det kommer sandsynligvis om et par år 🙂
Svar
Det gør ikke noget, det “er dit andet forslag.
Følelsen af “rigtigt / forkert” og “som / ikke lide” er stærkt korreleret med fortrolighed. Dette bevises ikke kun ved psykometri, men endda fysiologisk med fMRI-scanninger. Folk kan lide det meste, hvad de er fortrolige med, indtil det ukendte ting virker forkert. Dette gælder ikke kun laurbærblade, men også for alle andre smag (eller smagskombinationer) og mange andre områder af livet, selv uden for sensorisk opfattelse.
Du kan også lære dig selv at kunne lide sauce uden laurbærblade ved bare at spise den ofte nok til at den bliver bekendt. Men jeg kan ikke se nogen fordele ved at gøre det. Bare lav mad med laurbærblad og nyd det.
Svar
I ” Jeg har aldrig brugt laurbærblade til en tomatsauce, så jeg er ikke sikker, men for eksempel reducerer basilikum surheden i tomaten.
Det er muligt, at laurbærblade har en lignende virkning.
Kommentarer
- At ' er lidt ligesom hvad jeg sagde om sukker den gang. Måske. Jeg don ' ved det ikke. Eller måske er det ' bare om smagen, som rumtscho sagde.
- Hvad du mener, når du siger " sauce smager forkert "? Du gjorde mig nysgerrig … Jeg ' Jeg har for at prøve tomater og laurbærblade.