Hvilken olie skal man bruge til madlavning af bøf, og hvilken forskel har den?

For steaks foretrækker jeg virkelig at lave smør i stedet for olier, jeg finder ud af, at smagen passer bedre til kødet.

Kommentarer

• At ' er interessant kan give det en chance. Den metode, jeg normalt bruger, indebærer at bruge både jordnøddeolie og derefter smør halvvejs igennem madlavning.
• Forsøgte dette tidligere kom rigtig godt ud.
• I ' har brugt klaret smør før (og nogle gange ghee), på den måde behøver du ikke ' ikke brænder mælkefaststofferne.
• Det giver lidt mening, du ønsker at brænde din bøf så hurtigt som muligt. For at beskære det ydre lag og bevare saftene. Så en rygende varmepande er hvad du har brug for. Det buster allerede dit smør, fordi smør brænder. Så start snarere med en olie med et højt rygepunkt. De siger, at jordnøddeolie har et af de højeste rygepunkter, men enhver anden smagfri vegolie ville gøre. Når din bøf er brændt på begge sider, kan du afslutte med smør. Men du kan ikke starte med smør, det er ret forkert.
• @Charlotte ' scook Faktisk sårende kød gør intet for at bevare fugt: cookthink.com/reference/7/…

Uanset hvilken olie der er i dit spisekammer. Raps, grøntsager, jordnødder eller endda olivenolie (bare kog aldrig med ekstra jomfru olivenolie) er helt fint.

Enhver kvalitet, frisk olie vil være fint til madlavning. brug harsk olie, og overophed ikke olien.

Kommentarer

• Hvorfor ikke ekstra jomfru olivenolie?
• Ekstra jomfru olivenolie har et meget lavt røgpunkt, hvilket betyder, at det ' er meget let at brænde. Brændt olie lugter og smager dårligt og kan endda tage fyr under de rette forhold.
• Ifølge dette er det ' kun 14F forskel for den ekstra jomfru olivenolie vs jomfru oliven olie. Vil det virkelig gøre en reel forskel?
• Olivenolier har en bred vifte af røgpunkter afhængigt af deres kvalitet. Din standardkvalitet ekstra jomfru ting brænder mellem 300F og 350F, alt for lav til stegning Hvis du skal ud for de gode ting, går du ' fint, men for de priser, der ' s madlavning med det? seriouseats.com/2014/05/…
• Den virkelige årsag er ekstra jomfru er meget dyrt sammenlignet med normal olivenolie. Hvorfor bruge alle de ekstra penge, når du ' vil ødelægge alle de smagsforbindelser, der gjorde det så dyrt i første omgang?

Smagen bliver den største forskel, når den bruges på bøf.

Forskellige olier har forskellige røgpunkter , men til searing, der ikke betyder meget på grund af den høje temperatur.

Kommentarer

• Hvorfor? det er ved høj temperatur betyder det noget!

I New Orleans, bøffer er blevet serveret i sydende smør siden før Ruths Chris gjorde det populært .

Teknikker her:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

Jeg bruger aldrig olie til at lave bøffer. Hvorfor? Der er naturligt fedt på / i det allerede.Hvis jeg føler, at jeg skal have fedt for at holde fast, klipper jeg overskydende fedt af en smule og gnider det over den opvarmede gryde. For at forhindre bøf i at holde fast i min gryde krydrer jeg normalt med dehydreret hvidløg og løg plus krydderier i pulverform eller formalet blad. De har en tendens til at holde sig lidt, så jeg bruger senere vand blandet med de fastgjorte krydderier til at lave en au jus til enten kartofler eller ris.

Smør eller sprayolie indeholder emulgatorer, der ifølge McGee , forhindrer klæbning.

Hvis du laver dyrt kød som wagyu-oksekød, kan du bede dem om at give dig noget fedt (fra koen til kursus) og olie gryden med dette fedt. Det giver dig den mest autentiske smag! Normalt bruger jeg bare olivenolie (ikke ekstra jomfru).

Det kan være en god idé at overveje en smør / olie-blanding. Jeg synes, det fungerer godt, da olien har et højere rygepunkt, men smør tilføjer smag.

Kommentarer

• Hvilken type olie bruger du sammen med denne ?
• Jeg bruger olivenolie med smør.

Personligt kan jeg lide raffineret jordnøddeolie til stearinlys.

Her er en liste over røgpunkter for forskellige olier: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

umm Ekstra jomfru olivenolie + smør

eller

svinekødsfedt / oksekødsfedt / enhver form for fedt

hvis du tror, at et “fedt”, du bruger, vil brænde hurtigt, skal du bare tilføje lidt olie til det.

Fra http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Flerumættet

På grund af deres ustabile kemiske struktur er flerumættede fedtsyrer mere modtagelige for harskhed end mættede og enumættede fedtsyrer, især efter langvarig kontakt med ilt, lys eller varme. Olier, der overvejende er flerumættede, inkluderer valnød-, grapeseed-, soja-, majs- og fiskeolier. Disse er flydende ved stuetemperatur.

Mange eksperter anbefaler ikke flerumættede olier til madlavning, fordi de så let beskadiges af varme. De bruges bedst i deres rå form og bruges hurtigt til det. Opbevar aldrig flerumættede olier ud over deres udløbsdato. Hvis madlavning er nødvendig, skal du bruge lave temperaturer. Flerumættede olier skal opbevares nedkølet i mørke flasker.

Desuden korn- eller bælgfrugtbaserede olier koncentrerer de toksiner, som frøene bruger til at beskytte sig mod at blive spist.

Klaret smør, kokosolie, oksetalge, smør og lignende olier med lavt polyumættet fedtindhold er de bedste olier til stegning eller friturestegning. Nej, de vil ikke give dig et hjerteanfald.

Er jordnøddeolie den samme som jordnøddeolie?

Jeg kan godt lide at bruge jordnøddeolie HVIS Jeg steger burgere i stedet for at grille dem. Det producerer en vidunderlig smag. Da burgere i sig selv er malet bøf, vil jeg sige, at det også oversættes til bøf, og jeg laver faktisk mad ofte i jordnøddeolie.

Mit valg af olie har dog mere at gøre med det, jeg laver mad ud over bare oksekødet selv … dvs. mere asiatisk stil versus middelhavsstil, men alene uden skålens kulturfølelse, kan jeg bedst lide jordnøddeolie.