Jeg vil lave ostebøf derhjemme. Jeg spekulerede på, hvilken slags kød jeg skulle købe.
Hvilken del?
Kommentarer
- Du kan prøve at finde Steakumm i din lokale købmand butik. Den ' er tynd, frossen oksekødsbøf, der gør ostebøf let derhjemme: steakumm.com/products/beef-sandwich-steaks
Svar
Der er ikke noget enkelt stykke kød, der anvendes universelt i Philadelphia. Toprunde er almindelig, og det kan faktisk være den mest traditionelle i betragtning af sandwichens italienske oprindelse (øverste runde er det, der bruges i braciole og Italienske oksekødsmørbrød ). Det bliver mere og mere almindeligt at bruge rib-eye , men det er det, der bruges i nogle af de mest populære filadelfiske virksomheder ( eg , John “s Roast Pork og Tony Luke” s ), hvilket giver mening i betragtning af dets højere fedtindhold.
Som lazoDev nævnt, skal du kunne få din slagter til at skære kødet i tynde (~ 1 mm) stykker. Hvis det ikke er muligt, kan du dog lægge en hel ribbejernesteg i fryseren i en halv time eller deromkring. Dette hærder kødet uden faktisk at fryse det fast, og gør tyndt skåret i hånden meget lettere.
Svar
Som en person, der rent faktisk sælger Philly-bøfekød til mange af de nationale kædekonti og de fleste af cheesesteak-konti rundt om i Philly-området, er det råmateriale, der bruges til at fremstille en ægte Philly-bøf, knoglekød eller kilekød . Disse er begge stykker kød, som du ikke finder i din lokale købmand.
Tusinder af cheesesteak-konti hævder, at de kun bruger ribeye, men meget få har råd til de høje omkostninger ved ribeye og at have ribeye annonceret på deres menu, men at servere noget i stedet for ribeye er faktisk en forbrydelse, men hvem går at aflevere dem? Chancerne er, at ingen vil kæmpe for den juridiske kamp, og det er derfor, de slipper væk med at bryde sandheden i menulover.
Svar
Jeg synes, at det bedste kød til en bøf sandwich er meget tyndt skåret ribeye. Fedtheden af bøf er efter min mening den bedste smag til sandwich. Du kan få det tyndt skåret i enhver slagterforretning eller købmand, der har en god kødafdeling.
Kommentarer
- Har lige haft en Tony Lukes mandag 15.7.13 og kan definitivt sige, at det ikke er rib eye. Det var lækkert, men ikke rib eye. Sandsynligvis runde øverst eller nederst. Rib eye er meget dyrt for enhver restaurant. Uanset prislappen på 8-9 dollar.
- @AnthonyC., Tony Luke ' s menu annoncerer specifikt, at de bruger rib-eye til deres ostesteaks. Deres relativt nye linje med frosne, hjemmelavede cheesesteaks viser også rib-eye som hovedingrediens.
Svar
Toprunde med talg for at smøre grillen. Brug af ribeye til denne applikation er spild af en dyr snit, men det ekstra fedt er 100% påkrævet.
Svar
Bøjle bøf er også et meget populært valg. Fladjern ville også fungere.
Kommentarer
- Selvom disse nedskæringer kan være populære i nogle områder, gør jeg ikke ' Jeg tror ikke, jeg har ' nogensinde set dem brugt til en cheesesteak i Philadelphia.
- Den dyreste kødskæring bruges i en ostebøf ?