Jeg var på udkig efter en opskrift med fisk på øl, der blev forleden, da jeg bemærkede, at de fleste opskrifter ikke angiver en ølstil at bruge.
Nogle af opskrifterne bruger en betydelig mængde øl, så jeg antager, at noget af ølens smagsprofil overføres til fisken.
Så jeg spekulerer på, hvilken stil er ideel? Porter? IPA? Måske en Hefeweizen?
Svar
Den primære anvendelse af øl i en ølsmør er dens alkohol, der forstyrrer dannelsen af gluten og har brug for mindre varme end vand at fordampe, forbedre teksturen af den endelige skorpe. For smag gør de fleste opskrifter, der bruger øl, bedst med en malt, øl med lav bitterhed, som en marzen, skotsk ale eller (måske) ravøl. Højhoppede “læg hår på brystet” IPAer er en dårlig idé: du vil ikke have den bitterhed. Hefeweizen ville være fint.
Et par kommentatorer nævnte kulsyre som en vigtig faktor. Jeg formoder, at det ikke er tilfældet. Mængden af gas genereret ved fordampning af vandet i ølen vil dværge mængden af CO2, der frigøres, selv i de mest kulsyreholdige øl.
Kommentarer
- Alkohol og CO2 – svarende til brug af kulsyreholdigt vand til tynde batterier.
- Måske er CO2 den primære faktor: scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better
- Primært materiale til nogen, der driver en madlavningsblog / vlog: Ikke nødvendigvis " hvilken øl er ' den bedste ' til ølsmør ", men et kig på den kvalitative forskel mellem smør med malt øl, hoppy øl og hvad " smag " mennesker forbinde med pilsner. : P Også en test værd: berusende øl vs fladøl med henblik på at definere kulsyreindhold ' s indflydelse.
- @Sammitch Dette fortjener bestemt en ordentlig test. For ehm, videnskab.
- " Det ' s på grund af alkoholen " er bestemt overbevisende, men det virker modstridende at opleve, hvor mange smør er lavet med ikke-alkoholholdigt gnistrende vand. Og da du ' nævner, at der ikke er ' t meget CO2 i øl som en grund til, at det ' er det ikke på grund af CO2, kunne ' t ikke også siges om alkohol? Øl har et meget lavt alkoholindhold. Hvis alkohol var den motiverende faktor, ser det ud til, at der ville være langt bedre valg.
Svar
Jeg don ” t tror, at alkoholen påvirker prøven i denne form for perparation. Pointen er at skabe kontaktoverflade ved at bruge gasserne i drikken.
Normalt på restauranter, der serverer denne slags fad, bruger de mousserende vand eller Enhver billig øl. Og for en ekstra skarphed kan du tilføje dejen i en flødedispenser fyldt med CO2-patroner
Gem de gode øl til brug i ristet oksekød, hvor sukkeret i drikken påvirker smagen af skålen.
Kommentarer
- Jeg er uenig; den øltype, du bruger, kan helt sikkert påvirke smagen af en voldsramt kylling eller fisk. For eksempel , Jeg plejer at bruge en stærkere øl med mere " øl " smag til dejkylling, og smagen er lidt anderledes end når jeg skimp og brug en amerikansk øl i bunden (tænk Milwaukee, Coors osv.). EDIT: Det påvirker smagen af den ydre skorpe / dej, ikke selve kødet.
Svar
Der er flere overvejelser. Først og fremmest vil alt, hvad du friterer, få en anden smag. Jeg kan bevidne specifikt humle i ølsmag, der smager vildt anderledes og efter min og min middagsgæstes opfattelse modbydeligt. Jeg ville ligeledes være bekymret for en tungere malt som en porter eller stout.
Aromaer er virkelig ikke ølets ansvar i ølrøren. Den ønskede smag (efter min mening) er, at “deep fried breading” smag, der gør stegt mad så lækker. Andre smagsstoffer distraherer bare derfra. Derudover kan du også være bekymret med at give din olie smag. Hvis du genbruger olie gentagne gange, så vil du stege ting med så lidt smag som muligt, og krydre dem bagefter, hvis det overhovedet er (dog opmærksom på øl, der er mishandlet fisk! Når du friterer fisk, kan du ” t genanvend olien til alt, hvad der ikke er fisk! Jeg bruger dog ølkulede grøntsager som en side-parabol ofte til store sommer cookouts).
Så alt i alt, hvis du friterer efter større grupper flere gange om sommeren, vil du have en let amerikansk pilsner. Lille smag, masser af kulsyre, nok alkohol og billig at starte. Jeg bruger Budweiser.
Svar
Ølsmør fungerer på grund af alkoholen og CO2 i øl. Bitter smagsoplevelser er ikke rigtig velkomne der.
For den effekt anbefaler jeg at bruge kulsyreholdigt vand med vodka. Du får bare mousserende alkoholholdigt vand på den måde uden nogen af smagene i øl, som jeg ikke synes er velegnet til mishandlet fisk.
Hvis du kan lide en øllignende smag med din fisk, skal du bare gå efter hvad du vil.