Hvilken type ost bruger Pizza Hut eller Domino ' s?

Pizzahytte bruger skummetmælksmozzarella på den pizza, i det mindste i USA. Ikke sikker på, hvad de bruger i andre lande, men jeg kan forestille mig, at det stadig er det samme. Skummetmælksmozzarella er ekstremt elastisk, men mister lidt i smagsenden. Dyrere pizzeriaer kommer normalt til mozzarellaost med fuld fedt.

Dominos bruger en blanding af ost bestående af mozzarella-, pecarino-, parmesan- og asiago-oste. Jeg tror, at de i deres seneste genstart skiftede til del skummet mozzarella, men jeg er ikke hundrede procent på det.

Kommentarer

• " Skummetmælksmozzarella " lyder meget teknisk, jeg vil prøve at finde pecarino og aisago ost, par mesan er let tilgængelig 🙂 tak
• Mest revet mozzarella, du kan købe i butikkerne (i det mindste i USA) er skummetmælksmozzarella.
• revet mozerella ???? kommer der ikke mozerella i klatter dyppet i vand?
• God mozzarella, ja. Billig mozzarella, nej.
• @Midhat: du har ret. Det største problem er, at det IKKE skal kaldes mozzarella. Det er snarere noget generisk pasta filata (spundet pasta) ost, mens mozzarella er en frisk, blød ost. PS: det hedder " Pec o rino " (betyder fårost)

En ting, der er vigtigt at bemærke, når man diskuterer pizzaost i amerikansk stil, er at det er vigtigt, at det er en meget tør mozzarella.

Der er to meget forskellige oste med navnet “mozzarella”: i Europa er den dominerende sort, der ifølge amerikansk lov kaldes “frisk mozzarella”, der kommer i en kugle, enten krympe -indpakket eller pakket i vand. I USA er det tilladt at være mellem 52% og 60% vand. Den slags mozzarella er ikke egnet til brug ved fremstilling af pizza i amerikansk stil, da dens fugtighed er alt for høj. Resultatet af fremstilling af pizza i amerikansk stil fra revet frisk mozzarella kan være et blødt rod , da vandet lækker ud af osten, når det smelter.

Bemærk, at meget god pizza kan være fremstillet af denne type ost, det er bare ikke passende til at prøve at lave pizza i amerikansk stil.

I USA er de fleste mozzarella “lav fugtighed” (45-52% vand): tørret, lagret og solgt i blokke i stedet for bolde med en meget længere holdbarhed end “frisk” mozzarella.

Jeg kan ikke synes at være en god reference igen (alt hvad jeg finder nu er ostesnobber tommelfinger deres næse på mozzarella med lav fugtighed, eller gourmandhandlere, der insisterer på, at kun ost med fuld fedt er acceptabelt), men jeg husker for nogle år siden at finde et sted, der blev oprettet af en restauratør, der diskuterede pizzaost, der hjalp mig med at løse de pizzaer, jeg havde ved th e tid.

Webstedet bemærkede, at oste i den høje ende af “lav fugtighed” ville resultere i præcis, hvad jeg fik ud af ovnen fra mit 50% fugtmærke: en uappetitelig gennemsigtig grå ost med en let bitter smag.

Som jeg husker, anbefalede de et fugtighedsniveau under 48%. Jeg gik og fandt en hårdere blok mozzarella end det mærke, jeg havde brugt, og min pizza begyndte at komme meget bedre ud.

Domino “(i Storbritannien) hævder at bruge 100% mozzarella.Det er fedt, da de tilbyder en mulighed for at reducere fedtost (som jeg aldrig har bestilt, da jeg er temmelig sikker på, at reduktion af fedt vil kompromittere smagen)

Kilde: Domino UK site, personlig oplevelse

Den ost, Domino bruger, er en blanding af mozzarella, monterey Jack og hvid cheddar i lige store proportioner. Jeg arbejdede der langt tilbage på dagen, hvor vi skulle undervises i alle aspekterne ved at gøre pizzaerne lige ned til, hvad der indeholdt ingredienserne.

Kommentarer

• De har ændret deres blanding med den genstart af pizza, som de gjorde i 2009-2010. Det er den gamle blanding, som de rockede før.

Alle kæder bruger en “pizzaost”, den er lavet af Leprino Foods. Den er ikke “rigtig” mozzarella og er fyldt med modificeret madstivelse.

Når du taler om fuld fedt, tror jeg, du henviser til sødmælk t er en præference, der er ikke noget rigtigt eller forkert, når det kommer til at vælge en ost. Den nye ostedomino bruger en Provolone-aroma. De bedste pizza-butikker i USA bruger en ost fremstillet af Grande Cheese Co.

Kommentarer

• Hvis nogen kan finde en, ville jeg ' gerne se et citat om de specifikke producenter af " pizzaost " brugt af større kæder.
• Denne bestemt har brug for et link til en kilde. Og måske en forklaring på, hvad der skal betragtes som ægte mozzarella?

Jeg ved med sikkerhed, at Dominos bruger en blanding af mozzerellaost blandet med modificeret stivelse, smag, og konserveringsmidler. Det er ikke rigtig ost. Siger det på deres hjemmeside. “Ost lavet med% 100 ægte Mozzerella”, indtil du rent faktisk kontrollerer ingredienslisten på fanen “Ernæring”.

Fortsæt og brug en fedtet ost, hvis du vil. Det smager ikke noget som de store pizzakæder. De bruger alle en billig “pizzaost”, der bevarer sin sejhed efter opvarmning. Brug af ost af bedre kvalitet giver dig ikke de ønskede resultater, fordi den frigiver alle olierne og bliver for fedtet.

Kommentarer

• Jeg bruger altid fuldmælk-mozzarella på pizza og har aldrig haft et problem med at det er fedtet. Det smager simpelthen bedre end skummetmælksmozzarella.
• @CareyGregory er du specifik for bedre smag / aroma eller også bedre tekstur? Fedtet / fedtet ost er ikke altid en dårlig ting på pizza … men jeg antager, at amerikansk velsmagende foretrækker div id = “439e213903″>