Har jeg ikke brugt sherry før, hvad er den type, der bruges, når en opskrift bare kalder på “sherry”? Jeg ser creme sherry, tør sherry og meget tør sherry i min lokale købmand. Betyder brand meget?
Svar
Cream sherry er meget sød – sandsynligvis for sød til de fleste opskrifter, der ikke udtrykkeligt nævner det.
Hvis en opskrift simpelthen kalder på “sherry”, betyder det normalt tør sherry, da det er den mest almindelige slags tilgængelige. Faktisk tror jeg ikke, jeg nogensinde har set “meget tørt” her omkring. Så jeg vil bestemt holde mig til det tørre.
Hvad angår mærke, hvis du ser flere forskellige flasker alle mærket sherry, synes jeg ikke, det betyder noget for meget, hvilken du vælger – i det mindste hvis du er bruger det til madlavning og ikke drikke.
PS Hvis du bruger dette som en erstatning for risvin, er den almindeligt accepterede erstatning faktisk tør sherry.
Kommentarer
- Tak! Du gemte mig, jeg ville købe fløde sherry. Der var 4 mærker af fløde sherry, og kun én hver tør & meget tør. Sherry var ikke mærket.
- Og ja, det var en erstatning for risvin. 🙂 Generelt Tso ‘ s her kommer jeg!
- Sherry er en type vin ikke et mærke , som port eller Pinot noir. (Selvom det ikke er opkaldt efter druerne, der gør det i modsætning til mange vine)
- @sarge, jeg fandt lige dette – tilsyneladende er det et registreret navn, men bruges generelt i USA
Svar
Hvis du er i stand til at købe faktiske stilarter af sherry, så er fino den tørreste og er den, du kan gå efter i de mest salte retter. Hvis du bruger det i fisk og skaldyr eller fiskeretter, så vil jeg prøve at få manzanilla, som er en slags fino, der dyrkes ved kysten og har en salt tang til den.
For søde retter kan du prøve den rigtig raske Pedro Ximinéz (PX) eller oloroso, som normalt er tør, men der er søde versioner.
Kommentarer
- Jeg tror, at den typiske amerikanske købmand skal have et smukt crap-valg da. Ingen af disse ord / mærker forekom engang på nogen af dem, jeg kiggede på.
- Fino adskiller sig fra andre former for sherry, det er gæret i fad i modsætning til de andre sorter. Tør sherry til madlavning eller som erstatning skal være Amontillado eller Manzanilla (som bogstaveligt talt betyder æblelignende).
- @klypos Manzanilla er også substantiv for kamilleinfusion på spansk , til hvilken farve det ligner mere. Det kan også betyde lille æble . Og Manzanilla er en række oliven- og oliventræer .
Svar
Jeg ville drage til de tørre sherries f.eks. fino / manzanilla
Men! Jeg har brugt tør madeira, tør hvid port og amontillado sherry med kinesiske opskrifter, der krævede risvin, alt sammen med gode resultater.
Den ægte risvin Sake (hvis du har nogen) fungerer altid godt med madlavning, selvom jeg finder det en dejlig, summende drink, og den forsvinder altid ret hurtigt fra køleskabet!
Svar
Jeg bruger tør sherry; det mærke, der er mest populært i Irland og Storbritannien, ville være Winters Tale, jeg har brugt det til madlavning og desserter mange gange.
Svar
Tør sherry er, hvad du vil have! Creme sherry er en sødere sherry og mere almindeligt brugt til sipping. Hvis opskriften kræver sherry, men ikke betegner det som en sød sherry, skal du gå efter tør sherry. Du kan finde det i de fleste købmandsforretninger. Jeg har brugt Christian Brothers sherry i flere år. Selvom det ikke er mærket som en tør sherry, har jeg fundet det at være en god go-to-sherry til madlavning (og nipper til, når jeg laver mad!).
Svar
Dry sherry er det, der normalt bruges.
Svar
Sherry er det engelske navn på den vin, der er fremstillet nær Jerez de la Frontera (Cadiz, Spanien). Den “lovlige (beskyttet i EU) betegnelse er” Jerez-Xérès-Sherry “. Der er også amerikanske sherryer, men de har en helt anden udformning end ægte sherry.
Sherry er lavet udelukkende med hvide druer , men visse sorter af sherry fremstilles også med tørrede druer.
Uddybning:
Druerne til sherryvin er af sorterne Palomino (tør sherry), Pedro-Ximenez (sød kirsebær, druer tørres) eller Moscatel (sød kirsebær, druer tørres).
Druer er indsamlet i begyndelsen af september. De renses for eventuelle blade og stilke og bortskaffes dårlige druer. Druerne presses derefter sammen og presses forsigtigt en gang. Resterne kan få en anden presning til andre anvendelser, men ikke til vinfremstilling.
Saften er indstillet til gæring indtil december, og der er en 11 / 12º vol tør hvidvin opnået. Vinsmagere klassificerer vine til forskellige typer.
Derefter er vinen beriget med brandy for at give det højere alkoholindhold. Endelig lægges den berigede vin på egetræsfade til aldring .
Dette er selvfølgelig bare en kort beskrivelse af sherryfremstillingsprocesserne, befæstningen er ældning af sherry er ret kompleks, for mere information: Sherry vinproduktion
Typer af sherry:
I henhold til proceduren, der følges i fremstillingen, kan de forskellige typer sherryvin grupperes som følger:
- Vinos Generosos (generøse vine) med et reducerende sukkerindhold på ikke mere end 5 gram pr. liter, blandt hvilke typerne Fino , Amontillado , Oloroso Og Palo Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales (Natural Sweet Wines), med et indhold af reducerende sukkerarter på mere end 160 gram pr. liter, blandt hvilke er typerne Dulce , Moscatel og Pedro Ximénez ;
- Vi nos Generosos de Licor (generøse spiritusvine) med et samlet alkoholindhold på mindst 17,5 volumenprocent og et reducerende sukkerindhold på mere end 5 gram pr. liter, såsom tørt , Medium , Bleg fløde og Fløde .
Kulinarisk brug:
Hver type sherry kan parres med forskellige grupper mad:
- Fino og Manzanilla par med appetitvækkere (tapas, oliven, blød oste, skaldyr, …), med supper og hvid fisk.
- Amontillado-par med hærdet ost, supper, consommés, blå fisk og hvidt kød.
- Oloroso parrer med rødt kød og vildtkød.
- Pedro Ximénez parrer med slik og blå ost.
- Bleg flødepar med foie og frisk frugt.
- Medium par med paté patés og quiche .
- Flødepar med alle slags desserter.
Til madlavning m de tørre bruges for det meste, men det er normalt at finde Pedro Ximenez-reduktioner i mange præparater, men hvis der er brug for andet end tørt, vil opskriften angive, hvilken type der skal bruges.
Svar
Jeg tror virkelig ikke på asiatiske opskrifter, som ofte er historiske, sherry fra Spanien er ikke svaret. Jeg holder fast med indfødte risvine fra Asien, hvis du leder efter en autentisk smag.