Hvor længe kan frisk gær fryses?

Årsagen til, at tør gær er så populær, er at den er lettere at opbevare og er mindre persnickety omkring den end frisk gær. Behandl tør gær rigtigt, og det kan vare i et par år eller mere. Frisk gær er meget letfordærvelig, og den skal fryses, hvis du ikke vil bruge den inden for et par dage. Hvis du er heldig, kan du få betydeligt mere tid fra frisk gær ved at fryse det inden for bare en dag eller to fra at få det hjem.

Sagen er, gær er en levende ting, og du kan bare ikke vide, hvilke oplevelser den har haft, før du ankommer til dit køkken. “Det er umuligt at forudsige, hvor meget ekstra tid (efter udløbsdatoen), du kommer til at fryse det. En måned? Sandsynligvis. To måneder? Jeg ville ikke stole på det, men måske. 6 måneder? Meget usandsynligt, men der er sket fremmede ting.

Hvis du fryser frisk gær, skal du pakke den meget godt ind. Fugt og luft er dine fjender. Gør det læg det i køleskabet mindst 12 timer før brug, og lad det tilbringe den sidste time på disken. Som et sidste trin, før du sammensætter din dej, bevis det. Bevis gæren ved at blande den med det varme (100Fish) vand opfordres til opskriften og, hvis det er relevant, sukkeret. Hvis der ikke er sukker i opskriften, skal du give den en 1/2 tsk mel (pr. brød). Inden for 5-10 minutter skal det være ganske boblende og voksende. det ser ikke ud som om det gør meget, smid det væk. Du kan lige så godt smide al den gær, du har fra denne batch. Gå til butikken og få mere gær, inden du fortsætter med opskriften.

Korrekt oplagret dør gær normalt i det mindste noget gradvist. Du kan muligvis se et let progressivt fald i din gærs styrke, når den bliver ældre. Personligt, når jeg først ser, at jeg vil os det er den tid, men jeg får mere til næste gang.

Mere, frisk gær ses næppe undtagen i professionelle bagerier. Det er let at se hvorfor. Hvis du vil lave flere brød om en uge, så er måske frisk gær det værd. Nu hvor jeg har fundet 2 pund pakker med Fleischmanns øjeblikkelige tørgær (udløb næsten 2 år ude) hos Sam “s Club for $ 6, jeg tror, at mine dage med rod med frisk gær er forbi. (BTW £ 2 tør gær = ca. 130 brød)

EDIT: Interessant nok er Red Star uenig og anbefaler ikke at fryse frisk gær. Dette strider mod min erfaring, og kynikeren i mig undrer sig over deres anbefaling har mere at gøre med salg af gær end noget andet.

Kommentarer

• Deres anbefaling har næsten helt sikkert at gøre med kvalitetsresultater. Frysning er ikke godt for gær. En betydelig del af kulturen i den friske gær vil dø, nedbryder dens styrke og fremmer den ret uforudsigelige natur, hvor hurtigt den vil bevise.
• Nå, jeg ville ikke ‘ Jeg anbefaler ikke at købe frisk gær i dag, fryse natten over for at bage i morgen, men jeg har med succes bagt med 4 måneder gammel frisk (frossen) gær. Hvor hurtigt det beviser, er mindre af et problem, hvis du gør det i faktum, bevis. Jeg ‘ vil hellere have ” måske ” i min fryser end eg er død i mit køleskab.
• Hvis det ikke var direkte ikke-lydhørt over for spørgsmålet, vil jeg anbefale at undgå frisk gær alt sammen. Der er absolut ingen fordel i dag.
• Det er vi helt enige om.
• @takrl Køb en tupperware-æske, der kan rumme 50 af dem og opbevare æsken i et skab, problem løst. Årsagen til, at de sælger det på denne måde, er, at dette faktisk er den løsning, der er mest let at gemme. En stor pakke tørgær begynder at ældes, når du åbner den, så folk opbevarer den i køleskabet eller fryseren, når den er åbnet, hvilket er mindre praktisk, da skabsplads normalt er mindre begrænset end fryserum. Og levende gær spiser ikke kun køleskab, den dør let. ” Konvertering af ” en tørret opskrift betyder bare at tage nøjagtigt 1/3 af den givne mængde i vægt og følge trinene som med frisk .

Jeg fandt dette nyttigt: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Så snart jeg kommer hjem, smuldrer jeg 12 g [af den friske gær] i ca. 30 g (2 dessert skeer) af et almindeligt brødmel og bland det op, så jeg har en tør smuldrende blanding og læg i en lille plastikpose. Jeg gør dette til ca. 70% af gæren, så jeg har ca. 50 små poser, dvs. 1,5 kg pose mel. Så lægger jeg alle de små poser i en stor pose og lægger dem i fryseren.

Blandet med melet og frosset finder jeg, at gæren holder i et par måneder, det kan holde længere, jeg har ikke “Jeg ved ikke, jeg er normalt løbet tør da og startede igen.

Held og lykke

Kommentarer

• Oplysningerne er nyttige, men vi fraråder kun link-svar, fordi links har en tendens til at blive dårlige og efterlade uønsket rod. Jeg redigerede nogle relevante oplysninger og fjernede all-caps, noget andet vi afskrækker. Oplysningerne er dog nyttige, velkommen til krydret rådgivning. Se vores Hjælp for at lære mere om webstedet, og don ‘ tøv ikke med at redigere dit svar igen, hvis du vil gerne tilføje mere til det.

At være en professionel bager Frisk gær kan ikke fryses jeg har prøvet, det er dødt ved afrimning og kan ikke genoprettes med sukker. Jeg kan heller ikke lide tørret gær brøddejen er for tung og tager for lang tid at hæve det ødelægger smagen af brødet

Jeg er uenig i at undgå frisk gær. Jeg forsøger at lave brød som jeg plejede at få som barn i Northern NJ, og det er stort set umuligt at få den tørrede gær til at give den nødvendige løft. Den opskrift, jeg prøvede at bruge, viser kokken Dannielle Forrester på “Baking With Julia” ved hjælp af frisk gær. Jeg har brugt starter tilsat til vandet med gær og korrektur det, så det var vandet, der fjernede den tilføjede friske gærdel. Hun blander først vandet og melet, tilsætter derefter den friske gær og efter æltning tilsættes saltet. Jeg får den rigtige skorpe, men indersiden løfter bare ikke og laver de store huller, som den skal. Så jeg bruger bestemt frisk gær, hvis det kaldes side af spørgsmålet.

Jeg søgte meget online og ringede i går, og jeg bliver nødt til at køre et par timer for at få det fra en bager, der er villig til at sælge noget af det, han bruger, men det er ikke på hylden hvor som helst jeg kunne finde i NW Oregon. Næsten meget alle jeg talte med havde ingen idé om, hvad det var bortset fra denne ene fyr. Jeg fandt denne side i mit forsøg på at finde ud af, hvor længe jeg kan fryse den, da det vil diktere, hvor meget jeg køber. Måske er 4 måneder den konklusion, jeg ser, så jeg får sandsynligvis kun et par ounce. Tak alle

Enhver der følger bedstemors opskrifter ved, at frisk gær hæver bedre og helt sikkert får dit produkt til at smage anderledes og bedre. Kommer jeg fra mine rødder i New York, bruger enhver bager, der er værd at have guld, frisk gær i deres produkter. gær, det er en crap shoot. Jeg har fået det til at stige fint, og andre gange har det ikke været, og du har ødelagt alle dine ingredienser. Min anbefaling er altid at købe den frisk i butikken. Nogle Wal-mart butikker har det med deres kiksdej eller æg. Problemet er, at de bestiller for meget og er normalt forældet. Derfor holder de fleste butikker op med at bære det. De mister penge. Hvis de oftere købte mindre mængder, ville de sælge mere